Kategorie Getreide und Derivate

Allgemeinheit Carasau-Brot ist ein italienisches traditionelles Agrarerzeugnis (PAT), das seine Wurzeln in Sardinien (Provinz Nuoro) hat. Es ist ein gebackenes Lebensmittel auf der Basis von Hartweizen, das Teil der Brot- und verwandten Gruppe ist, obwohl es aufgrund seiner charakteristischen Form eher einer Art "Waffel" ähnelt.

Altbrot ist altes Brot, oder vielmehr Brot, das nicht mehr frisch und gehärtet ist. Genauer gesagt hat abgestandenes Brot eine Kruste, die NICHT knuspriger und anscheinend weich ist (aufgrund der Absorption von innerem Wasser), während sich die Krume hart und bröckelig anfühlt. Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass das Brot aufgrund der Exposition gegenüber trockener Luft aufgrund der Verringerung des freien Wassers (AW - Activity Water) zum Vorteil der Nährstoffkonzentration mit einer Erhöhung der Gesamtkalorienleistung abgestanden ist. Mehre

Ungesäuertes Brot Ungesäuertes oder ungesäuertes Brot ist eine Art Brot ohne Hefe; Das Rezept fordert die Vereinigung von Mehl auf der Basis von Vollkornprodukten und Wasser, jedoch ohne die Zugabe von Hefe, daher in Abwesenheit einer mikrobiellen Fermentation. Ursprünglich wurde ungesäuertes Brot auf der Oberfläche von "heißen Steinen" gekocht; später, trotz des Aufkommens neuer kulinarischer Techniken und der Entdeckung anderer Zutaten, produzierten viele Völker aus religiösen, kulturellen oder lebensmittelrechtlichen Gründen (die über denen von Sauerteigbrot lagen) weiterhin ungesä

Was ist Matera-Brot? Pane di Matera ist eine Art italienisches Brot, typisch für die Provinz Matera (Basilikata). Das Brot von Matera wird ausschließlich aus Hartweizen ( Triticum durum ) hergestellt und ist sowohl für sein uraltes Verarbeitungssystem als auch für die typische "Cornetto" - oder "Alto-Alto" -Form bekannt. He

Allgemeinheit Was ist Altamura-Brot? Das Brot von Altamura ist ein für die gleichnamige Gemeinde Pugliese in der Provinz Bari typisches italienisches Brot, das ausschließlich aus einheimischem Hartweizenmehl hergestellt wird. Seit 2003 ist das Brot von Altamura mit dem DOP: Geschützte Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet. Z

Was ist Gragnano Pasta Gragnano Pasta ist eine Pasta aus Hartweizengrieß, die in der gleichnamigen neapolitanischen Gemeinde hergestellt wird. Die Qualität dieser Nudeln wird seit mehreren Jahren durch die Auszeichnungen PAT (traditionelles Nahrungsmittel) und IGP (geschützte geografische Angabe) bestätigt. Gr

Allgemeinheit Was ist Reisnudeln? Reispaste ist ein Lebensmittelprodukt auf der Basis von Reismehl. Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Reisnudeln: Reisnudeln oder Reisnudeln Ersatz für italienische Weizennudeln . Diese beiden Arten von Reisnudeln unterscheiden sich stark in Form, Größe, Geschmack und kulinarischen Anwendungen. Da

Allgemeinheit Eiernudeln sind eine Grundzubereitung der italienischen Küche, insbesondere in der Region Emilia. Es ist ein einfacher Teig, der aus Hühnereiern und Weizenmehl besteht, in kleine, regelmäßige Formen unterteilt und zum Kochen bei feuchter Hitze bestimmt ist. ACHTUNG! Die Begriffe Eiernudeln und frische Nudeln sind NICHT unbedingt Synonyme. In

Allgemeinheit Vollkornnudeln sind pflanzliche Lebensmittel, die aus dem Mischen von Wasser und Hartweizengrieß (Binomialnomenklatur: Triticum turgidum durum ) gewonnen werden. Vollkornnudeln sind nach den spezifischen Produktionsvorschriften anerkannt und ein typisch italienisches Produkt. Darüber hinaus kann es auch in die Kategorie der Diätprodukte fallen, da es häufig Vitaminen und Mineralsalzen zugesetzt wird. In

Allgemeinheit Die Piadina oder "Piadina Romagnola" ist ein Lebensmittel aus Getreide, typisch für die Region Emilia Romagna. Sogar seine Ursprünge sehen es als den Protagonisten der zentral-nördlichen Tradition, genauer gesagt der Adriaküste (Romagna und Marche-Pesaro). Etwas nördlich davon ist das in der Emilia beheimatete Alterego der Piadina durch die Tigella vertreten. Pia