Fleisch

Capocollo, Coppa, Coppone: Ernährungseigenschaften, Verwendung in der Ernährung und Zubereitung von R.Borgacci

Was

Capocollo, Coppa oder Coppone: Was ist das?

Capocollo, Coppa, Coppone und Scamerita sind die Namen, die üblicherweise für ein bestimmtes Stück Schweinefleisch oder Rindfleisch verwendet werden.

Der Capocollo, reich an Proteinen mit hohem biologischem Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien, gehört zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe. Auf der anderen Seite bringt es auch eine erhebliche Menge an Fett - ein Teil davon ist gesättigt - und Cholesterin. In der Ernährung sollte es eine untergeordnete Rolle einnehmen, da es fetthaltiges Fleisch ist. Es ist immer ratsam, es natürlich zuzubereiten, ohne Öl hinzuzufügen.

Der Coppone ist ein Stück Fleisch, das aus zwei Muskeln besteht, die sich in der äußeren Loggia - über der Wirbelsäule - befinden und zwischen dem Kopf des Tieres und dem Brustbereich liegen. Jedes Tier hat zwei, eine rechts und eine links, die beim Schlachten in zwei Hälften getrennt werden. Es ist ein vorderer Viertelschnitt. Am Gaumen ist es sehr lecker, für manche sogar zu intensiv.

Die Tasse eignet sich zum Verzehr frisch und gekocht oder zum Würzen für die Herstellung von Aufschnitt. Es ist eines der am weitesten verbreiteten und am häufigsten verwendeten Schweinefleischstücke, das auf dem Grill, auf dem Grill oder in einer Pfanne gegessen werden kann. Es eignet sich auch zum Backen im Ofen, da es fett ist und aus einem Bindegewebe besteht, das leicht geliert, und die Eigenschaft hat, sehr weich zu bleiben. Das Wurstwarenfleisch, immer in Beuteln, kann aus ganzem Fleisch oder gemahlen sein und roh oder gekocht verzehrt werden. Typische Beispiele sind gewürztes Capocollo, Würstchen, Salami, Cotechino, Salama da Sugo usw.

Im folgenden Artikel konzentrieren wir uns hauptsächlich auf die Beschreibung des frischen Capocollo.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Capocollo, Coppa oder Coppone: ernährungsphysiologische Eigenschaften

Die Tasse ist in der ersten Grundgruppe eingebettet und reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Es hat eine hohe Energieaufnahme, eine Eigenschaft, die sich je nach Art, Rasse, Ernährungszustand und Trimmgrad des oberflächlichen Fettes ändern kann, diese Eigenschaft jedoch nicht vollständig verzerrt. Das Capocollo aus Schweinefleisch und Rindfleisch ist ziemlich ähnlich, und entgegen der Meinung vieler ist das Rindfleisch nicht unbedingt dünner als das Schweinefleisch.

Die Coppone-Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Proteinen, geliefert, während Kohlenhydrate - ausschließlich löslich - marginal sind. Fettsäuren sind nahezu gleichmäßig zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verteilt, wobei letztere eine geringe Prävalenz aufweisen. Die am häufigsten vorkommende Fraktion ist die der gesättigten, gefolgt von einfach ungesättigten und schließlich von mehrfach ungesättigten. Unter den letzteren ist Omega 6 im Überfluss vorhanden: Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen in Bezug auf das menschliche Modell.

Cholesterin ist in beträchtlichen, aber akzeptablen Mengen vorhanden - niedriger als Eigelb, Krebstiere, bestimmte Weichtiere, Innereien, Fett und gewürzter Käse usw. Das Capocollo enthält keine Ballaststoffe, Gluten und Laktose. Histamin fehlt oder ist irrelevant. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalaninaminosäuren.

Aus Sicht der Vitamine ist die Tasse ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt des Fleisches unterscheidet. Es enthält hauptsächlich wasserlösliche B-Vitamine, insbesondere Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Die fettlöslichen Vitamine (Vit A, Vit D, Vit E, Vit K) scheinen fast nicht vorhanden oder fast irrelevant zu sein. Auch in Bezug auf Mineralsalze weicht der Capocollo nicht zu weit von seiner Referenznahrungsmittelgruppe ab. Der Gehalt an Phosphor, Eisen und Zink ist gut; es enthält auch Kalium, ist jedoch nicht als Hauptnahrungsquelle dieses Minerals anzusehen.

