Kategorie Milch und Derivate

Allgemeinheit Gorgonzola ist ein gU-Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung), der seinen Namen von der gleichnamigen lombardischen Ursprungsstadt (genau Gorgonzola in der Provinz Mailand) hat. es kommt in zylindrischen Formen von etwa 6-13 kg mit einer rauen und rötlichen Kruste mit einer teilweise pigmentierten viskosen Patina. G

Was ist der Murazzano? Murazzano ist ein typisch italienischer Käse piemontesischen Ursprungs, der seit dem 16. Dezember 1996 die europäische DOP-Anerkennung (Protected Designation of Origin) erhalten hat. Murazzano hat seinen Namen von der gleichnamigen Stadt in der Provinz Cuneo, die jedoch nur einen kleinen Teil des Territoriums für ihre Produktion darstellt. N

Allgemeinheit Frische Sahne ist ein sehr fettreiches Lebensmittel (ca. 35%), das aus Kuhmilch gewonnen wird. Es handelt sich um eine der drei Arten von "Milchrahm" (Tier), die in Italien vermarktet werden. Die anderen beiden sind Kaffeesahne und Kochcreme. Frischrahm ist pasteurisiert im Vergleich zum Küchenäquivalent NICHT lange haltbar und hat eine begrenzte Haltbarkeit (von einigen Tagen).

Allgemeinheit und Produktion Die Schlagsahne ist eine schaumige und weiche Masse, die relativ stabil ist und durch mechanisches Rühren der flüssigen Creme erhalten wird. Die zu montierende Creme muss bestimmte chemisch-physikalische "Anforderungen" erfüllen: Lipidgehalt zwischen 30 und 40%, Unversehrtheit der Fettmizellen, relativ niedrige Hygienetemperatur (Pasteurisierung), niedrige Lagertemperatur, aber nicht zu viel, nahe 0 ° C (mehr oder weniger "aus dem Kühlschrank"), saurer pH-Wert NIE und keine industrielle Verarbeitung wie Homogenisierung und UHT; mechanische Bewegu

Allgemeinheit Sahne ist ein Derivat der fettreichen Milch. Es handelt sich um eine der drei auf dem Markt erhältlichen "Milchrahmsorten", die im Gegensatz zur "frischen" deutlich länger haltbar sind. Sogar die Sahne aus der Küche wird (wie die anderen) erhalten, indem die Fette (in Kügelchen organisiert) der Milch wieder eingearbeitet werden, die dazu neigen, sich durch spontanes Auftauchen, durch industrielle Zentrifugation oder nach der Verarbeitung der Molke abzuscheiden. Di

Allgemeinheit Parmesankäse ist ein gewürzter Käse, der typisch für Norditalien ist, genauer gesagt für die Poebene (ein Gebiet zwischen der zentralwestlichen Emilia und Mantua). Es ist ein Milchprodukt, das aus der Verarbeitung von teilweise entrahmter Kuhmilch gewonnen wird. Parmesankäse weist als solches ziemlich gute Nährwerte auf: Im Vergleich zu den meisten älteren Käsesorten ist Parmesankäse weniger fetthaltig, enthält mehr Eiweiß, weniger Laktose und enthält eine ausgezeichnete Kalziumkonzentration. Die Menge a

Was Was ist Pannerone? Pannerone oder Panerone ist ein typisch italienischer Rohkäse, der ausschließlich aus roher Kuhvollmilch hergestellt wird. Dieses für die Lombardei, genauer gesagt für das untere Mailand, die Provinz Lodi und Cremona, charakteristische Milchprodukt genießt die Anerkennung als traditionelles Agrarerzeugnis (PAT). Wus

Was ist Pecorino Romano? Pecorino Romano ist der Name eines italienischen Käses mit einer harten und gekochten Paste, der aus frischer Schafvollmilch hergestellt wird und seit 1996 die DOP-Anerkennung (Geschützte Ursprungsbezeichnung) besitzt. Es hat eine ziemlich hohe Kalorienaufnahme und ist als Teil der II-Grundgruppe der Lebensmittel eine ausgezeichnete Quelle für Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit, Mineralsalze und spezifische Vitamine aus Milch und Derivaten. Es is

Allgemeinheit Pecorino ist ein Käse aus Schafsmilch. es ist insbesondere ein Schafskäse mit einer harten Paste, da seine Feuchtigkeit weniger als 40% beträgt. Pecorino könnte als typisch italienisches Lebensmittel definiert werden, da die Europäische Gemeinschaft bis zu 5 Sorten Pecorino DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) anerkannt und zertifiziert hat: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano , Pecorino Siciliano und Pecorino Filiano . Ande

Was ist sardischer Pecorino? Der sardische Pecorino ist ein italienischer Käse, der typisch für die Region Sardinien ist. Dieser Pecorino ist der sardischen Blume sehr ähnlich, mit der er oft verwechselt wird. Er wird ausschließlich mit Schafsmilch von einheimischen Arten hergestellt. Der sardische Pecorino ist ein Weich- oder Hartkäse (je nach Gewürz) und halbgekocht. Es w