Was ist das
Die Bewertung war der erste Prozess der Sterilisation von Lebensmitteln im industriellen Maßstab. Erfunden im 18. Jahrhundert von dem französischen Küchenchef Nicolas Appert - der die 12 000 Franken für die Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von langlebigen Lebensmitteln aus vorhersehbaren Gewinnen erhielt
Wie es durchgeführt wird
Die Anwendung besteht darin, die in Dosen oder Flaschen abgefüllten hermetisch verschlossenen Lebensmittel in einem Autoklaven (einer Art Schnellkochtopf, der diese physikalische Kraft nutzt, um die für die Sterilisation erforderlichen hohen Temperaturen zu erreichen) für 15 bis 30 Minuten auf etwa 120 ° C zu bringen ; um die Gesundheit des Lebensmittels zu gewährleisten, ist es auch wichtig, das sogenannte Wärmezentrum zu erreichen, das dadurch erreicht wird, dass das Lebensmittel in allen Teilen eine vorbestimmte Temperatur erreicht und nicht nur in den Teilen, die direkt der Hitze ausgesetzt sind.
Die Anwendung kann auch in einem kontinuierlichen Zyklus erfolgen: Die anfängliche Erwärmung erfolgt in sehr hohen Türmen, in denen die Flaschen und Dosen in ein Heißwasserbad (Vorwärmen), dann in eine beheizte Dampfkammer und dann in eine Kaltwasserkammer gelangen und schließlich gekühlt.
Bei Milch und vielen anderen Lebensmitteln wird das Appertizzazione-System nicht mehr verwendet, und in vielen Fällen werden Dosen aus Metall Gläsern vorgezogen.
