Wofür werden Polyphosphate verwendet und in welchen Lebensmitteln werden sie gefunden?
In der Lebensmittelindustrie werden Polyphosphate als Verdickungsmittel verwendet, die in der Lage sind, das Aussehen und die Konsistenz vieler Produkte wie geschmolzenen Käse und Fleischkonserven zu verbessern. Insbesondere in gekochtem Schinken und gekochter Schulter verbessern sie die Weichheit des Fleisches, indem sie den Prozentsatz des zurückgehaltenen Wassers erhöhen. Aus dem gleichen Grund werden Polyphosphate bei der Herstellung verschiedener Arten von gekochtem Wurstwaren, Fleischkonserven, Saucen und Puddings verwendet, während sie bei Käse zur Verbesserung der Streichfähigkeit beitragen. Die Verwendung von Polyphosphaten verbessert nicht nur all diese Eigenschaften, die der Verbraucher besonders schätzt, sondern ermöglicht auch die Monetarisierung des in den Lebensmitteln zurückgehaltenen zusätzlichen Wassers.
Mayonnaise, unverarbeitetes, gefrorenes oder gefrorenes Fischfilet, gefrorene oder gefrorene Schalentiere und Krustentiere sowie einige Gemüsekonserven sind weitere mögliche Lebensmittelprodukte, denen diese Stoffe zugesetzt werden.
Die Kategorie der Polyphosphate ist ziemlich breit und die verschiedenen Zusatzstoffe, die Teil davon sind, werden üblicherweise durch die Buchstaben E450, E451 und E452 angegeben.
Schmerzen Polyphosphate?
Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Polyphosphaten betreffen die Beeinträchtigung der Aufnahme bestimmter Mineralien, insbesondere von Kalzium aus Lebensmitteln. Der konstante und hohe Verbrauch dieser Zusatzstoffe kann daher den normalen Prozess der Knochenverkalkung beeinträchtigen. Dies ist ein besonders schwerwiegender Aspekt, da die Hauptkonsumenten von geschmolzenem Käse (die reichste Polyphosphatquelle) häufig Kinder und ältere Menschen sind. Viele Industrielle sind sich dieses Risikos bewusst und verzichten darauf, Polyphosphate in ihre Produkte einzubringen, was ihre Abwesenheit auf dem Etikett deutlich macht.
