Was sind Functional Foods?
Lebensmittel werden als funktionell definiert, wenn über ihre grundlegenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften hinaus wissenschaftlich nachgewiesen wird, dass sie eine oder mehrere physiologische Funktionen positiv beeinflussen können. Ein grundlegendes Vorrecht für dieselben Lebensmittel besteht auch darin, zur Erhaltung oder Verbesserung des Gesundheitszustands und / oder zur Verringerung des Risikos des Auftretens von ernährungsbedingten Krankheiten beizutragen.
Beispiele sind Tomaten, Knoblauch, Joghurt, Hülsenfrüchte, Lachs, Walnüsse und Brokkoli. Muttermilch ist die beste funktionelle Nahrung für Neugeborene. Sie fallen nicht in die Kategorie der Nahrungsergänzungsmittel und diätetischen Lebensmittel, da sie außerhalb der normalen Essgewohnheiten der gesunden Bevölkerung liegen.
Bevor die funktionellen Eigenschaften eines Lebensmittels bekannt gemacht werden, sind natürlich solide experimentelle Nachweise erforderlich, die dessen Wirksamkeit und Sicherheit belegen können. Der gesamte Prozess umfasst verschiedene Phasen: Zunächst beginnt er mit einer statistischen oder empirischen Beobachtung, die ein bestimmtes Lebensmittel als vorteilhafte Eigenschaften für die Erhaltung der Gesundheit und die Vorbeugung von Krankheiten erkennt. dann versuchen wir, andere Lebensmittel zu entdecken, die die gleichen Eigenschaften aufweisen. Diese beiden Elemente bilden die Grundlage für nachfolgende biologische Studien, die durchgeführt wurden, um die Existenz von Molekülen festzustellen, die für ihre vorteilhaften Eigenschaften verantwortlich sind. Letztendlich können die gleichen Komponenten verwendet werden für:
- Anreicherung von Lebensmitteln, in denen diese Stoffe bereits natürlicherweise enthalten sind (angereicherte funktionelle Lebensmittel).
- Lebensmitteln, die sie ursprünglich nicht besitzen, ein bestimmtes Merkmal verleihen (Ergänzungsfunktionslebensmittel).
Nützlichkeit funktionaler Lebensmittel
Die Möglichkeit, die Gesundheit und das Wohlbefinden seiner Kunden zu verbessern und das Krankheitsrisiko zu senken, hat viele Lebensmittelindustrien dazu veranlasst, in den aufkeimenden Sektor der funktionalen Lebensmittel zu investieren. Andererseits wächst das Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln, die als Quelle des Wohlbefindens und der Gesundheit verstanden werden, zusammen mit der ständig wachsenden Zahl von Informationskampagnen, die vor den Gefahren der sogenannten "Mast" -Lebensmittel warnen. In den letzten Jahrzehnten gab es in den Industrieländern eine Fülle von Nahrungsmitteln. Dieser Überschuss hat die Krankheiten mit Nährstoffmangel praktisch ausgerottet, aber die Tür zu einer weiteren ebenso besorgniserregenden Krankheit geöffnet, die Adipositas heißt. Warum also die Notwendigkeit funktioneller Lebensmittel? In vielen Fällen ist die in unseren Tabellen enthaltene Nahrung so kalorienreich, aber arm an essentiellen Substanzen für unser Wohlbefinden, wie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen, und es ist wichtig, die Möglichkeit nicht zu unterschätzen, dass einige Substanzen, obwohl sie keinen Nährwert haben, von allein, um das allgemeine Wohlbefinden des Organismus zu verbessern. Alte Vitamine sind nicht in dieser Kategorie enthalten, sondern "sost Anze der dritten Generation, wie Inulin, Fructooligosaccharide, Probiotika, Flavonoide und andere Antioxidationsmittel, deren vorteilhafte Eigenschaften vor relativ kurzer Zeit entdeckt wurden.
Die Zukunft funktionaler Lebensmittel
Basierend auf den bisher gegebenen Definitionen ist die Liste der funktionellen Lebensmittel nahezu unbegrenzt: Die Faser macht die meisten Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs aufgrund ihrer präbiotischen, krebsbekämpfenden und glykämischen Stabilisierungseigenschaften funktionsfähig. Eisen, Carnosin und Vitamin B12 machen dasselbe mit Fleisch, während der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren den Fisch zum Nachdenken anregt.
Der interessanteste Aspekt betrifft daher die sogenannten angereicherten und die ergänzten funktionalen Lebensmittel: In den Regalen vieler italienischer Supermärkte finden Sie bereits "angereichertes" Getreide mit Vitaminen und Mineralstoffen, während in den USA und Japan die Verbreitung von Getränken und anderen funktionalen Lebensmitteln erfolgt ist mittlerweile weit verbreitet. Selbst in Europa polarisieren diese Produkte jedoch zunehmend das Interesse derjenigen Bevölkerungsgruppe, die am meisten auf ihre Gesundheit achtet.
Man denke nur an den Boom des Konsums von Probiotika, Präbiotika und Symbiotika (Definitionen siehe Artikel: Milchfermente). Mit Pflanzensterinen angereicherte Joghurts (Substanzen, die zur Kontrolle des Cholesterins beitragen) zeugen ebenfalls vom wachsenden Interesse an funktionellen Lebensmitteln.
