Allgemeinheit
Das Kaninchen ist ein kaninchenähnliches Säugetier, das zur Familie der Leporidae und zur Gattung Oryctolagus (Europäer) oder Sylvilagus (Amerikaner) gehört. Die binomische Nomenklatur des europäischen Kaninchens (das in Italien am weitesten verbreitete) ist Oryctolagus cuniculus.
Kaninchen sind alle multipar, pflanzenfressend (sehr gefräßig) und koprophag; Darüber hinaus handelt es sich um äußerst produktive Tiere, die sich im selben Jahr mehrmals paaren. Letztendlich sind sie aufgrund ihres schnellen Wachstums und ihres Fortpflanzungszyklus Kreaturen, die besonders für das Züchten prädisponiert sind (sowohl intensive als auch ausgedehnte).
Für den Menschen ist das Kaninchen eine Nahrungsquelle für weißes und mageres Fleisch und daher für die meisten Ernährungsbedürfnisse geeignet. Es muss jedoch angegeben werden, dass das Kaninchen häufiger Gegenstand intensiver Zucht ist, die durch verringerte Wachstumsräume gekennzeichnet ist und einer Überfütterung ausgesetzt ist. Darüber hinaus ist bei intensiver Zucht der Einsatz beträchtlicher Mengen von Arzneimitteln (z. B. Antibiotika) (vermutlich) nicht ausgeschlossen. Mit einem solchen Bewusstsein kann der Verbraucher die jeweiligen Bezugsquellen auswählen: Kaninchenfleisch aus traditioneller Zucht oder Kaninchenfleisch aus extensiver Zucht; noch besser (aber ziemlich teuer) wäre das Kaninchenfleisch, das unter Beachtung der "biologischen Disziplin" gewonnen wird.
Kaninchenfleisch wird von vielen (wie Kalbfleisch oder Forellen) als hypoallergen bezeichnet. Dies bedeutet, dass seine Proteine statistisch gesehen NIEMALS von einer Nahrungsmittelallergie betroffen sind, weshalb es bei der Formulierung von homogenisierten Nahrungsmitteln für die Säuglingsernährung häufig verwendet wird.
Nährwertangaben
Kaninchenfleisch ist extrem mager und kalorienarm; es hat einen ausgezeichneten prozentualen Anteil an Proteinen mit hohem biologischen Wert und gleichzeitig einen sehr niedrigen Cholesterinspiegel. Die vorherrschenden Aminosäuren sind: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin und Leucin; Die limitierende Aminosäure ist Tryptophan. Da keine weiteren Informationen zum Lipidprofil der folgenden vier Größen vorliegen, ist es nur denkbar, dass dies für gesättigte Fettsäuren im Vergleich zu mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren spricht.
Kaninchenfleisch enthält Kalium, Eisen und Phosphor in guten Mengen, während aus vitaminischer Sicht diskrete Konzentrationen von Niacin (Vit. PP) geschätzt werden.
Futterzusammensetzung des Kaninchens - Referenzwerte der INRAN-Futterzusammensetzungstabellen
| Vergleich Rohes ganzes Kaninchen, Ganzes gekochtes Kaninchen, Ganzes gefrorenes Kaninchen, Beinkaninchen. | |||||
| Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion | Kaninchen, ganz, roh | Kaninchen, ganz, gekocht | Kaninchen, ganz, gefroren | Kaninchen, Oberschenkel | |
| Essbarer Teil | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| Wasser | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| Protein | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipide TOT | 4, 3 g | 6, 0 g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. gesättigte Fette | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. einfach ungesättigte Fette | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mehrfach ungesättigte Fette | - g | - g | - g | - g | |
| Cholesterin | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Stärke / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| Natrium | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| Kalium | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| Eisen | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| Fußball | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| Phosphor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| Thiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Niacin | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamin A | - ug | - ug | - ug | - ug | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
