Was ist Gragnano Pasta
Gragnano Pasta ist eine Pasta aus Hartweizengrieß, die in der gleichnamigen neapolitanischen Gemeinde hergestellt wird. Die Qualität dieser Nudeln wird seit mehreren Jahren durch die Auszeichnungen PAT (traditionelles Nahrungsmittel) und IGP (geschützte geografische Angabe) bestätigt.
Gragnano Pasta ist ideal für leicht wässrige Saucen wie Tomatensauce oder andere, die sie enthalten (Amatriciana, Norma, Arrabbiata usw.).
Der Begriff Gragnanopaste bezieht sich auf verschiedene Arten von Nudeln. Einige davon sind klassisch, wie Spaghetti, Fusilli, Maccheroni, Paccheri usw .; andere sind weniger bekannt, wie die Calamarata, die Caccavella, die Sonne von Capri und die Sterne.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht werden Gragnano-Nudeln als bedeutende Quelle für komplexe Kohlenhydrate (Energiefunktion) und Ballaststoffe in die grundlegende Lebensmittelgruppe III eingestuft. Obwohl nicht in großen Mengen, enthält es verschiedene Vitamine und Mineralsalze.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Gragnano-Nudeln
Gragnano-Nudeln sind ein Produkt, das zur Grundnahrungsmittelgruppe III gehört. Roh, es hat eine hohe Energieaufnahme und eine niedrige Wasserkonzentration; nach dem kochen verdoppelt sich der prozentuale hydratationsanteil und der energieinhalt halbiert sich.
Kalorien werden hauptsächlich von komplexen Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von einer bescheidenen Menge an Protein und Lipidspuren.
Kohlenhydrate haben eine Prävalenz von komplexen Molekülen (Stärke) und Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit. Die Ballaststoffaufnahme ist gut, aber nicht hervorragend, während Cholesterin fehlt.
Gragnano-Nudeln enthalten Gluten und die einzigen potenziell allergenen Moleküle sind Weizenproteine.
Aus der Sicht der Vitamine gibt es signifikante Mengen von etwas wasserlöslichem der Gruppe B, wie Thiamin und Niacin (B1 und PP). Bei den Mineralsalzen sind die Gehalte an Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium erheblich.
Gragnano Pasta ist für jede Diät geeignet, auch wenn bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie eine Portionsanpassung erforderlich ist.
Glutenhaltig ist es von der Zöliakie-Diät völlig ausgeschlossen. Es respektiert vegetarische und vegane Kriterien und hat keine Kontraindikationen für religiöse Diäten.
Die durchschnittliche Portion Gragnano-Nudeln ist 80 g trocken (ca. 280 kcal).
| Energie | 353, 0 kcal | |
Protein | 10, 9 g | |
Lipide TOT | 1, 4 g | |
gesättigt | 0, 22 g | |
Einfach ungesättigte | 0, 16 g | |
polyungesättigten | 0, 69 g | |
Cholesterin | 0, 0 mg | |
Kohlenhydrate | 79, 1 g | |
einfach | 4, 2 g | |
Natrium | 4, 0 mg | |
Kalium | 192, 0 mg | |
Fußball | 22, 0 mg | |
Phosphor | 189, 0 mg | |
Eisen | 1, 4 mg | |
Magnesium | 51, 0 mg | |
Thiamin | 0, 1 mg | |
Riboflavin | 0, 2 mg | |
Niacin | 2, 5 mg | |
Vitamin A | 0, 0 ug | |
Vitamin C | 0, 0 mg | |
Vitamin E | 0, 0 mg | |
Verwendung
Verwendung von Gragnano Pasta
Gragnano-Nudeln werden in der Küche wie jede andere trockene Grießnudel verwendet.
Optimales Kochen
Es erfordert das Kochen in kochendem Wasser für eine variable Zeit, die vom Format abhängt (normalerweise ungefähr 8-13 '). Um es optimal zuzubereiten, muss die Temperatur ca. 100 ° C betragen und darf beim Eintauchen nicht drastisch abfallen. Daher ist es wichtig, dass die Wärmequelle ausreichend intensiv ist und das Verhältnis zwischen dem Gewicht der Teigwaren und dem Wasservolumen 1/10 beträgt.
