Palombo von R.Borgacci

Was

Was ist Dogfish?

Palombo ist der Name eines knorpeligen Seefischs, der häufig als Nahrung verwendet wird.

Bei der Gattung Mustelus und Mustelus - oder als Mustelus canis - weist sie die typischen Merkmale eines Hais auf: Das Fell ist grau, auf dem Rücken dunkel und auf dem Bauch klar oder weißlich. Die Schnauze ist spitz zulaufend, der Schädel abgeflacht und der Mund eher breit, gekennzeichnet durch eine räuberische, aber nicht zu ausgeprägte Zahnung. Die Kiemenschlitze sind fünf. Es hat zwei Rückenflossen, von denen die erste groß und dreieckig ist. Der Schwanz hat den weniger entwickelten Unterlappen des Oberlappens. Es kann zwei Meter lang werden, aber es handelt sich üblicherweise um gefangene Exemplare von etwa 100 cm. Auf den britischen Inseln ist es als "Rock Cod" bekannt.

Wie viele andere Haie, die für den Menschen ungefährlich sind - Schmirgel oder Seekalb, Wolfsmilch, Verdesca, Gattuccio usw. - und die Rassen - Trigone, Torpedo usw. - ist auch der Palombo ein weit verbreitetes Fischereierzeugnis. In der Vergangenheit wurde es gelegentlich in der Nähe des Brechers untergraben, selbst mit den Techniken des kleinen Fischfangs. Bisher wurden die Fänge jedoch hauptsächlich durch Schleppnetze in der Tiefe und mit großen Booten getätigt. Daher kann er nicht als Exponent der Kategorie "armer Fisch" angesehen werden. Anmerkung : Die Population der Katzenhaiarten ist, wie bei vielen anderen Haien, aufgrund der zu intensiven Fischerei in fast allen Gebieten drastisch zurückgegangen. Außer in der Adria gilt dieser Fisch auch als "gefährdet" oder "gefährdet".

Obwohl es sich nicht um einen blauen Fisch handelt, weist selbst der Katzenhai hervorragende Nährwerte auf. Es wird in der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln als Quelle von Proteinen mit hohem biologischem Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien bezeichnet. Das Profil der Fettsäuren ist wertvoll und die Aufnahme von Cholesterin ist nicht übermäßig. Weitere Informationen finden Sie im folgenden Absatz. Anmerkung : Dogfish, wenn groß, hat eine Tendenz, Quecksilber und Methylquecksilber anzusammeln.

Der Verzehr von Dogfish ist möglicherweise für die meisten Diäten geeignet. Selbst bei Stoffwechsel- und Übergewichtspathologien gibt es keine wesentlichen Gegenanzeigen. Andererseits gibt es Bedingungen, bei denen es ratsam ist, den Anteil und die Häufigkeit des Verzehrs nicht zu überschreiten.

Der Dogfish wird frisch oder in Salz konsumiert. Die Flossen sind für die Zubereitung der berühmten chinesischen "Haiflossensuppe" bestimmt. Knorpel kann bei der Formulierung von Gelenkergänzungsmitteln verwendet werden. Verarbeitungsabfälle sind für die Fischmehlindustrie bestimmt - nützlich als Tierfutter und Dünger. Die Leber wird auch zur Gewinnung von Fischöl verwendet.

In der Küche wird es wie andere essbare Haie verwendet. Es ist weit verbreitet und wird vor allem in Fischsuppen geschätzt und geröstet oder gebacken, gebacken oder gegrillt - obwohl es eher dünn ist und zum Austrocknen neigt.