Diät

Tasse, Tasse oder Tasse: in der Diät verwenden

Der Coppone ist ein Lebensmittel, das in die Ernährung gesunder Menschen aufgenommen werden kann. Es ist bei der Ernährung gegen Übergewicht zu meiden, besonders schwerwiegend. Obwohl es ein Verhältnis zwischen Fettsäuren und einem insgesamt akzeptablen Cholesterinspiegel gibt, muss es bei der Ernährungstherapie gegen Hypercholesterinämie in Maßen - gelegentlich und in kleinen Portionen - konsumiert werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es in der Ernährungstherapie gegen Dyslipidämie - aber auch bei der Behandlung der primären arteriellen Hypertonie - sinnvoller wäre, Fischereierzeugnisse zu bevorzugen, insbesondere die an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) entsprechend bezeichneten. Wenn es nicht übergewichtig ist, gilt es als neutral für die Ernährung gegen Hyperglykämie, Hypertriglyceridämie und Typ-2-Diabetes mellitus. Grundsätzlich können wir jedoch definieren, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das für keine Ernährungsbehandlung von geeignet ist klinische Relevanz; in diesem Fall sollte mageres Fleisch wie Hühnerbrust, Putenbrust, Pferdemuskel, magerer Fisch, fettarmer Käse und ein paar Eier oder nur Eiweiß usw. bevorzugt werden.

Capocollo, reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, kann helfen, den Bedarf an essentiellen Aminosäuren zu decken, insbesondere bei erhöhtem Bedarf - zum Beispiel:

  • Schwangerschaft und Stillzeit
  • Anlagerung
  • extrem intensive und / oder längere sportliche Betätigung
  • drittes Lebensalter - aufgrund von Essstörungen und Neigung zu geriatrischer Malabsorption
  • pathologische Malabsorption
  • spezifische oder generalisierte Unterernährung und Erniedrigung usw.

Die Tasse ist eines der zu vermeidenden Produkte - insbesondere dasjenige, das aus Wild gewonnen wird - oder sollte bei schwerer Hyperurikämie - einer Neigung zur Gicht - und bei Calculose oder Nierenlithiasis mit Harnsäurekristallen in jedem Fall mit äußerster Mäßigung verzehrt werden. Es sollte vollständig von der Phenylketonurie-Diät ausgeschlossen werden. Es zeigt keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz und für Zöliakie; Es sollte auch harmlos für Histamin-Unverträglichkeit sein.

Das Kupfer ist eine nennenswerte Quelle für Eisen, Phosphor, Zink und Kalium. Eisen ist bioverfügbar und beteiligt sich an der Deckung seines Stoffwechselbedarfs, der bei fruchtbaren, schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern höher ist - insbesondere bei Veganern, die aus philosophischen Gründen auf den Verzehr verzichten. Denken Sie daran, dass Eisenmangel zu Eisenmangelanämie führen kann. Phosphor ist ein besonders häufiger Mineralbestandteil im Körper, insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxylapatit, in den Phospholipiden von Zellmembranen und in Nervengewebe usw. Zink ist dagegen für die Hormonproduktion und für antioxidative Enzyme von entscheidender Bedeutung. Wie zu erwarten, ist dieses Lebensmittel nicht als wesentliche Kaliumquelle anzusehen, trägt jedoch zur Befriedigung des Wunsches des Organismus bei - stärkeres Schwitzen, z. B. beim Sport, vermehrte Diurese und Durchfall; Das Fehlen dieses alkalisierenden Ions, das für das Membranpotential notwendig und sehr nützlich bei der Bekämpfung der primären arteriellen Hypertonie ist, führt insbesondere zu Magnesiummangel und Dehydration, Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.

