Was sind Bries?
Bries sind Fleischzutaten, die Teil der Grundnahrungsmittelgruppe sind. Als solche stellen sie hervorragende Quellen für Proteine mit hohem biologischem Wert, B-Vitamine und bestimmte Mineralien dar.
"Animelle" ist ein Substantiv, das ein oder mehrere Organe des jungen Rindes oder Schafs bezeichnet, üblicherweise Kalb oder Lamm.
Die Zutaten für Bries können je nach regionaler Tradition variieren.
Im Allgemeinen bestehen Bries aus einer oder mehreren der folgenden Drüsen:
- Thymian: endokrine Drüse unter dem Hals positioniert. Es ist normalerweise die Hauptzutat oder die einzige Zutat.
- Bauchspeicheldrüse: endokrine und exokrine Drüse in der Bauchhöhle.
- Speicheldrüsen: exokrine Drüsen in der Mundhöhle.
Ernährungsmerkmale
Kalbs-Thymian, den wir später nur als Bries bezeichnen werden, ist eine Zutat, die sich durch eine in sich geschlossene Energieversorgung auszeichnet.
Kalorien für Rohkost stammen im Wesentlichen aus Proteinen, gefolgt von Lipiden. Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen.
Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit. Dies bedeutet, dass die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Aminosäuren diese Proteine den menschlichen Proteinen sehr ähnlich macht; deshalb sind sie sehr nahrhaft.
Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt.
Cholesterin ist hoch.
Gute Konzentrationen an Phosphor und Kalium finden sich unter den Mineralien, die in Bries enthalten sind.
Bei den Vitaminen ist die Menge an Niacin (Vitamin PP) spürbar.
Bries eignen sich nicht für alle Diäten. Insbesondere sind sie für die klinische Ernährung bei Hypercholesterinämie schlecht geeignet.
Viele Innereien besitzen gute Kollagenkonzentrationen, die die Verdaulichkeit des Produkts auch nach dem Kochen beeinträchtigen können. Bries "sollten" nicht so reich sein wie andere Organe (wie Kuttel). Bei Magen- und Speiseröhrenkrankheiten ist es jedoch nicht ratsam, den Gesamtanteil (insbesondere in der Mahlzeit vor dem Zubettgehen) zu überschreiten.
Bries werden von der veganen Philosophie und dem vegetarischen Lacto-Ovo nicht akzeptiert.
Sie enthalten kein Gluten und keine Laktose.
Das Bries von Schafen und Rindern sollte als koschere Nahrung angesehen werden, da es von Tieren stammt, die als solche gelten (wiederkäuender Klauenhuf).
Sie gelten auch als Halal-Food, daher werden sie von der muslimischen Religion akzeptiert.
Im Gegenteil, sie werden vom Hinduismus nicht zugelassen.
Abhängig von der Energie und dem Lipidgehalt kann der durchschnittliche Anteil von Bries 100 Gramm oder etwas mehr betragen. Für die Cholesterinkonzentration ist es jedoch ratsam, sie weiter zu reduzieren oder ihren Verbrauch auf "einmalig" zu beschränken.
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| Essbarer Teil | 100, 0% | |
| Wasser | 79, 2g | |
| Protein | 17, 2g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | - | |
| Aminosäure weniger vorhanden | - | |
| Lipide TOT | 1.8g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 81mg | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 78mg | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 23mg | |
| Cholesterin | 250, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 0.0g | |
| Stärke | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 0.0g | |
| Ballaststoffe | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | |
| Energie | 85, 2kcal | |
| Natrium | 67, 0mg | |
| Kalium | 488, 0mg | |
| Eisen | 1, 1mg | |
| Fußball | 3, 0mg | |
| Phosphor | 533, 0mg | |
| Zink | 1, 55mg | |
| Thiamin | 0, 07mg | |
| Riboflavin | 0, 19mg | |
| Niacin | 4, 77mg | |
| Pyridoxin | 0, 04mg | |
| Folat | 22, 00μg | |
| Vitamin A | 0, 00μg | |
| Vitamin C | 49, 20mg | |
| Vitamin E | 0, 09mg | |
Gastronomische Aspekte
Der Thymian des Kalbs hat eine weiße Farbe, eine typisch schwammige Konsistenz und einen zarten Geschmack.
Die gastronomische Rolle von Bries besteht hauptsächlich aus dem zweiten Gang, aber manchmal werden sie verwendet, um die dazugehörigen Saucen zuzubereiten oder als Zutat für einige einzigartige Gerichte.
Es gibt viele Unterschiede zwischen der Verarbeitung und den Kochsystemen an den verschiedenen italienischen Standorten, aber (fast überall) werden Bries in der Pfanne gekocht.
Sie erfordern kein langes Kochen und keine großen Mengen Öl.
Sie eignen sich zur Begleitung von nicht schäumenden und mittel strukturierten Rotweinen.
