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X Sehen Sie sich das Video auf Youtube anGibt es fettarmen Käse?
Die Klassifizierung der Käsesorten kann nach mehreren Kriterien erfolgen (verwendete Milchsorte, Teigkonsistenz, Reifezeit, Kochtemperatur usw.). Aufgrund des Fettgehalts werden sie traditionell in verschiedene Kategorien unterteilt:
- fetter Käse: fettige Substanz, trocken,
- Halbfetter Käse: fettige Substanz, trocken, zwischen 42 und 20%
- fettarmer Käse: Fettstoff, trocken, weniger als 20%
Diese Klassifizierung bezieht sich auf das alte Gesetz n. 396 vom 2. Februar 1939, der jedoch durch das Gemeinschaftsgesetz Nr. 142 vom 19. Februar 1992 ersetzt wurde. Dieses Gesetz hob die bisherige Unterscheidung auf, so daß für die Käsesorten kein Mindestfettgehalt mehr vorgesehen ist, außer für die mit der Bezeichnung Ursprungsbezeichnung und typischer Name, die in den einschlägigen Bestimmungen geregelt sind. Mit diesem Gesetz wurde jedoch eine neue Einstufung eingeführt: "Die Kennzeichnung von Käse, für die kein Mindestfettgehalt festgelegt ist - wenn der genannte Gehalt, bezogen auf die Trockensubstanz, weniger als 20% oder zwischen 20 und 30% beträgt 35 Prozent - müssen Informationen für den Verbraucher über die Fettmenge und die sich daraus ergebende "magere" oder "leichte" Qualität des Käses "angeben. Das Gesetz in praktische Begriffe übersetzen:
bei "leichten Käsesorten" muss der Fettanteil an der Trockensubstanz zwischen 20 und 35% liegen; in "fettarmen Käsesorten" muss dieser Prozentsatz unter 20% liegen
Ein selbstbewusster, dünner Käse hat immer noch sehr wenig. Es ist in der Tat der hohe Anteil an Fetten, der diesem Lebensmittel Aroma und Cremigkeit verleiht, Eigenschaften, die für viele unwiderstehlich und weitaus wertvoller sind als ihre Silhouette. Auch wenn Sie einen fettarmen Käse wählen, beispielsweise mit einem Lipidgehalt zwischen 15 und 20%, bleibt der Fettanteil erheblich, insbesondere im Vergleich zu anderen Proteinquellen wie Fleisch, Eiern, Fisch oder Hülsenfrüchten.
Es ist auch darauf hinzuweisen, dass sich beide Gesetze nicht auf den essbaren Teil (den auf dem Etikett und in den gemeinsamen Nährwerttabellen angegebenen) beziehen, sondern auf die Trockensubstanz, dh auf das gesamte Lebensmittel, dem der Wassergehalt entzogen ist. Es stellt sich heraus, dass viele Käsesorten, die traditionell als "mager" gelten, in die Kategorie Fett oder Halbfett fallen. Mozzarella zum Beispiel, dem einmal Wasser entzogen wurde, ist in Wirklichkeit ein fetter Käse.
Beispiele für fettarmen, leichten, fetten und sehr fetten Käse
| Käse | % Fett im Trockenen | Beispiel |
| MAGRI | <20 | Magerer Quark, frisch entrahmte Milchprodukte, fettarmer Ricotta |
| LIGHT | 20-35 | Frischer Halbkäse (Cottage, Quark), Kuh-Ricotta, Parmesankäse und teilweise entrahmter Bergkäse |
| MEDIUM-LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| Halbfett | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edamer, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta gereift, Scamorze, Caprino mit blumiger und gestaffelter Schale |
| FETTE | 48-52 | Fontina, Butterkäse, kursiv, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di Pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di Bufala |
| SEHR FETT | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, Doppel- oder Dreifach-Frischkäse |
Tabelle aus dem "Käse-Atlas: Führer zu über 600 Käsesorten und Milchprodukten aus aller Welt" von Ottogalli Giorgio. Höpli, 2001.
Abgesehen von den rein rechtlichen Aspekten sind Milchflocken und Ricotta die einzigen "leichten" Käsesorten, die jedoch keine echten Käsesorten sind, da sie aus Buttermilch oder Molke hergestellt werden.
Käse ist ein Lebensmittel mit einem hohen Nährwert, da er in konzentrierter Form die meisten in der Milch vorhandenen Nährstoffe enthält (reichlich vorhandenes edles Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Vitamin A und Riboflavin). Wir können jedoch den bemerkenswerten Gehalt an gesättigten Fettsäuren und die hohe Kalorienaufnahme nicht vergessen. Diese beiden letztgenannten Elemente haben eine bemerkenswerte "fettende" und hypercholesterinsenkende Wirkung, ein weiterer Grund, die Verwendung von Käse in der Küche nicht zu übertreiben.
