Die Frucht
Obst ist eine heterogene Gruppe von Lebensmitteln aus verschiedenen botanischen Arten. Wie bereits ausführlich im Artikel "Obst - Obst" beschrieben, umfasst diese Kategorie viele Obstsorten, von denen einige häufig als "Beilage" Gemüse oder in herzhaften Zubereitungen anstelle von Süßigkeiten verwendet werden.
Erinnern wir uns, ohne erneut auf das Thema einzugehen, daran, dass Obst nach zwei Kriterien unterschieden werden kann;
- das erste sind echte Früchte und falsche Früchte (letztere sind in ein fleischiges Gefäß gewickelt, das von einem Teil der Blume stammt, der dem Stempel fremd ist; die Äpfel, Birnen und Erdbeeren sind Beispiele für falsche Früchte)
- das andere: einfache Früchte, Aggregate und Fruchtstände.
Frisches Obst der Saison
Es versteht sich von selbst, dass die organoleptische und ernährungsphysiologische Qualität der Früchte sowohl von der Art der Kultur als auch von der Herkunft und von der Lagerzeit des in Verkehr gebrachten Produkts abhängt. Die Beratung von Lebensmittelfachleuten orientiert sich stets am Verzehr lokaler (möglicherweise kurzkettiger), saisonaler (daher natürlich entwickelter) Produkte, die nicht lange im Kühlschrank gelagert werden.
Die Wahl eines lokalen Produktes mit einer kurzen Kette garantiert:
- Die Finanzierung von Unternehmen, die auf ihrem eigenen Territorium ansässig sind
- Der Wegfall von Zwischenhändlern und die damit verbundene Preissenkung zugunsten sowohl des Produzenten (der mehr als gerade genug verdienen kann) als auch des Verbrauchers (der spart)
- Der richtige Zeitpunkt der Reifung; Im Gegenteil, wenn der kommerzielle Weg länger wird, muss der Erzeuger mit der Ernte der Früchte rechnen, die noch unreif und daher unvollständig sind. Hinweis: Die Reifung nach der Ernte ist ähnlich, aber NICHT mit der natürlichen identisch
- Die Frische der Früchte, da die Erzeuger keine konservativen Technologien verwenden
- Die Gesundheit der Früchte als kultiviertes und verkauftes Produkt lässt keine Mikroorganismen wachsen und erfordert keine langfristigen chemischen Antimykotika
- Die organoleptische und ernährungsphysiologische Qualität als Folge von Nummer 5
In jedem Fall ist es bei fehlenden kurzen Lieferketten immer ratsam, ein nationales Produkt zu kaufen; Wir erinnern uns, dass Italien über eine Reihe strenger Produktionsdisziplinen verfügt, die sich auf den Verbraucherschutz konzentrieren, während dies nicht für Früchte gilt, die in Nicht-EU-Gebieten erzeugt werden.
Gleichzeitig garantiert die Auswahl an saisonalen Früchten ein in jeder Hinsicht günstigeres Preis- / Leistungsverhältnis. Über die geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften hinaus hat auch die Nährstoffqualität (Vitamine und Antioxidantien) einen diskreten Vorteil. Die Frucht ist ein "lebendes" Glied der Pflanze, das insbesondere von ultravioletten Sonnenstrahlen profitiert; Daher haben Gewächshauskulturen nicht die gleiche Stoffwechselintensität wie eine natürliche Kultur, was sich nachteilig auf die Nährstoffzusammensetzung der Kultur auswirkt.
Darüber hinaus ist es immer SCONSIGLIABILE, tropische Früchte zu missbrauchen; dies ist aus zwei grundsätzlichen gründen nachhaltig:
- Erwartungsgemäß sind einige Klimazonen von einer schlechteren wirtschaftlichen Entwicklung gekennzeichnet, weshalb das kulturelle Niveau es STILL nicht zulässt, die Anbaudisziplin auf den vollständigen Schutz des Endverbrauchers auszurichten (viel weniger, wenn das produktive Ziel der Export ist). Der Einsatz von Pestiziden und Pestiziden ist exponentiell höher als in Italien.
- Ein Großteil der in Italien verkauften tropischen Früchte ist sehr kalorisch: Bananen, Kokosnüsse, Avocados usw.
Die Fruchtjahreszeiten
Nachfolgend sind verschiedene Arten von NATIONALEN Früchten in Bezug auf die Monate der landwirtschaftlichen Produktion aufgeführt:
- Winter ; Ende Dezember-Januar-Februar und fast den ganzen März : Orangen, Kiwi, Zitronen, Pinienkerne, Mandarinen, Äpfel, Birnen.
