Kategorie Lebensmittelkonservierung

Lagerzeiten von Tiefkühlkost Die meisten Lebensmittel, ob roh oder gekocht, können eingefroren werden, ohne dass sie große ernährungsbedingte und organoleptische Verluste erleiden. Einige Lebensmittel wie mageres Fleisch eignen sich besonders für die Lagerung bei niedrigen Temperaturen, andere benötigen stattdessen besondere Pflege. Zu d

Zucker: ein natürliches Konservierungsmittel Die Marmelade ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Kochen des mit Zucker versetzten Fruchtfleisches erhalten wird. Durch das anschließende Abkühlen entsteht eine geleeartige homogene Masse, die je nach Herstellungsart eine variable Konsistenz annimmt (evtl. Z

Gut gefunden in der Küche von My-personaltrainerTv. Heute beschäftigen wir uns mit einem ziemlich heiklen Thema, das leider oft unterschätzt wird: der Konservierung von Lebensmitteln in Öl. In Anbetracht der Feinheiten des Themas habe ich mich entschlossen, Ihnen einige sehr wichtige theoretische und grundlegende Begriffe zu geben, um gemeinsam zu verstehen, welche Risiken und Gefahren mit dem Verzehr von unzureichend zubereiteten Konserven in Öl verbunden sind. Zu

Definition und Beispiele von Lantibiotika Der Begriff Lantibiotika bezeichnet antibakterielle Substanzen, die von bestimmten Milchsäurebakterien synthetisiert werden. Diese Mikroorganismen produzieren Antibiotika, um zu verhindern, dass sich Krankheitserreger in derselben Umgebung ansiedeln, und um ihre Nahrung zu subtrahieren.

Was ist Ranzigkeit? Die Ranzigkeit ist ein natürlicher Prozess der chemischen Zersetzung, dem Fette, Öle und andere Lipide ausgesetzt sind. Im Lebensmittelbereich handelt es sich um ein unerwünschtes Phänomen, das zu einer Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften führt und eine potenzielle Gefahr für die Gesundheit des Verbrauchers darstellt. Ursa

Lysozym ist eine Substanz der Proteinnatur, die in biologischen Sekreten (Speichel, Tränen, Samensekreten, Nasenschleim, Milch usw.) und in Eiern (das Eiweiß enthält große Mengen) enthalten ist. Dieses Enzym, das 1922 von Fleming entdeckt wurde, übt eine interessante antimikrobielle Wirkung aus, da es die Peptidoglykane hydrolysiert, die die Bakterienwand bilden (das Wort Lysozym stammt aus dem Griechischen: Lyso = welche Größe und Zimo = Enzym). Nach

Nisin ist ein Bakteriocin, das von Lactococcus Lactis , Unterart Lactis und Cremoris-Stämmen produziert wird. Bacteriocine sind proteische Substanzen, die von einigen Bakterien synthetisiert werden, um das Wachstum anderer Mikroorganismen in derselben Umgebung zu hemmen. Insbesondere ist Nisin gegen positive GRAMs (Streptokokken, Bazillen und Clostridien) wirksam, während es keine Aktivität gegen negative GRAMs aufweist. E

Was ist Pasteurisierung? Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, mit der die Lagerzeit einiger Lebensmittel verlängert werden soll. Durch die Ausnutzung der bakteriziden Wirkung von Wärme können Enzyme deaktiviert und die meisten in der Nahrung vorhandenen Mikroorganismen zerstört werden, auch wenn einige Formen noch überleben. Die

Wofür werden Polyphosphate verwendet und in welchen Lebensmitteln werden sie gefunden? In der Lebensmittelindustrie werden Polyphosphate als Verdickungsmittel verwendet, die in der Lage sind, das Aussehen und die Konsistenz vieler Produkte wie geschmolzenen Käse und Fleischkonserven zu verbessern. Insbesondere in gekochtem Schinken und gekochter Schulter verbessern sie die Weichheit des Fleisches, indem sie den Prozentsatz des zurückgehaltenen Wassers erhöhen. Au