Der Katzenhai lebt auf dem gesamten Festlandsockel des Nordostatlantiks, einschließlich des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres, in einer Tiefe von 5 bis über 600 m. Es ist ein Raubtier und ernährt sich von anderen Fischen, Krebstieren und Kopffüßern; Es wird nur in jungen Jahren gejagt. Es ist vivipar, was bedeutet, dass es keine Eier legt, sondern Welpen zur Welt bringt.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von Dogfish

Der Dogfish ist ein Produkt der Fischerei, das zur 1. Grundfuttergruppe gehört. Es gehört nicht zur Kategorie der armen Fische, auch wenn es in der Vergangenheit sehr häufig im Meer vorkam, so dass es auch mit weniger fortgeschrittenen Techniken gefangen werden konnte, in nicht allzu offenen Gewässern und mit angemessener Bathymetrie, selbst für kleine Fischer. Es ist kein blauer Fisch, enthält aber gleich gute Dosen von halb-essentiellen Omega-3-EPA- und DHA-Fettsäuren. Bemerkenswert sind auch die Konzentrationen von Vitamin D und Jod. Die chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähneln im Allgemeinen denen anderer essbarer Haie wie Schmirgel oder Kalbfleisch, Spinarolo, Verdesca und Gattuccio.

Der Dogfish ist ein energiearmes Futter, das vor allem aufgrund der geringen Lipidkonzentration eine ernährungsphysiologische Eigenschaft besitzt. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von niedrigen Konzentrationen von Lipidkohlenhydraten. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - vorwiegend ungesättigte Fettsäuren - mit einem ausgezeichneten Anteil an biologisch aktiven, halbessentiellen, mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren: Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure - und einfachen Kohlenhydraten.

Die Fasern fehlen und das Cholesterin ist vorhanden, aber nicht zu hoch. Es sind keine signifikanten Spuren von Meereswachsestern gezeigt.

Vertiefung

Seewachsester, im englischen "Wachsester", sind komplexe Moleküle, die durch die Vereinigung einer Fettsäure mit einem Fettalkohol gebildet werden. Sie können sich positiv auf den Organismus auswirken, insbesondere bei Mangelernährung - Überernährung aufgrund des westlichen Lebensstils; Andererseits deuten bestimmte Erkenntnisse darauf hin, dass Seewachsester nicht vollständig verdaulich und resorbierbar sind. Es stellt bereits Nahrungsergänzungsmittel dar und wird aufgrund seines höheren Reinheitsgrades in der Regel aus dem kleinen Krebstier Calanus finmarchicus - Zooplankton gewonnen.

Laktose und Gluten fehlen völlig. Die Konzentration von Purinen ist sehr hoch. Histamin, das im Frischprodukt fehlt, nimmt bei schlecht haltbar gemachten Fischen exponentiell zu. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.

Der Katzenhai ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, insbesondere an Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Es hat auch ausgezeichnete Niveaus des fettlöslichen Vitamins Calciferol (Vit D), während das Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol (Vit E) relevant, aber nicht signifikant ist. Die Gehalte an Phosphor, Eisen und Jod sind spürbar.

Der Katzenhai ist einer der Fische, bei denen die Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber eng mit seiner Größe zusammenhängt. Es wird daher als notwendig erachtet, den Verzehr von großem Hartriegel zu vermeiden, insbesondere in großen Portionen.

Diät

Palombo in der Diät

Der Dogfish ist ein Proteinfutter, das aber gut verdaulich ist. Übermäßige Portionen sind jedoch für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren unzureichend.

Der Dogfish ist ein Futter, das für die meisten Diäten geeignet ist, auch für Diäten zum Abnehmen, die kalorienarm und normolipid sein müssen. Da dieser Fisch sehr dünn ist, kann er auch zur Behandlung von Fettleibigkeit mit nativem Olivenöl extra gekocht werden.

Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht den Katzenhai ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Der Katzenhai eignet sich auch beim Stillen, bei pathologischen Darmfehlern und im Alter, bei denen die Essstörung und die verminderte Darmresorption zu einem Eiweißdefizit führen.

EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für:

• Der Aufbau von Zellmembranen
• Das Nervensystem und die Augen - beim Fötus und bei Kindern
• Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw.
• Die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter
• Reduktion einiger Symptome von Neurosen - Depressiva. Usw.

Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist Dogfish in der Nahrung für Zöliakie und Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker relevant. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, insbesondere von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in dem für Calculose oder Nierenharnlithiasis. Histamin-Unverträglichkeiten sind, wenn sie perfekt erhalten sind, nicht kontraindiziert. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen massiven Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.

Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann der Katzenhai als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, bildet jedoch sowohl Knochen (Hydroxyapatit) als auch Nervengewebe (Phospholipide). Eisen bildet Hämoglobin, die funktionelle Gruppe der roten Blutkörperchen. Sein Mangel kann zu Eisenmangelanämie führen, die bei fruchtbaren Frauen, schwangeren Frauen und Marathonläufern häufiger auftritt. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.

Hundefleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, sofern es von mittelgroßen Tieren und nicht von großen Exemplaren stammt - die reich an Quecksilber und Methylquecksilber sind. In diesem Fall wäre es immer noch eine gute Idee, den Verbrauch auf einmalig zu beschränken.

Die durchschnittliche Portion Dogfish - als Gericht - beträgt 100-150 g (80-120 kcal).

Küche

Palombo in der Küche

Der Katzenhai ist wahrscheinlich die wertvollste Haiart. es kann auf verschiedene Arten gekocht werden und ist nicht besonders willkommen roh.

Es eignet sich für alle Kochsysteme und -methoden, auch gemischt:

• zur Begleitung: gebraten, gegrillt, in Wasser pochiert / gekocht und in Öl gebraten
• durch Konvektion: gebacken, auf feuerfestem Stein gegrillt
• durch Bestrahlung: Holzkohle- oder Holzgrill
• Mischleitungskonvektion: Dampf
• Vakuum - auch bei niedrigen Temperaturen - zum Ertrinken im Wasser
• Vasocottura - auch bei niedrigen Temperaturen - durch Leitung und Konvektion.

Beim Überkochen bemerkt man die besondere Tendenz, wie alle essbaren Fische des gleichen Typs - Haie - zu trocknen und übermäßig fadenziehend und gummiartig zu werden. Es scheint besonders anfällig für Grillen - vor allem für Bestrahlung - und Backen.

Das Hundefleisch heiratet mit vielen Zutaten pflanzlichen Ursprungs; Die Assoziationen mit Gewürzen wie Oregano oder Majoran oder Petersilie, Chili und schwarzem Pfeffer, mit Zitrusfrüchten wie Zitrone oder Orange, mit Oliven, mit Kapern, mit Gemüse wie Kirschtomaten und gelben Paprikaschoten sind klassisch., mit Sardellen und anderen Meereszutaten wie Bottarga und Fischeiern im Allgemeinen - einschließlich Seeigel - Sardellensauce, Seetang usw. Beim Kochen wird es oft mit Weißwein beschattet.

Einige berühmte Rezepte sind: Fischsuppe, Fischsuppe, Dogfish-Suppe, marinierter Dogfish, gebratene Palombo-Schnitzel, ofengebratener Dogfish, gedämpfte Mittelmeermuschel, gegrillter Dogfish / gegrillter, gedämpfter oder gekochter Dogfish, Dogfish mit Zitrone etc.

Palombo Flossen sind eine begehrte Zutat für Haifischflossensuppe - chinesischer Herkunft. Für die Lebensmittelindustrie ist dieser Fisch ein perfekter Ersatz für Kabeljau, insbesondere in gebratenen Zubereitungen wie Fischstäbchen.

Das Essen und der Wein, die mit Dogfish zusammenpassen, hängen vor allem vom fertigen Rezept ab; Es ist schwer falsch zu liegen, einen stillen Weißwein mit einem mittelgroßen Körper wie die Chardonnays zu wählen.