Im kritischsten Moment, wenn Sie das Essen wegwerfen, können Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken, um das Kochen aufrechtzuerhalten oder fortzusetzen. Denken Sie daran, sie fast sofort zu mischen, um ein Anhaften zu verhindern (bei Spaghetti, achten Sie auf nicht zerbrechen).
Es gibt mindestens 3 Ebenen der Pasta-Küche: sehr al dente, al dente und gekocht. Diese Werte sollten nicht nur anhand der im kochenden Wasser verbrachten Zeit geschätzt werden, sondern auch unter Berücksichtigung zusätzlicher Schritte wie "Braten" (um die Sauce zu binden und sie am Teig festzuhalten).
Es gibt auch eine alternative Kochtechnik, die sowohl für lange als auch für kurze Nudeln verwendet wird und üblicherweise als " Risottatura " bezeichnet wird. Es besteht darin, Nudeln ganz oder überwiegend direkt in der Kochsauce zu kochen (siehe zum Beispiel unser Rezept für Nudeln mit Tomatenrisotto). Das am besten geeignete Format sind dünne Spaghetti.
Wir erinnern uns, dass der Salzgehalt von Pasta-basierten Rezepten von 4 Faktoren abhängt: Menge an Salz (grob), die dem kochenden Wasser zugesetzt wird (geschätzt nach dem Gewichts- / Salzverhältnis, ungefähr 1/10), Geschmack der Zutaten in der Sauce, hinzugefügte Salzmenge und Aroma des Käses, der am Ende hinzugefügt werden soll.
Rezepte
Gragnano Pasta ist ideal für die Zubereitung von ersten Gängen: sautiert, in Brühe und überbacken. Es gibt kein indikativeres Rezept als die anderen, auch wenn unter Berücksichtigung der neapolitanischen Herkunft zu erwähnen ist: Nudeln mit Tomaten und Basilikum, Nudelomelett und Spaghetti mit neapolitanischem Ragù.
Produktion
Einführung in die Herstellung von Gragnano-Nudeln
Die Herstellung von trockenen Nudeln ist nicht kompliziert. Es besteht aus einem Teig aus Mehl (Grieß) und Wasser, der vorgeformt und getrocknet wird. Auf der anderen Seite haben Gragnano-Nudeln ein sehr hohes Qualitätsniveau und genießen zwei Anerkennungen: Traditionelles Nahrungsmittelprodukt und geschützte geografische Angabe. Darüber hinaus schreibt der Auftrag des IGT vor, dass die Erzeuger ausschließlich italienisches Hartweizenmehl ( Triticum durum ) und lokales Quellwasser verwenden, Bronzeziehmaschinen verwenden und eine Trocknung anwenden müssen, die eine lange Lebensdauer hat je nach Form der Nudeln) bis zu 60 Stunden.
Geschichte
Eine kurze Geschichte der Gragnano Pasta
Gragnano Pasta hat seine Wurzeln im Valle dei Mulini, wo lokale Müller seit Jahrhunderten lokalen Weizen in Mehl verwandeln.
Im 16. Jahrhundert gründeten die Einwohner von Gragnano die ersten Nudelfabriken, indem sie Quellwasser für den Teig verwendeten und das lokale Mikroklima zum Trocknen nutzten. Nach einer Weile kamen die ersten Technologien auf den Markt, wie aus einem Register von 1596 hervorgeht, in dem die Bezahlung einiger mechanischer Komponenten für die Herstellung von Teigwaren ausgewiesen ist.
Bis zum 17. Jahrhundert galt getrocknete Pasta als ein Produkt mit geringem Verbrauch und wurde erst nach der Hungersnot im Königreich Neapel zu einer wahren lokalen Ikone.
Die Assoziation zwischen den Neapolitanern und frischen Nudeln wurde so, dass ihr früherer Spitzname "Erhalt der Blätter" in "Mangiamaccheroni" umgewandelt wurde. Schriftliche Beweise belegen, dass die Produktion von Gragnano-Nudeln im 19. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichte, als sich große Unternehmen ansiedelten, die sich hauptsächlich entlang der Via Roma und der Piazza Trivione versammelten und so das Stadtzentrum erweiterten. Unmittelbar vor der Vereinigung Italiens hatte Gragnano etwa hundert Nudelproduzenten, die etwa 70% der lokalen Bevölkerung Arbeit anboten. Einige dieser Unternehmen sind noch im Geschäft.
