Allgemeinheit
Was ist Reisnudeln?
Reispaste ist ein Lebensmittelprodukt auf der Basis von Reismehl. Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Reisnudeln:
- Reisnudeln oder Reisnudeln
- Ersatz für italienische Weizennudeln .
Reisnudeln
Reisnudeln oder Reisnudeln
Reisnudeln sind typische Lebensmittel in Ost- und Südostasien. Sie werden in verschiedenen Stärken hergestellt und frisch, gefroren oder getrocknet vermarktet.
Reisnudeln haben die Form von sehr dünnen Spaghetti; Die Hauptzutaten sind weißes Reismehl und Wasser, aber in einigen Fällen können sie auch Tapioka oder Maisstärke enthalten, die die Gelatinierung der Stärke verbessern und den Teig während des Kochens transparenter und elastischer machen.
Es gibt auch dunkle Variationen, die mit braunem Reismehl hergestellt werden.
Ersatznudeln
Reispaste: nicht nur Spaghetti
Reispaste als Ersatz für traditionelles italienisches Essen gilt als Diätkost. Es wurde als Ersatz für Weizenmehl entwickelt, das für die Ernährung bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) und für die Ernährung bei Allergenen gegen Weizenproteine ungeeignet ist. Dieses Bedürfnis ergibt sich aus der Tatsache, dass Nudeln in Italien ein extrem tief verwurzeltes Lebensmittel in der traditionellen gastronomischen Kultur sind und viele Menschen (auch aus Gründen der Notwendigkeit) Mühe haben, sie vollständig von ihren Ernährungsgewohnheiten auszuschließen.
Auf dem Markt gibt es zahlreiche Formate von Ersatznudeln auf Reisbasis: Penne, Fusilli, Sedanini, Spaghetti usw. Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheidet es sich nicht wesentlich von Weizen. auch in diesem Fall werden einige alternative Versionen vorgeschlagen, wie die ganze oder mit Maismehl, Quinoa usw. gemischt.
Ernährung
Nährwertangaben von Reisnudeln
Aufgrund ihrer extremen ernährungsphysiologischen Ähnlichkeit werden wir in diesem Abschnitt nicht zwischen orientalischen Nudeln und traditionellen italienischen Nudelersatzprodukten unterscheiden.
Reisnudeln haben eine hohe Energieversorgung, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Proteinen und geringfügig durch Lipide bereitgestellt wird.
Kohlenhydrate sind grundsätzlich komplexe (Stärke) und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Die Fasern sind in mittleren Mengen vorhanden und Cholesterin fehlt.
In Bezug auf Vitamine enthalten Reisnudeln vor allem einige wasserlösliche Stoffe der Gruppe B wie Thiamin und Niacin (obwohl einige Werte in der Tabelle nicht aufgeführt sind). In Bezug auf Mineralien können die Gehalte an Phosphor und Mangan als zufriedenstellend definiert werden.
Reisnudeln sind für die meisten Diäten geeignet, aber bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie muss der durchschnittliche Anteil um etwa 30% gesenkt werden.
Es enthält kein Gluten und ist für Zöliakiekranke geeignet. Es ist auch frei von Laktose und Weizenprotein. Es wird auch von vegetarischen und veganen Philosophien toleriert.
Die durchschnittliche Portion Reispaste ist ca. 80 g trocken (290 kcal).
| Reispaste, weiß, trocken | |||
| Nährwerte pro 100 g | |||
| Energie | 364, 0 kcal | ||
| Kohlenhydrate insgesamt | 83, 2 g | ||
| Stärke | - g | ||
| Einfacher Zucker | - g | ||
| Fasern | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| gesättigt | 0, 2 g | ||
| Einfach ungesättigte | 0, 2 g | ||
| polyungesättigten | 0, 2 g | ||
| Protein | 3, 4 g | ||
| Wasser | 11, 9 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamin A-Äquivalent | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-Carotin | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin oder B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin oder B2 | - mg | -% | |
| Niacin oder PP oder B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantothensäure oder B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxin oder B6 | - mg | -% | |
| Folat | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ascorbinsäure oder C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-Tocopherol oder E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Mineralien | |||
| Fußball | 18, 0 mg | 2% | |
| Eisen | 0, 7 mg | 4% | |
| Magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| Mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| Phosphor | 153, 0 mg | 15% | |
| Kalium | 30, 0 mg | 1% | |
| Natrium | 182, 0 mg | 8% | |
| Zink | 0, 7 mg | 5% | |
| Fluorid | - μg | -% | |
Küche
Gastronomische Eigenschaften von Reisnudeln
Reisnudeln und italienische Reisnudeln werden unterschiedlich gekocht. Während italienische Reisnudeln wie unser traditionelles Essen in kochendes Wasser getaucht werden, müssen Reisnudeln anders behandelt werden.
Zunächst sollten Reisnudeln nicht in kochendes Wasser getaucht werden. Es ist von größter Wichtigkeit, dass die Temperatur bei etwa 90 ° C liegt. Zweitens wird in einer Schüssel gekocht und nicht im Topf, geschweige denn auf dem brennenden Herd. Die Gesamtzeit beträgt 7 Minuten.
Beide Arten von Reisnudeln eignen sich zum Anbraten, obwohl italienische Lebensmittelersatzprodukte im Gegensatz zu Reisnudeln auch gut zu flüssigen Saucen wie Tomatensauce passen.
Der Hauptunterschied zwischen Reis- und Weizenteigwaren besteht in der Kochbeständigkeit und der Endkonsistenz. Auch wenn moderne italienische Ersatzstoffe im Vergleich zur Vergangenheit über lange Zeiträume ihre Eigenschaften verbessert haben, lassen sie sich dennoch nicht mit Hartweizengrießnudeln und Eiernudeln vergleichen.