Der Capocollo ist sehr reich an B-Vitaminen, allesamt coenzymatische Faktoren, die für zelluläre Prozesse von großer Bedeutung sind. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden.

Wie erwartet, ist die Tasse nicht für die vegetarische und vegane Ernährung zugelassen. Es ist für hinduistisches und buddhistisches Essen unzureichend; Wenn es sich um Rindfleisch handelt, sollte es als koscheres und halales Lebensmittel betrachtet werden - sofern es die spezifischen Schlachtkriterien erfüllt. Nach dem vollständigen Kochen ist es während der Schwangerschaft ruhig in der Diät erlaubt.

Die durchschnittliche Portion der Tasse beträgt ca. 100 g; Bis zu 150 g, jedoch ohne Ölzusatz, wenn der subjektive Energiebedarf dies zulässt.

Küche

Tasse, Tasse oder Tasse: Wie kocht man?

Der Coppone eignet sich hauptsächlich zum Kochen durch Wärmeleitung, von Metall zu Fleisch, Bestrahlung, von Glut zu Lebensmitteln und Konvektion, zum Kochen von Luft aus dem Ofen oder Gasgrill. Es ist nicht ratsam, es gekocht, zum Ertrinken in Wasser oder Dampf, in Vasocottura oder Vakuum zu kochen; es riecht und schmeckt entschieden zu intensiv. Es eignet sich nicht einmal für Grausamkeit.

Gebraten - besser ohne Öl, natürlich - ist die frische Tasse eine gute Alternative zu den klassischen Steaks von Lende, Lende oder Rippe, Filet, Rumpf oder Oberschenkel. Eine nachträgliche Verarbeitung wie Mehl und Panieren - insbesondere mit Ei und / oder Milch - wird nicht empfohlen, da die Lebensmittel dazu neigen müssen, möglichst viel Fett freizusetzen, anstatt es zurückzuhalten. Es ist daher ableitbar, dass es sich nicht zum Braten eignet.

Gegrillt - ob Holz oder Holzkohle oder Gas - der Capocollo ist einer der Begründer des klassischen Schweinefleischgrills. Um ehrlich zu sein, wird es nach dem Hacken als eines der "schlanksten" Elemente angesehen. Die anderen sind: Pancetta, Salsiccia oder Tastasale und Ribs oder Ribs.

Ganz belassen, möglicherweise angereichert mit trockenem Rub oder Salmoriglio, im Ofen oder auf dem amerikanischen Grill gebacken - direkt-indirekt gemischt kochen - der Coppone ist einer der häufigsten Braten. Dieser Schnitt ist nicht nur der richtige Kompromiss zwischen Qualität und Preis, sondern zeichnet sich auch durch Art und Menge des Kollagens aus, das sich perfekt für lange Garzeiten bei kontrollierter Temperatur eignet. Wenn es gut verarbeitet wird, erhält es eine weiche und gallertartige Konsistenz, die dem Pulled Pork sehr ähnlich ist.

Coppa und Capocollo sind auch Synonyme für eine bestimmte Wurst. Diese wird aus einem Coppone hergestellt, gesalzen, gewürzt und in eine Natur- oder Kunststoffhülle gefüllt, die mehrere Monate lang gewürzt wird - ähnlich wie gerollte Pancetta, Culatello und Lonzino.

Die Coppa ist eine weit verbreitete Zutat, um gemahlene Würste zu verpacken, die roh oder gekocht verzehrt werden sollen, z. B. Wurst, Salami, Salama da Sugo, Pot Salami, Cotechino usw.

Beschreibung

Capocollo, Tasse oder Tasse: Beschreibung

Der Capocollo sieht aus wie ein länglicher Muskel mit ovalem Querschnitt, tiefrot und im Schnitt merklich mit weißen Fettstreifen geadert.

Der coppone, oder besser gesagt der copponi, besteht aus den beiden Muskeln - einer rechts und einer links von der Wirbelsäule, die durch die Dornfortsätze der Wirbel getrennt sind - die sich zwischen dem Nacken und dem Brustbereich des Tieres befinden. Es besteht aus den vorderen Vierteln der beiden Schlachtkörperhälften.