Allgemeinheit
Arista ist der dialektale Begriff, der zu einem offiziellen Substantiv geworden ist und sich auf die Hauptzutat einer für die Region Toskana typischen Kategorie von Rezepten bezieht.
Was ist der Schnitt?
Der dorsale Teil des Schweins, von dem man den Arista erhalten kann, ist ziemlich umfangreich; beginnt vom Ende des Capocollo (Trapezmuskel) bis zu den Hüften (Ende des Lendenwirbelsegments, ohne Rumpf).
In der Reihenfolge der Wichtigkeit können die folgenden Schnitte in das Arista aufgenommen werden: Lende, Lende, Filet und ein kleiner Teil des Trapezes. Mit dem gleichen Kriterium können die folgenden Knochen in den Arista aufgenommen werden: Rippen und Wirbel (beide im reduzierten Teil).
Um einen Künstler auf eine handwerkliche Weise zu machen, wäre es ratsam, die sogenannte "Schweinelende" zu verwenden, das ist der Teil des "Sattels", der die Muskeln und Wirbel betrifft, mit denen die Rippen verbunden sind; Der Metzger, die Hausfrau oder die Köchin sollten sich jedoch darum kümmern, das Fleisch sorgfältig vom Knochen zu trennen und alles (Schälen, Trimmen und Entfetten) vor dem Garen wieder zusammenzusetzen.
Wir wiederholen, dass der wichtigste Muskel, der den Schnitt des Arbeiters ausmacht, die Lende ist, die jenseits der Carrè und bis zum Ende des Rückens den Namen " Lende " trägt. Manchmal werden die Namen "arista" und "lonza" als Synonyme missbraucht. Manchmal werden die Lendenmuskeln von kleinen Portionen Capocollo begleitet, die durch eine typisch dunklere Farbe erkennbar sind, sich jedoch in Bezug auf den Knochen im selben Bereich befinden. im Gegenteil, das Filet befindet sich auf der anderen Seite des "T".
Der Künstler bietet eine Reihe von äußerst anpassbaren Rezepten. Dies liegt daran, dass zusätzlich zu den tierbezogenen Variablen und den Koch- oder Gewürzmethoden sorgfältig ausgewählt werden kann, welcher Teil des Schweinerückens bevorzugt werden soll. Darüber hinaus liegt es im Ermessen des Küchenchefs zu entscheiden, ob nur die Lende verwendet und das mögliche Filet abgetrennt werden soll oder nicht. Darüber hinaus haben die Reinigungs-, Trimm- und Entfettungsvorgänge einen ebenso entscheidenden Einfluss auf das Rezepturergebnis.
Ernährungsmerkmale
Wie am Ende des vorhergehenden Abschnitts erwähnt, handelt es sich bei der Schweinelende um ein Gericht mit äußerst variablen Nährwerteigenschaften. Auf der anderen Seite ist es logisch zu denken, dass die Ernährungsübersetzung hauptsächlich diesen Muskel betreffen sollte, da die Lende den größten essbaren Teil darstellt. Wenn wir von essbarem Anteil sprechen, denken wir daran, dass der Arista einen Teil des Knochens enthält und der essbare Anteil daher bei etwa 60% liegt (extrem variabler Prozentsatz).
Unter der Annahme der Verwendung von leichtem Schweinefleisch mit einer mittleren Lipidkonzentration sind die relativen Nährwerte nachstehend zusammengefasst.
Nährwerte Arista di Maiale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Der Schweinebraten verwendet ein ziemlich mageres Stück Fleisch, obwohl dieser Parameter sehr stark vom Entfettungsgrad abhängt, der während des Schneidens und Schneidens durchgeführt wird. Es bringt mehr Fett als einige weiße Fleischsorten wie Hühner- und Putenbrust oder Kaninchen und ist lipidreicher als die meisten Fischereierzeugnisse, wie alle Krebstiere, alle Weichtiere, Kabeljau, Scholle, Forelle, Dorade, Wolfsbarsch, Schwertfisch, Thunfischfilet, Hartriegel und Schmirgel, Zackenbarsch, Brasse, Schnapper usw. Der Arista ist jedoch mit Sicherheit weniger kalorienhaltig als: Fleischbällchen, Hamburger, Würstchen, Coppone, Rippchen, Speck, Rib-Eye-Steak usw.
Die Eiweißaufnahme des für den Arista verwendeten Fleisches ist bemerkenswert und von hoher biologischer Wertigkeit (mehr oder weniger dem Durchschnitt von magerem und magerem Fleisch entsprechend), weshalb dieses Lebensmittel in der Ernährung die Funktion hat, den Anforderungen zu entsprechen essentieller Aminosäuren.
Ohne Kohlenhydrate stammen die Kalorien des Schweinefleischs nur aus Peptiden und Fetten, obwohl der Prozentsatz an Protein (55%) und Lipid (45%) erheblich variieren kann.
Die Aristidlipide bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden, während die Cholesterinfraktion relevant, aber nicht übermäßig ist. im gegensatz zu eigelb und bestimmten milchderivaten kann das fleisch des künstlers in jeder ernährung kontextualisiert werden. Dank der Futtermittel, die derzeit für die Fütterung von Schweinen verwendet werden, sind die darin enthaltenen Fettsäuren hauptsächlich ungesättigt, wobei sowohl mehrfach ungesättigte als auch gesättigte Fettsäuren häufig einfach ungesättigt sind.
Aus mineralischer Sicht enthält das Fleisch für den Arista gute Mengen an Kalium und Phosphor; Eisen sollte ebenfalls zufriedenstellend sein, aber für diesen Schnitt geben bestimmte Nährwerttabellen keine besonders hohen Werte an.
Bei den Vitaminen werden hervorragende Mengen an wasserlöslichem Thiamin (Vit. B1) und Niacin (Vit. PP) beobachtet; Weniger relevant sind die Konzentrationen an fettlöslichen Vitaminen. A und von vit. E.
Der Arista ist daher ein Lebensmittel, das sich für die meisten Ernährungsgewohnheiten eignet, aber logischerweise von der veganen, rohen, vegetarischen, lakto-muslimischen, muslimischen und jüdischen Ernährung ausgeschlossen ist.
Es lässt sich leicht in die Ernährung von übergewichtigen Personen integrieren, indem man darauf achtet, es zu kochen und es gut entfettet und frei von zugesetzten Fetten zu servieren.
Die Menge an Cholesterin ist mäßig und kann bei ausgewogener Ernährung Teil der Ernährungstherapie für Patienten mit Stoffwechselstörungen (auch Hypercholesterinämie) sein.
Aus hygienischer Sicht muss die Schweinelende die vorbeugenden Vorschriften für das Risiko von rohem Fleisch einhalten, da es von einem Tier stammt, das möglicherweise Parasitosen ausgesetzt ist. Seine Küche ist immer total, NICHT wie die von Roastbeef, die das Herz des rosa Essens verlassen will.
Etymologie und historische Umrisse
Die Etymologie des Begriffs ist hypothetisch mit einer Legende aus dem 15. Jahrhundert verbunden. Es scheint, dass Brasilio Bressarione (byzantinischer Kardinal) bei einem florentinischen Bankett des "Ökumenischen Rates" (kirchliche Versammlung) ein Rezept mit dem Titel " Aristos! "Oder" das Beste ". Vom Griechen bis zum Florentiner wurde das Substantiv "arista".
Auf der anderen Seite scheint es, dass ein gleichnamiges Zitat in einem Dokument aus dem dreizehnten Jahrhundert oder etwas älter gemacht wurde.
