Allgemeinheit
Carne alla pizzaiola ist der Name für eine Gruppe typisch italienischer Rezepte, die aus zwei Hauptzutaten zubereitet werden: Fleisch (Kalbfleisch, Rindfleisch oder Schweinefleisch) und Tomate.
Insgesamt handelt es sich bei dem Fleisch in der Pizzaschale um ein Gericht (zweiter Gang) mit einer mittleren Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von der Menge der Würzfette und der Art des Fleisches abhängt. Es ist auch zu beachten, dass sich dieses Rezept für die Verwendung von reichlich Brot (oder Kartoffeln, weißem Reis, Couscous, Bulgur usw.) eignet, ein wesentliches Merkmal bei der Beurteilung der kalorischen Auswirkungen auf die Ernährung. Pizzaiola-Fleischtomate kann auch eine Art Beilage sein, aber einige gedünstete oder sautierte Gemüsesorten (insbesondere sautierte Pfannen) runden das Rezept perfekt ab.
Um sich ein Bild über das Nährwertprofil dieses Gerichts zu machen, werden die chemischen Details, die sich auf ein Rezept mit Zutaten beziehen, die im Vergleich zu den wahrscheinlich verwendeten im Durchschnitt liegen, nachstehend zusammengefasst.
Ernährungsmerkmale
Fleischzutaten Pizzaiola-Art für 2-3 Personen: Schweinelende (mageres Fleisch) 300 g, geschälte Tomaten (Fruchtfleisch und Saft) 200 g, natives Olivenöl extra 40 g, frische Petersilie 10 g, Knoblauch QB.
Dieses Fleischrezept mit der Pizzaiola bringt eine mittlere Energiemenge mit sich, mit einer kalorischen Prävalenz von Lipiden auf Proteinen (jedoch reichlich vorhanden) und auf Kohlenhydraten.
Die Triglyceride des Fleisches mit der Pizzaiola stammen aus den beim Kochen verwendeten Gewürzfetten (in diesem Fall dem nativen Olivenöl extra) und aus dem Fleisch (in diesem Fall der Schweinelende); Die Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, wobei ein Teil der einfach ungesättigten Fettsäuren denjenigen der gesättigten Fettsäuren, der mehrfach ungesättigten Fettsäuren und der Summe beider Fettsäuren übersteigt.
Carme alla Pizzaiola Nährwerte mit Schweinelende | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Die Peptide von Fleisch mit Pizzaiola sind überwiegend von hoher biologischer Wertigkeit, da sie aus tierischem Muskelgewebe stammen. Dies bedeutet, dass der Aminosäurenpool des Rezepts vollständig ist, weshalb es jedem Proteinbedarf im menschlichen Körper entsprechen sollte.
Es gibt nur wenige Kohlenhydrate vom Monosaccharid-Typ (Fructose), die aus pflanzlichen Zutaten stammen. Fasern sind auch knapp.
Das in Fleisch mit Pizza enthaltene Cholesterin ist recht mäßig und stellt keine Beschränkung für die Verwendung dieses Rezepts in der üblichen Diät dar.
Was den Vitaminaspekt betrifft, scheint Pizzaiola-Fleisch diskrete Konzentrationen des wasserlöslichen Thiamins (Vit. B1) und Niacins (Vit. PP) aufzuweisen. Riboflavin (Vitamin B2) ist nicht vernachlässigbar, aber auch nicht sehr hoch. Die Ascorbinsäure (Vit. C) ist nicht nur nicht gut vorhanden, sondern wird auch beim Kochen erheblich abgebaut. In Bezug auf fettlöslich wird dagegen eine angemessene Konzentration von Retinoläquivalenten geschätzt (pro vit. A).
Bei der Analyse des Mineralienprofils enthält das Pizzaiola-Fleisch nur einen angemessenen Anteil an Kalium, während die Konzentration an Eisen (normalerweise hoch in Fleisch-, Ei- und Fischgerichten) enttäuschend erscheint. Die Menge an Natrium ist normalerweise gering, aber die diskretionäre Zugabe macht jeden Schätzungsversuch zunichte.
Pizzaiola-Fleisch ist ein Rezept, das sich für die allermeisten Diäten eignet. Es gibt keine Kontraindikationen in Diäten für Stoffwechselerkrankungen wie: Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie, Hypercholesterinämie (da der Cholesterinspiegel trotz vorhandenem Fleisch moderat ist), Bluthochdruck und metabolisches Syndrom; Im Falle von Übergewicht oder Fettleibigkeit ist es notwendig, die Portionen von der Anwendbarkeit auf die Untergrenze zu reduzieren.
Aus hygienischer Sicht weist das Fleisch mit der Pizzaiola keinerlei Kontraindikation auf.
Die durchschnittliche Portion Fleisch mit der Pizzaiola beträgt 150-250 g (215-360 kcal).