- Frühling ; Ende März - April - Mai - Anfang Juni : Kiwi, Zitronen, Mandarinen, Äpfel, Birnen, Wollmispeln.
- Sommer ; Juni-Juli-August-Anfang September : Aprikosen, Wassermelonen, Kirschen, Erdbeeren, Feigen, Kaktusfeigen, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Himbeeren, Zitronen, Äpfel, Melonen, Heidelbeeren, Brombeeren, Mispeln, Birnen, Pfirsiche, Johannisbeeren, Pflaumen, Trauben.
- Herbst ; September-Oktober, November-Anfang Dezember : Orangen, Kaki, Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne, Kastanien, Walnüsse, Granatäpfel, Kiwi, Zitronen, Mandarinen, Äpfel, Birnen, Trauben.
NB . Nicht alle auf dem Markt angebotenen Sorten sind italienischen Ursprungs, in Wirklichkeit gibt es nur wenige autochthone Sorten. Ihre saisonale Lage ist jedoch immer noch wahr, da sie botanische Arten darstellen, die auf dem nationalen Territorium weit verbreitet sind.
Es ist auch angebracht zu spezifizieren, dass die Saisonalität der Produkte immer ein Minimum an Konservierung beinhaltet. Es ist noch nicht möglich, die kollektive Verfügbarkeit von Obst allein aufgrund der kurzen Lieferkette zu gewährleisten. Heute ist es möglich, Produkte wie Äpfel, Birnen und Kiwis für einige Monate aufzubewahren, was dem Handel auch im späten Winter zugute kommt. Wir erinnern Sie daran, dass dies eine viel vorteilhaftere Technik ist als die traditionelle Dehydratisierung, das Kandieren, die Dose oder unter Alkohol.
NB . Auf die Erwähnung von Gelees, Konfitüren und Marmeladen wird freiwillig verzichtet, und meiner Meinung nach sind sie (in Form und Inhalt) zu sehr von den Ursprungsfrüchten getrennt.
Trockenfrüchte
Dehydration ist eine Methode zur Konservierung von Früchten, bei der die Reduzierung des freien Wassers zum Einsatz kommt. Trockenfrüchte sind typischerweise: Feigen, Datteln, Pflaumen, Trauben, Aprikosen usw .; Sie weisen keine spezifischen Besonderheiten auf, und es wird nur eine größere Konzentration von Energie und Nahrung (Zunahme der Kalorien pro 100 g essbarer Portion) aufgrund von Dehydratisierung beobachtet. Ich rate jedoch allen dringend, die relative Methode der Wassergewinnung zu untersuchen. Es kann in der Tat durch verschiedene Verfahren erfolgen, aber eines davon ist sicherlich zu vermeiden: Es ist die Extraktion durch Verwendung von Sulfaten (wenn im Überschuss, potenziell schädlich).
Kandierte Früchte
Das Kandieren ist auch eine Konservierungsmethode. Es basiert auf der Erhöhung des Zuckers in der Nahrung (bis zu 70%), um die mikrobielle Wirkung zu hemmen. Das Kandieren erfolgt durch Eintauchen der frischen Früchte in Stücke in einem hyperosmotischen Sirup, in dem die Mikronährstoffe fast vollständig verteilt sind. Angesichts der Hyperkalorien- und Vitaminarmut ist die Nahrungsaufnahme von kandierten Früchten nahezu unbrauchbar.
Obst im Glas
Die Früchte in einem Glas werden in Dosen oder in Alkohol getaucht. wie das Kandieren und Trocknen sind dies auch Konservierungsmethoden. Der Sirup erfordert das Kochen von Früchten, wodurch der Gehalt an thermolabilen Vitaminen (wie Vitamin C) fast vollständig zerstört wird. außerdem ist der konservierungssirup eine flüssigkeit mit einem sehr hohen zuckergehalt, der das produkt kalorienreich macht und bei häufiger oder systematischer verwendung nicht empfohlen wird (wie kandierte früchte). Das Eintauchen in Alkohol oder "im Geist" nutzt stattdessen das konservative Potenzial des Alkohols. Dies ist eine Methode, die heute fast überholt ist und für die Fütterung von Kindern absolut nicht empfohlen wird. Auch bei dieser Technik muss die frische Frucht vorher gekocht werden, daher erleidet der Vitamingehalt das gleiche Schicksal wie dasjenige, das in der Frucht in Sirup vorhanden ist.
