Kategorie Wurstwaren

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ciauscolo

Was ist das Ciauscolo? Das Ciauscolo ( Ciavuscolo oder Ciaiuscolo ) ist eine für die Regionen Marken und Umbrien typische italienische Wurst, die seit 2006 in Italien und seit 2009 in Europa die Anerkennung der geschützten geografischen Angabe (IGP) genießt. In der Nähe des Monti Sibillini-Gebirges werden große Mengen (600 Tonnen / Jahr) erzeugt, im Allgemeinen in den Provinzen Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona und Macerata. Leb
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Wurst

Was ist das Cotechino ist eine für Norditalien typische Brühwurst auf der Basis von Fleisch- und Schweineschwarte (Trinom-Nomenklatur: Sus scrofa domesticus ). In ästhetischer Hinsicht ähnelt Cotechino der Salami im Topf, in Bezug auf die Füllung ist es der des Zampons völlig ähnlich. Unterschiede zu Zampone und Pot Salami Anders als beim Zampon und ähnlich wie bei der Pot-Salami wird der Cotechino in einen Darm (tierisch oder synthetisch) gefüllt, an dessen Enden eine Ligatur angebracht ist. Auf der
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Culatello di Zibello

Allgemeinheit Was ist das Culatello von Zibello? Culatello di Zibello ist eine italienische Salami, typisch für die Provinz Parma. Es wird aus einem Teil der Schweinekeule ( Sus scrofa domesticus ) hergestellt, roh, fein verarbeitet, gesalzen, gefüllt und gewürzt. Hinweis : Der Culatello di Zibello unterscheidet sich vom Verschluss oder der Culaccia. E
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Kissen

Was ist das Kissen? Definition: Das Kissen ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das in alle Wurstwaren eingelegt werden kann. Es handelt sich um ein gewürztes Produkt mit einer sehr fetten Zusammensetzung, die - wie aus dem Namen hervorgeht - aus der frischen Schweinebacke stammt (Trinom-Nomenklatur: Sus scrofa domesticus ).
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Würste

Allgemeinheit Die Würste sind Lebensmittel tierischen Ursprungs. Traditionell sind dies Fleischkonserven, die in die Gruppe der Wurstwaren und der ersten Grundnahrungsmittelgruppe fallen. Die diätetische Funktion der Würste besteht darin, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, während das Ernährungsziel darin bestehen würde, sehr wichtige chemische Elemente wie Proteine ​​mit hohem biologischem Wert, Fette, fettlösliche Vitamine (insbesondere A) und wasserlösliche Vitamine (aus Gruppe B) bereitzustellen ) und Mineralsalze (insbesondere Eisen). ACHTUNG! Ob
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Schmalz

Was ist Lardo? Schmalz ist ein Erzeugnis von Norcineria, das ausschließlich aus der Verarbeitung von schwerem Schweinefleisch ( Sus scrofa domesticus, gemästet) gewonnen wird. Dieses Derivat des Schweinefleischs ist daher das Ergebnis des Umgangs mit und der Reifung von frischem Fleisch, weshalb es zur Gruppe der konservierten gesalzenen Fleischsorten (Wurstwaren) gehört. D
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Mortadella von Bologna

Was ist das Was ist Bologna Mortadella? Mortadella aus Bologna ist eine italienische Salami, die für die Hauptstadt der Emilia typisch ist und die IGP-Anerkennung (Protected Geographical Indication) genießt. Das Ganze sieht aus wie eine Art riesige Schweinswurst. Im Inneren ist es rosa, mit weißen (Fett), schwarzen (Pfeffer) und manchmal grünen (Pistazien) Punkten. Di
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Mortadella

Allgemeinheit Mortadella ist eine "gekochte" Wurst, die aus Schweinefleisch, Fett (Schmalz) und in ihren verschiedenen Sorten Rindfleisch und Leber hergestellt wird. Mortadella kann verschiedene Aromen, Gewürze und Achänen (wie Pistazien) enthalten. Es ist ein typisches Produkt in vielen Regionen Italiens, aber unter allen wurde nur Bologna-Mortadella als geschützte geografische Angabe ( Protected Geographical Indication, Igp) anerkannt. D
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Pancetta

In der Gastronomie enthält der Begriff Pancetta mehr als eine Bedeutung, obwohl sich alle auf eine fleischige Zubereitung beziehen, die aus dem Bauch des Schweins (Schweinefleisch) stammt. Das Substantiv "Pancetta" kann sich daher beziehen auf: Eingemachter Speck: Gerollter Speck, mit oder ohne Schwarte, verpackt oder nicht verpackt, geräuchert oder nicht geräuchert (es ist eine Salami) Zarter Speck, geräuchert oder nicht geräuchert, geschnitten oder gewürfelt (gesalzenes, aromatisiertes und möglicherweise geräuchertes Fleisch - Bestandteil von Saucen für Nudelgerichte, herzhafte Past
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Schinken

Was ist Schinken? Der Begriff Schinken bezieht sich auf den Oberschenkel (hintere Extremität oder frischer Schinken) des Hausschweins (Gattung Sus , Art der Sau , Unterart domesticus - Binomennomenklatur: S. scrofa domesticus ); Aus gastronomischer Sicht ist "Schinken" auch ein Synonym für zwei Arten von Salami: Schinken und Kochschinken .
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