Gefriertrocknung ist ein spezielles Trocknungsverfahren, mit dem die Haltbarkeit eines Produkts verlängert und seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften nahezu vollständig erhalten werden sollen.
Zum Gefriertrocknen bestimmte Lebensmittel, oft biologischen und kontrollierten Ursprungs, werden zunächst in kleine Teile geschnitten und schließlich gekocht und homogenisiert.
Der eigentliche Gefriertrocknungsprozess beginnt mit dem Einfrieren der gehackten Lebensmittel, die auf eine Temperatur zwischen -30 und -50 ° C gebracht werden. Dieser erste Schritt ist notwendig, um die degenerativen Prozesse des Lebensmittels zu blockieren. Anschließend wird im Hochvakuum getrocknet. Der gesamte Prozess, bei dem die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Wasser ausgenutzt werden, findet in kontrollierten Umgebungen statt und wird als crioessiccamento bezeichnet. Die Packungen werden dann hermetisch versiegelt, um den erreichten Trocknungsgrad (weniger als eine, maximal 2% Luftfeuchtigkeit) aufrechtzuerhalten.
Durch die vollständige Entwässerung des Lebensmittels werden nicht nur seine ursprünglichen Eigenschaften verändert, sondern es können auch Produkte (gefriergetrocknet) mit einem im Vergleich zum Ausgangslebensmittel wesentlich geringeren Gewicht und Volumen (von 1/4 bis 1/10) erhalten werden. Ein gefriergetrocknetes Lebensmittel bringt somit auch beim Transport und bei der Lagerung erhebliche Vorteile.
Wenn diese Eigenschaften im industriellen Bereich besonders wertvoll sind, schätzt der Endverbraucher insbesondere ihre Praktikabilität. Es ist in der Tat ausreichend, die gefriergetrockneten Lebensmittel mit Wasser zu rekonstituieren, um ein vollständiges, praktisches und nahrhaftes Lebensmittel zu erhalten. Oft haben Verbraucher, die sich des komplexen Verfahrens zum Erhalt gefriergetrockneter Lebensmittel nicht bewusst sind, Zweifel an ihrer Sicherheit. Wie eingangs erwähnt, behalten die gefriergetrockneten Lebensmittel die organoleptischen Eigenschaften des Ausgangsmaterials unverändert bei. Darüber hinaus erleichtert die feine Fragmentierung die Verdauungsprozesse und macht sie vor allem für die Fütterung von Kindern und Genesenden geeignet. Um die Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten, reicht es aus, das Etikett zu lesen, auf dem die Zutaten und Nährwerte deutlich angegeben sind.
Sobald die Verpackung geöffnet ist, legen Sie das restliche Produkt in eine versiegelte Verpackung, die vor Feuchtigkeit geschützt ist.
