Definition und Beispiele von Lantibiotika
Der Begriff Lantibiotika bezeichnet antibakterielle Substanzen, die von bestimmten Milchsäurebakterien synthetisiert werden. Diese Mikroorganismen produzieren Antibiotika, um zu verhindern, dass sich Krankheitserreger in derselben Umgebung ansiedeln, und um ihre Nahrung zu subtrahieren.
In der Vergangenheit wurden Breitbandantibiotika untersucht und erforscht, die daher gegen alle Bakterienarten wirksam sind. Diese Art der Intervention hat jedoch die Entwicklung resistenter Bakterienstämme begünstigt. Hier ist dann, dass die Verbindung eines Antibiotikums mit einem antibakteriellen Mittel die Wirkung des letzteren verstärkt und eine schnellere Wiederherstellung der Darmfunktionen begünstigt.
Milchsäurebakterien können ein breites Spektrum an Proteinen und Peptiden produzieren, die eine antimikrobielle Aktivität besitzen. Die Struktur dieser Peptide variiert zwischen dem im wesentlichen linearen Peptid, beispielsweise von Bacteriocinen, und dem komplexen Peptid, das durch die Bildung von Brücken mit Lanthionin- (Lan) oder b-Methylanthin- (Me-Lan) -Resten verschiedene Ringe enthalten kann.
Diese Bakteriozine tragen den Namen LANTIBIOTICI und präsentieren sich als interessante Ergänzung zu "herkömmlichen" Antibiotika in einer Zeit, in der die Antibiotikaresistenz ihre Verwendung beeinträchtigt.
1991 wurde die Gruppe der Lantibiotika in zwei Untergruppen unterteilt:
Typ A: längliche und flexible Moleküle, positiv geladen. Sie scheinen zu wirken, indem sie die cytoplasmatische Membran depolarisieren, wodurch die Bildung von Poren unter Verlust wesentlicher Bestandteile der Bakterienzelle des Antagonisten begünstigt wird. Beispiel für solche Lantibiotika: Nisin.
Typ B: Sie werden durch Moleküle mit einer kugelförmigen Struktur dargestellt, die negativ geladen oder elektrisch neutral sind. Sie stören die enzymatischen Reaktionen, die für das Wachstum und Überleben des Zielbakteriums wesentlich sind.
Typ-B-Antibiotika umfassen Mersacidin und Actagardin.
Anwendung von Lantibiotika
Einige Eigenschaften von Lantibiotika machen diese Verbindungen besonders interessant für ihre potenziellen Anwendungen sowohl im Lebensmittelbereich als auch im biomedizinischen Bereich. Viele dieser Peptide haben ein breites Wirkungsspektrum und sind relativ thermostabil und resistent gegen Proteolyse.
Lantibiotika können Lebensmitteln auf verschiedene Arten zugesetzt werden:
1) Ein Hersteller von Lantibiotika kann als Colturastarter verwendet oder einem fermentierten Lebensmittel zugesetzt werden.
2) Ein Produzentenstamm könnte als Schutzpflanze auf der Oberfläche eines Lebensmittels verwendet werden, um es vor Temperaturänderungen zu schützen, die durch das Wachstum unerwünschter Bakterien hervorgerufen werden. Sie können daher die Haltbarkeit des Lebensmittels, dh seine Lagerzeit, verlängern.
3) das Lantibiotikum kann als gereinigte oder konzentrierte Verbindung zugesetzt werden; Zum Beispiel wird Nisin (E234) immer noch in geschmolzenem und streichfähigem Käse, pasteurisierten Desserts und Milch verwendet.
