Allgemeinheit
Koteletts sind eines der häufigsten und gefragtesten Schweinefleischstücke in Italien. Das Tier, von dem sie hauptsächlich stammen, ist genau das Suis Scrofa Domesticus oder das Schwein (auch Schwein oder Schwein genannt).
Koteletts gelten zu Unrecht als Teil von fettem Fleisch, da sie hauptsächlich vom Schwein stammen. In der Realität enthalten die Koteletts nicht nur leichte, sondern auch nicht schwere Schweine (die zur Herstellung von Wurstwaren bestimmt sind), sondern im Wesentlichen auch die Muskeln der Lende oder weißes und im Grunde mageres Fleisch (das jedoch nicht auf die Dünne des Kaninchens oder die Brust des Geflügels aufgelegt werden kann). ). Der einzige Unterschied zwischen einem Carré-Kotelett und einem Lendenmedaillon (oder Arista) besteht darin, dass letzteres zusätzlich zum Entbeinen eine genaue oberflächliche Entfettung erfährt (nur teilweise anwendbar auf Koteletts). Da es sich um Jungtiere handelt, die schlanker sind als das erwachsene Schwein, haben Kalb und Lamm mit Sicherheit noch schlankere Koteletts.
Koteletts können auf verschiedene Arten verwendet werden. Die traditionellste und "anscheinend" einfachste Zubereitung ist das Gegrillte. In Wirklichkeit wird ein gegrilltes Kotelett gekocht, das das Herz des Lebensmittels erreicht, zart bleibt und ohne Trocknung für erfahrene Köche bestimmt ist. Es mangelt nicht daran, auf dem Teller, in der Pfanne, im Ofen und in der Soße zu kochen. Das Vorhandensein des Knochens erinnert jedoch angenehm an die Verwendung der Hände, die mit größerer Zufriedenheit vor einem Grill und viel weniger bei feuchten oder aufwändigen Zubereitungen verwendet werden. Hervorragend und angenehm überraschend, die Kombination mit Äpfeln, sehen Sie sich unser videoricetta gefülltes Schweinekotelett auf Apfelbett an
NB . Die Carré kann ganz für die Zubereitung von Braten verwendet werden.
Nährwertangaben
Wie erwartet, sind die Koteletts ein ausreichend mageres Stück Fleisch. Sie bringen mehr Fett als Hühnchen- und Putenbrust oder Kaninchenbrust, können aber mit Sicherheit nicht als fetthaltiges Fleisch eingestuft werden.
Die Proteinaufnahme ist bemerkenswert und von hohem biologischem Wert, während die Energielipide hauptsächlich gesättigt sind und eine wichtige Steroidfraktion von Cholesterin vorhanden ist; Koteletts enthalten KEINE Kohlenhydrate.
Aus der Sicht der Kochsalzlösung enthalten die Koteletts gute Mengen an Kalium und Eisen, während hinsichtlich der Vitamine hervorragende Mengen an Thiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2) und Niacin (Vit. PP) beobachtet werden.
Anmerkung : Die unten angegebenen und aus den INNRAN-Tabellen extrapolierten Werte beziehen sich auf generische Steaks (wahrscheinlich aus dem Carré) und auf die Schweinelende.
Nährwertzusammensetzung von Schweinefleisch, hell, Steak, roh und Schweinefleisch, hell, Lende - Referenzwerte der INRAN-Tabellen für die Zusammensetzung von Lebensmitteln
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g essbare Portionen Schweinefleisch, hell, Steak, roh | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbarer Portion Schweinefleisch, hell, Lende: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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