Fleisch alla Pizzaiola Rezept
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Pizzaiola-Fleisch kann auf viele Arten zubereitet werden. Wie erwartet, kann der Muskel Rindfleisch, Kalbfleisch oder Schweinefleisch sein, obwohl der am besten geeignete Rindfleisch ist. Die gewünschten Schnitte sind von verschiedenen Arten: Walnuss, Glocke, Lende, einige Teile der Schulter, etc. Die Wahl hängt natürlich auch vom Rest des Rezepts bzw. von der Zubereitungstechnik ab. Für langes Kochen ist es möglich, zähere Stücke mit mehr Bindegewebe und Fettgewebe zu verwenden; Im Gegenteil, für diese Stromschnellen ist es besser, sich auf schlanke und wenig widerstandsfähige Typen zu konzentrieren. In beiden Fällen muss das Fleisch in mehr oder weniger dünne Scheiben geschnitten werden und die Dicke ist aus logischen Gründen der Länge der Wärmebehandlung untergeordnet.
Auch was die Tomate betrifft, ist die Auswahl ziemlich groß. Häufig verwendete Zutaten sind: Passata, geschälte, konzentrierte und frische reife Tomaten; Letzteres ist selten, bietet aber eine ideale Alternative für schnelles Garen in heißen Jahreszeiten.
Jetzt kommen wir zu Knoblauch; Ganz oder gehackt, pochiert oder nackt, roh oder gekocht ist absolut notwendig. Beim langen Garen ist es bevorzugt ganz, ob es im Hemd (nach dem Aromatisieren des Öls entfernt) oder nackt (ganz oder halb) und bis zum Ende des Garens belassen wird; In diesem Fall ist es für längere Garzeiten geeignet. Im Gegenteil, gehackt oder gepresst, um am Ende des Kochens roh hinzugefügt zu werden, ist es außergewöhnlich für schnelle Zubereitungen und in heißen Jahreszeiten; Es muss natürlich die Verantwortung des Küchenchefs sein, die Seele zu entfernen und sie ausreichend zu nutzen, aber nicht zu reichlich.
In Bezug auf die Gewürze, die im Pizzaiola-Fleisch verwendet werden sollen, könnte ein ganzer Absatz geschrieben werden; Die am häufigsten verwendeten Gerüche sind: Oregano (frisch oder trocken), Petersilie (frisch) und Basilikum (frisch); Minze und Majoran sind nur relativ relevante Alternativen. Verpassen Sie niemals die würzige Komponente, die häufiger durch schwarzen Pfeffer und selten durch Chili-Pfeffer repräsentiert wird. Auch die Gewürze müssen erst am Ende des Garvorgangs zugegeben werden; Petersilie und Basilikum kennzeichnen vor allem das schnelle Kochen von Sommerrezepten.
Das zum Kochen verwendete Dressingfett sollte natives Olivenöl extra sein, aber besonders in längeren Garzeiten und gekennzeichnet durch die Verwendung von konzentrierten Tomaten verwendet jemand Butter.
Schließlich, da es nicht immer vorhanden ist, Wein. Dies ist streng weiß und trocken und darf nur in Rezepten gezählt werden, bei denen das Fleisch gebräunt und gemischt wird.
Im Folgenden werden kurz einige Methoden zum Garen von Fleisch mit der Pizzaiola aufgeführt:
- Das Fleisch im Öl mit dem Knoblauch anbraten, mischen und den Alkohol verdunsten lassen, die Tomate dazugeben. Beenden Sie das Kochen, indem Sie die richtige Dichte erreichen. Regelmäßig mit Gewürzen und Salz - sehr lange haltbar
- Das Fleisch im Öl anbraten, mischen und den Alkohol verdunsten lassen. beiseite eine knoblauchtomatensauce zubereiten und zum fleisch geben. Beenden Sie das Kochen, indem Sie die richtige Dichte erreichen. Regelmäßig mit Gewürzen und Salz - lange Haltbarkeit
- Bereiten Sie eine Knoblauchtomatensauce zu und fügen Sie, sobald sie dick ist, das rohe Fleisch hinzu. Sobald sich die Farbe ändert, schalten Sie die Heizung aus. Regelmäßig mit Gewürzen und Salz - kurze Dauer
- Das Fleisch im Öl anbraten, mischen und den Alkohol verdunsten lassen. Tomatenwürfel dazugeben, trocknen lassen und mit Salz und Gewürzen (gehackter roher Knoblauch) würzen - sehr kurze Dauer.
Offensichtlich kann die Kombination aller Variablen zu einer Vielzahl von Rezepten führen. Einige Varianten beinhalten auch die Verwendung von Käse, der am Ende des Garvorgangs direkt in der Pfanne, jedoch ohne Hitze, hinzugefügt wird. Geeignete Milchprodukte sind: feuchtigkeitsarmer Mozzarella, Fontina und Emmentaler; Einige sind mit Käsescheiben oder anderen geschmolzenen Käsesorten zufrieden.
