Kategorie Fleisch

Pferdefleisch
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Pferdefleisch

Ernährungsphysiologische Eigenschaften Pferdefleisch zeichnet sich aus ernährungsphysiologischer Sicht durch seine Dünnheit und sein charakteristisches Aroma mit süßen Nuancen aus. Durch den reduzierten Fettgehalt sind die frischen Schnitte von Jungtieren besonders weich und bekömmlich; Um diese Eigenschaften aufrechtzuerhalten, muss das Kochen streng auf das Blut ausgerichtet sein. Pfer

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Schweinefleisch Arista

Allgemeinheit Arista ist der dialektale Begriff, der zu einem offiziellen Substantiv geworden ist und sich auf die Hauptzutat einer für die Region Toskana typischen Kategorie von Rezepten bezieht. Es ist ein Teil des Schweinerückens (Trinomialnomenklatur: Sus scrofa domesticus ), der als Ganzes, als im Ofen oder am Spieß gebratenes Gericht oder als verkochter Auflauf zubereitet wird. J
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Fleisch gekocht

Allgemeinheit "Bollito" bedeutet "durch Kochen gekocht" und dann durch eine Wärmebehandlung gekocht, bei der die Konvektion von heißem Wasser auf dem zu kochenden Rohmaterial verwendet wird. Grundvoraussetzung für diese Verarbeitung ist, dass die Wassertemperatur zum Zeitpunkt des Tauchens des Lebensmittels so hoch wie möglich ist. Au
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Fiorentina - Florentiner Steak

Was ist das Das Florentiner Steak ist ein typisch italienisches Produkt der 1. Lebensmittelgruppe; Die Wurzeln sind toskanisch und sinken im Gebiet von Florenz. Wie jedoch aus dem Vergleich des Florentiner Steaks mit anderen ähnlichen Zubereitungen (hauptsächlich angelsächsischen) hervorgeht, besteht der Zweifel, dass eine die Geburt der anderen verursacht haben könnte. Di
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Schweinekotelett

Allgemeinheit Koteletts sind eines der häufigsten und gefragtesten Schweinefleischstücke in Italien. Das Tier, von dem sie hauptsächlich stammen, ist genau das Suis Scrofa Domesticus oder das Schwein (auch Schwein oder Schwein genannt). Die Koteletts entsprechen in Wirklichkeit einem Stück Carré , verstanden als der anatomische Teil in der Mitte der Lende (zwischen Capocollo und Knoten). Dar
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Geschmort: Koch- und Rezepttechnik, Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man kocht von R.Borgacci

Was Was ist geschmort? Der Ausdruck "geschmort" bedeutet gewöhnlich ein Rezept, das auf unterschiedlichem Rindfleisch für das Mischen von Kochen, Herd und Ofen, langsam, lang und feucht basiert. Achtung! Geschmort ist nicht gleichbedeutend mit Eintopf oder Eintopf. Eintopf ist eine ähnliche, aber elementarere Art des Kochens, während Eintopf ein spezifisches Rezept ist. Fl
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Capon von R.Borgacci

Was Was ist der Kapaun? Der Kapaun ist ein schnelllebiges, genauer gesagt ein männliches Huhn, das in jungen Jahren kastriert wurde und üblicherweise zu Nahrungszwecken verwendet wird. Wussten Sie, dass ... Der Begriff "capon" stammt aus dem Lateinischen "capo-onis" - wiederum abgeleitet vom Griechischen "κτπτω" - was "schneiden" bedeutet. Die K
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Fleisch alla Pizzaiola

Allgemeinheit Carne alla pizzaiola ist der Name für eine Gruppe typisch italienischer Rezepte, die aus zwei Hauptzutaten zubereitet werden: Fleisch (Kalbfleisch, Rindfleisch oder Schweinefleisch) und Tomate. Pizzaiola Fleisch hat eine Vielzahl von gastronomischen Variationen, die sowohl die Zutaten als auch die Kochmethode beeinflussen.
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Kaninchenfleisch

Allgemeinheit Das Kaninchen ist ein kaninchenähnliches Säugetier, das zur Familie der Leporidae und zur Gattung Oryctolagus (Europäer) oder Sylvilagus (Amerikaner) gehört. Die binomische Nomenklatur des europäischen Kaninchens (das in Italien am weitesten verbreitete) ist Oryctolagus cuniculus. Der Begriff "Kaninchen" bezieht sich auf eine breite Palette von Wildtieren oder zur Zucht (für Pelze oder für den menschlichen Verzehr); Die europäischen und die amerikanischen Genres sind die am meisten verbreiteten auf dem Planeten. Das eu
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