Verdickung

Was sind sie

Verdickungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, mit denen bestimmte physikalische Eigenschaften des Produkts wie Aussehen, Konsistenz und Stabilität im Laufe der Zeit verbessert werden sollen.

Dank Verdickungsmitteln, Puddings, Saucen aller Art, Scheiben, Suppen, tiefgefrorenen Fertiggerichten, Joghurt und vielen anderen Produkten werden sie dichter, zähflüssiger und ansprechender für die Augen der Verbraucher, die nicht im Vordergrund stehen möchten Ketchup, Mayonnaise oder Joghurt zu Brühe verarbeitet.

Gesundheit

Sind Verdickungsadditive gesundheitsschädlich?

Die Verdickungsadditive sind zumeist natürlichen Ursprungs und obwohl sie quantitativ am häufigsten eingesetzt werden, besteht aufgrund ihrer Aufnahme im Allgemeinen kein toxikologisches Risiko. Es überrascht nicht, dass für die meisten dieser Substanzen keine Obergrenze für die maximale tägliche Aufnahme festgelegt wurde.

Die größten Probleme könnten von Überempfindlichkeitsreaktionen gegen einige Verdickungsmittel herrühren, von denen vor allem bei Guarmehl und Tragantgummi die Rede ist.

Bei modifizierten Stärken (Verdickungsmittel aus natürlichem Mais, Weizen, Kartoffelstärke usw., die mit chemischen, physikalischen oder biologischen Mitteln behandelt wurden), die Gluten enthalten, muss der Gattungsname mit der Angabe des Ursprungs ergänzt werden spezifisches Gemüse (zum Beispiel "modifizierte Weizenstärke", "modifizierte Reisstärke" usw.).

Im Allgemeinen haben Verdickungsmittel einen pflanzlichen Ursprung oder werden durch Semisynthese erhalten; Folglich können sie von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden.

Möglicher tierischer Ursprung ist Gelatine (Fischleim), die häufig aus Tierkadavern gewonnen wird, offensichtlich mit den erforderlichen Sterilisationsverfahren.

Verdickungsmittel und Qualität

Verbessert oder verschlechtert die Verwendung von Verdickungsmitteln die Qualität der Lebensmittel, denen sie zugesetzt werden?

Verdickungsmittel sind zwar keine Schadstoffe, tragen aber sehr häufig dazu bei, Qualitätsmängel von Rohstoffen zu überdecken. Zum Beispiel kann ein Ketchup, der mit unreifen Tomaten hergestellt wird, die dank Verdickungsmitteln deshalb arm an Pektin sind, die gleiche Konsistenz wie ein Ketchup mit reifen Tomaten annehmen, die bereits reich an diesem natürlichen Verdickungsmittel sind. Es ist kein Zufall, dass Pektin als Verdickungs- / Geliermittel (E 440) verwendet wird, insbesondere bei der Herstellung von Marmeladen und Fruchtgelees zu Hause. Andere natürliche Verdickungsmittel umfassen Agar-Agar, Gummi arabicum, Carrageen, Johannisbrotkernmehl und Tara-Samenmehl, obwohl die Liste (siehe Tabelle unten) viel länger ist.

Der Wirkungsmechanismus der Verdickungsmittel ist einfach und hängt von der Fähigkeit ab, Wasser aufzunehmen oder zu binden, zu quellen und die Zubereitung dichter und cremiger zu machen. Der intensive Gebrauch von Verdickungsmitteln trägt somit dazu bei, die Nährkraft von Nahrungsmitteln zu verringern, die nicht nur an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten, sondern auch an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralsalzen schlechter sind.

Emulgatoren und Verdickungsmittel halten bestimmte Lebensmittelzubereitungen nicht nur kompakt, sondern ermöglichen es auch, kalorische Makronährstoffe wie Kohlenhydrate (Stärken und Zucker) und Fette durch Wasser zu ersetzen. Sie sind daher weit verbreitet in sogenannten "leichten Lebensmitteln".

Liste der Verdickungsmittel

Behandelt Wikipedia

In der Liste verwendete Abkürzungen

PRA - Zusatzstoffe, die bei prädisponierten Probanden allergische Reaktionen hervorrufen können
GVO? - Zusatzstoffe, die auch mit gentechnisch veränderten Organismen hergestellt werden können
OA - Zusatzstoffe tierischen Ursprungs

E400 Alginsäure (Verdicker) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)

E401 Natriumalginat (Verdicker) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)

E402 Kaliumalginat (Verdicker) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)

E403 Ammoniumalginat (Verdicker) (Stabilisator) (Emulgator)

E404 Calciumalginat (Verdicker) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)

E405 Propan-1, 2-diolalginat (Propylenglykolalginat) (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator)

E406 Agar-Agar (Verdicker) (Geliermittel) (Stabilisator)

E407 Carrageenan (Verdicker) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator) (PRA)

E407a Mit Algen transformiertes Eucheuma (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)

E410 Johannisbrotkernmehl (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)

E412 Guarkernmehl (Verdickungsmittel) (Stabilisator)

E413 Tragantgummi (Verdicker) (Stabilisator) (Emulgator) (PRA)