Beschreibung

Beschreibung des Dogfish

Der Katzenhai hat einen spitzen, aber kurzen Kopf mit einem flachen Schädel und einem sich verjüngenden Körper. Der Abstand von der Spitze der Schnauze bis zur Basis der Brustflossen variiert zwischen 17% und 21% der gesamten Körperlänge. Die Augen sind groß und oval, horizontal länglich. Die oberen Lippenfurchen sind etwas länger als die unteren. Der Mund ist ziemlich kurz, geht fast nicht an den Augen vorbei, mit einer Länge von 2, 2-3, 5% im Vergleich zum Körper. Die Zähne sind nicht zu groß und stumpf, abgeflacht und asymmetrisch mit einer kleinen zentralen Spitze. Die Seitenzähne sind nur bei sehr jungen Exemplaren vorhanden. Die Pharynxzähne bedecken nur die Zungenspitze und den vorderen Teil des Pharynx. Es hat zwei Rückenflossen, zwei Brustflossen, zwei Beckenflossen, eine Afterflosse und eine Schwanzflosse. Die erste Rückenflosse ist dreieckig und länger als die zweite. Die Schwanzflosse ist fast horizontal gestreckt und zeigt den oberen Lappen viel weiter entwickelt als den unteren. Eine ventrale Kerbe ist am Rand des oberen Schwanzlappens sichtbar. Die Farbe ist grau oder graubraun, ohne Flecken, auf der Rückseite dunkler. Der Bauch ist klar, fast weiß. Die Haut ist sehr rau, insbesondere wenn sie entgegen der Schwimmrichtung berührt wird.

Biologie

Hinweise zur Dogfish-Biologie

Der Katzenhai gehört zur biologischen Klasse der Chondrichthyes, Unterklasse Elasmobranchii, Ordnung Carcharhiniformes, Familie Triakidae, Gattung Mustelus und Art Mustelus .

Es lebt in gemäßigten Gewässern auf dem gesamten Kontinentalschelf des westlichen Atlantiks, aber der größte Teil der Bevölkerung lebt stationär im Norden - von den Britischen Inseln bis zu den Kanarischen Inseln. Eingeschlossen sind das Mittelmeer und das Schwarze Meer. Hinweis : Da es sich um eine ähnliche Art handelt, ist es möglich, dass es zu Fehlsichtigkeiten gekommen ist.

Der Dogfish ist demersal begabt und besiedelt einen weiten bathymetrischen Bereich. Es wurde in einer Tiefe von 5 bis 624 m nachgewiesen, obwohl es größtenteils in den ersten 50 m verbleibt; Auf 300-350 m gefangene Exemplare sind keine Seltenheit. Es ist ein ausgezeichnetes Raubtier, das sich hauptsächlich von Fischen ernährt - Hering - Kopffüßermollusken - Tintenfischen, Tintenfischen, Tintenfischen und Krebstieren - Hummer, Hummer, Krabben und Garnelen. Es wird natürlich nur in jungen Jahren von großen Zackenbarschen gejagt.

Männchen und Weibchen erreichen die Geschlechtsreife bei einer Länge von 70-74 cm und 80 cm, was dem Alter von 9, 1 und 10, 8 Jahren entspricht. Die Paarung findet im Frühjahr statt und die Schwangerschaft dauert 10-11 Monate. Es ist einer der lebenden Haie, die keine Eier legen, sondern Welpen zur Welt bringen - von 4 bis 15 -, die während der Schwangerschaft im Mutterleib in einer Plazenta vitellina eingeschlossen bleiben, um sich vom Eigelb zu ernähren.

Die maximale feste Lebenserwartung der Welpen beträgt 24 Jahre, in denen sie eine Länge von etwa 2 Metern erreichen. Es wird am häufigsten bei 100 cm Länge gesichtet.

Das Angeln von Dogfish erfolgt hauptsächlich mit großen Booten, Schleppnetzen und sehr tiefen Gewässern. Nur in der Adria gibt es ziemlich häufig Fänge in der Kleinfischerei. Er interessiert sich gelegentlich für das Amateurfischen mit der Schnur und niemals für Apnoe.

Ökologie

Umriss der Palombo-Ökologie

Aufgrund der intensiven Fischerei ist die Populationsdichte des Dogfish "fast" im gesamten Gebiet drastisch zurückgegangen. Aus diesem Grund betrachten es die meisten Länder als gefährdet oder vom Aussterben bedroht.

Nach einer Schätzung der Fänge von Fischereifahrzeugen an der Adria von 1948 bis 1998 wäre die Population des Hartriegels jedoch unverändert geblieben. Eine Studie aus dem Jahr 2000, die in den Gewässern der Meere an den italienischen Küsten durchgeführt wurde, ergab, dass der Großteil der Hundefischarten in der Adria und vor der Südküste Siziliens konzentriert ist. Im Ligurischen Meer und vor Sardinien fehlen diese Haie fast vollständig.