Kategorie Lebensmittelkonservierung

Bewahren Sie die Marmelade auf
Lebensmittelkonservierung

Bewahren Sie die Marmelade auf

Zucker: ein natürliches Konservierungsmittel Die Marmelade ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Kochen des mit Zucker versetzten Fruchtfleisches erhalten wird. Durch das anschließende Abkühlen entsteht eine geleeartige homogene Masse, die je nach Herstellungsart eine variable Konsistenz annimmt (evtl. Z

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Konservierung in Salzlake

Definition und potentielles Konservierungsmittel Salzlösung ist eine wässrige Kochsalzlösung (NaCl), deren Konzentration mit dem Baumé-Densitometer (Bé) gemessen wird. Die Salzlake dient zum Kochen und Abdecken der zu konservierenden Lebensmittel, insbesondere des stark schmeckenden Gemüses (Oliven, Paprika, Auberginen usw.), Fi
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Konservierung in Öl

Ist Öl ein wirksames Konservierungsmittel? Öl ist ein mild antiseptisches natürliches Konservierungsmittel und besonders nützlich bei der Lebensmittelkonservierung. Das Prinzip der Konservierung in Öl besteht darin, das Lebensmittel (und damit das Substrat) von der Luft zu isolieren, um Folgendes zu begrenzen: Kontamination von flüchtigen Bakterien Die Verfügbarkeit von Sauerstoff für aerobe Keime. Offens
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Obst - Saisonalität und Obstkonservierung

Die Frucht Obst ist eine heterogene Gruppe von Lebensmitteln aus verschiedenen botanischen Arten. Wie bereits ausführlich im Artikel "Obst - Obst" beschrieben, umfasst diese Kategorie viele Obstsorten, von denen einige häufig als "Beilage" Gemüse oder in herzhaften Zubereitungen anstelle von Süßigkeiten verwendet werden. Eri
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Vakuum

Was ist Vakuumverpackung? Vakuumverpackung ist eine Lebensmittelkonservierungstechnik, bei der Luft (bis zu 99, 9%) aus dem Inneren eines Behälters abgesaugt wird. Folglich befindet sich das im Behälter befindliche Lebensmittel unter einem negativen Umgebungsdruck. Die Vakuumtechnik ist ziemlich neu.
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Eingelegt oder eingelegt - Lagerung von Lebensmitteln

Die Konservierung in Essig (auch in Essig geschrieben) weist auf zwei unterschiedliche Arten der Lebensmittelverarbeitung hin, die beide durch das ausschließliche Vorhandensein natürlicher Inhaltsstoffe gekennzeichnet sind: Während die erste auf der intrinsischen Milchsäuregärung basiert, beinhaltet die zweite die Zugabe einer externen Säurekomponente ( Essig) zu einem vorgekochten Essen. Gego
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Sorbinsäure

Sorbinsäure als Konservierungsmittel Sorbinsäure (E200) ist eine natürliche organische Verbindung, die aufgrund ihrer absoluten Sicherheit als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Besonders interessant sind seine antimykotischen Eigenschaften, weshalb es häufig in Lebensmitteln wie Käse (zur Kontrolle des Wachstums von Schimmel und Hefen auf der Kruste), Joghurt, Limonaden, Zitronensaft, Fruchtsäften, Saucen und Tomatensauce verwendet wird, Ketchup, Salatdressings, Roggenbrot, alkoholische und alkoholfreie Getränke, Gnocchi, Polenta, Kuchen, Backwaren, Wein und
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Verdickung

Was sind sie Verdickungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, mit denen bestimmte physikalische Eigenschaften des Produkts wie Aussehen, Konsistenz und Stabilität im Laufe der Zeit verbessert werden sollen. Dank Verdickungsmitteln, Puddings, Saucen aller Art, Scheiben, Suppen, tiefgefrorenen Fertiggerichten, Joghurt und vielen anderen Produkten werden sie dichter, zähflüssiger und ansprechender für die Augen der Verbraucher, die nicht im Vordergrund stehen möchten Ketchup, Mayonnaise oder Joghurt zu Brühe verarbeitet. Gesu
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Gefriergetrocknete Lebensmittel und Gefriertrocknung

Gefriertrocknung ist ein spezielles Trocknungsverfahren, mit dem die Haltbarkeit eines Produkts verlängert und seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften nahezu vollständig erhalten werden sollen. Die gefriergetrockneten Lebensmittel werden vor allem für die Zubereitung von Brühen, Suppen, verzehrfertiger Babynahrung, homogenisiertem Fleisch und Gemüse verwendet. Zum
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appertisation

Was ist das Die Bewertung war der erste Prozess der Sterilisation von Lebensmitteln im industriellen Maßstab. Erfunden im 18. Jahrhundert von dem französischen Küchenchef Nicolas Appert - der die 12 000 Franken für die Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von langlebigen Lebensmitteln aus vorhersehbaren Gewinnen erhielt bestimmt für Napoleons Truppen - die Appertizzazione wird noch heute für feste Konserven wie Bohnen und Hülsenfrüchte (die sogenannte Weißblechverpackung) verwendet. Nur wen
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