Allgemeinheit
Carasau-Brot ist ein italienisches traditionelles Agrarerzeugnis (PAT), das seine Wurzeln in Sardinien (Provinz Nuoro) hat. Es ist ein gebackenes Lebensmittel auf der Basis von Hartweizen, das Teil der Brot- und verwandten Gruppe ist, obwohl es aufgrund seiner charakteristischen Form eher einer Art "Waffel" ähnelt. nicht zufällig wird carasau-brot auch als "musikpapier" bezeichnet.
Aus gastronomischer Sicht ersetzt das Carasau-Brot hervorragend das klassische Brot. Andererseits enthält es keine Semmelbrösel, weshalb es länger haltbar ist. deshalb ist es ein ausgezeichnetes reisefutter.
Beschreibung
Carasau-Brot hat das Aussehen einer echten knusprigen Waffel; es besteht aus kreisrunden Blechen (wie erwartet, ähnlich wie bei großen Wafern), völlig ohne Krümel, nicht breiter als 40 cm und mit nicht quantifizierbarer Dicke. Die Farbe ist golden, der charakteristische Geschmack und das Aroma erinnern stark an Müsli, Getreidespeicher und Ofenholz.
Die Rohstoffe für Carasau-Brot sind: Grieß, Wasser, Hefe und Salz aus der Region Sardinien; Wir werden sie im folgenden Absatz genauer analysieren.
Herstellung von Carasau-Brot: System, Ausrüstung und Räumlichkeiten
Zunächst erwähnen wir die QUALITÄT der benötigten Rohstoffe: Das Mehl für Carasau-Brot ist ein nachgemahlener Hartweizen, der ausschließlich in der Region Sardinien angebaut wird. Die Fermente sind natürlicher und nicht künstlicher Natur (wie chemische Hefe). Das Salz ist mariner Art (daher reich an Jod) und heimischen Ursprungs. Schließlich wird das Wasser vollständig entchloret.
Carasau-Brot muss unter strikter Einhaltung von 4 Grundschritten hergestellt werden. Die 4 Verarbeitungsphasen lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Zutatenmischung; Die Mischung wird verarbeitet, bis ein elastischer und glatter Teig erhalten wird.
- 2 Sauerteig; Das erste beinhaltet den Teig und dauert etwa 30 Minuten. Anschließend werden kreisförmige Blätter erhalten, die auf speziellen Leinen-, Baumwoll- oder Hanfblättern etwa zwei Stunden lang weitergesäuert werden.
- Kochen; es findet im Ofen statt, der eine Temperatur von 450-550 ° C erreichen muss; Die Scheiben werden in das Gargerät eingelegt und quellen augenblicklich wie eine Art "Ballon" auf. Diese muss sofort herausgezogen und quer geschnitten werden, um 2 aufeinander zu stapelnde Scheiben zu erhalten (leicht zusammengedrückt).
- Carasatura (Keks); ist die charakteristischste Phase. Es besteht aus einem zweiten Backen der Scheiben, um sie zu bräunen und zu rösten. Sie werden dann extrahiert und weiter gestapelt (erneut mit einer leichten Kompression), um sicherzustellen, dass die Anordnung nicht dazu führt, dass die Scheiben in der Verpackung brechen.
Heutzutage wird auch Carasau-Brot (obwohl es ein traditionelles Lebensmittel ist) mit einem gewissen Automatisierungsgrad hergestellt. Die Ausgangsverbindung erfordert die Verwendung eines Kneters, und die Scheiben werden mit der Wirkung eines Querschneiders erhalten. Die Verpackung erfolgt in Gebinden zum Verschließen von Lebensmitteln.
In Übereinstimmung mit der Produktionsdisziplin müssen die Verarbeitungs- und Konditionierungsarbeiten in speziellen Betrieben auf regionalem Gebiet durchgeführt werden. Die Automatisierung, auf die wir Bezug genommen haben, zielt darauf ab, die besten Qualitäts- und organoleptischen Standards zu gewährleisten. Die verwendeten Konstruktionen müssen auf den richtigen Luftaustausch, die richtige Beleuchtung, den richtigen Bodenbelag und die richtigen hygienischen Sanitäreinstellungen vorbereitet sein.
Gastronomie und Ernährungscharakteristik des Carasauer Brotes
Carasau-Brot kann auf viele Arten verzehrt werden und die Rezepte, die es enthalten, sind wirklich unzählig. Aufgrund der Zwiebackkonsistenz ist der Trockenverzehr besonders angenehm. Es mangelt nicht an kleinen Details wie Pane Guttìau (Salben mit nativem Olivenöl extra, Salzen und Backen im Ofen) und komplexeren Formeln wie Pane Frattàu (ähnlich einer Lasagne).
Der Ernährungsbeitrag von Carasau-Brot ist in keiner Datenbank von Forschungsinstituten für Lebensmittel und Getränke angegeben, es kann jedoch festgestellt werden, dass er sich nicht wesentlich von dem von trockenen Teigwaren unterscheidet. Die Leser werden sich fragen, warum es eher nach Pasta als nach klassischem Brot aussehen sollte: Die Antwort ist nicht kompliziert! Erstens enthält Pane Carasau KEINE Würzfette, daher ist die Lipidversorgung völlig marginal. Zweitens, wie wir bereits gesagt haben, wird dieses Essen zurück in den Ofen gegeben und hat KEINE Krümel; Dies bedeutet, dass der Wassergehalt auf ein Minimum reduziert wird. Letztendlich bringt Carasau-Brot etwa 20% mehr Kalorien als Weißbrot mit Paniermehl, aber diese Kalorien stammen fast ausschließlich aus komplexen Kohlenhydraten; Lipide sind nicht signifikant und Proteine sind nicht signifikant. Alle anderen Nährstoffe des Carasau-Brotes (Mineralsalze und Vitamine) sind fast überlagernd (aber etwas höher) als die des traditionellen Brotes.
Carasau-Brot ist ein Lebensmittel, das Gluten enthält und nicht für Zöliakiekranke geeignet ist. Darüber hinaus wird im Falle von Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie eine übermäßige Menge dieses Produkts NICHT EMPFOHLEN.
ACHTUNG! Es gibt oder vielmehr "sie existierten" verschiedene Arten von Carasau-Brot als das traditionelle. Das bisher beschriebene Produkt ist das raffinierte, was bedeutet, dass es in der Vergangenheit das Backprodukt für die höheren sozialen Schichten war. Im Gegenteil, die weniger privilegierten Klassen konsumierten Carasau-Brot aus Gerstenmehl und Kleie.
Carasau-Brottorte mit Stracchino- und Asiago-Zucchini
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- Traditionelles Produkt von Sardinien - Pane Carasau - //www.sardegnaagricoltura.it/
