Kategorie Öle und Fette

Haselnuss oder Avellana Haselnussöl ist ein Gewürzöl, das aus der Frucht oder vielmehr aus der Achäne des Haselnussbaums gewonnen wird und in der Botanik als Corylis avellana (Familie Corylaceae oder Betullacee, Gattung Corylus ) bekannt ist. Es ist eine aus Asien stammende Pflanze, die sich nach dem Import leicht in allen Alpen- und Apenningebieten (von 0 bis 1300 m Höhe) ausbreitet, bis sie zu einem integralen Bestandteil der einheimischen Flora und Landschaft wird. Die

Nach italienischem Recht wird Olivenöl aus den Früchten von Olea Leccino gewonnen. Olea europea Leccino - Ulivo Der Europäische Olea, allgemein Olivenbaum genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Oleaceae, die sich in zwei botanischen Arten weiter unterscheidet: Olea europea sativa und Olea europea oleaster (mehr als 30 Wildarten). D

Allgemeinheit Gemüsesahne ist ein Lebensmittel der 5. Gruppe, das alle Fette zum Würzen enthält. Gemüsesahne sollte NICHT mit Milchcreme verwechselt werden und ihre Formulierung basiert hauptsächlich auf Zutaten, die nicht mit dem Tierreich zusammenhängen. Ähnlich wie Margarine wird die pflanzliche Variante der Milchcreme " auf der Welle der Gesundheit" geboren, die für die letzten Jahrzehnte des 20. Jahrhu

Für Natives Olivenöl Extra (EVO) ist ein Öl gemeint, das aus der ersten Pressung der Steinfrüchte oder der Früchte (Oliven) der Pflanze Olea europea Leccino (besser bekannt als Olivenbaum) gewonnen wird. Die Extraktion von nativem Olivenöl extra ist MECHANISCH und die Verwendung chemischer Mittel oder Verfahren ist völlig ausgeschlossen. Die v

Raps oder "Rapa Oleifera" - wissenschaftliche Bezeichnung Brassica napus var. Oleifera - ist eine Pflanze aus der Familie der Brassicaceae / Kreuzblütler , die aus botanischer Sicht "in der Mitte" zwischen dem Kohl und der Rübengattung zu liegen scheint. Raps ist eine ölhaltige Rübe, die sehr nach Raps ( Brassica rapa campestris oleifera ) aussieht, einer anderen einheimischen europäischen Ölrübe. Immer

Allgemeinheit Tartarasauce ist ein Lebensmittel auf der Basis von Eigelb, Öl, Essig, frisch eingelegtem Gemüse und Gewürzen. Es ist ein typisch französisches Präparat, das Fette hervorragend ersetzt. Tartarsauce hat einen delikaten und leicht sauren Geschmack, weshalb sie besonders gut zu rohem Fleisch und Fisch, gekochtem Fisch, weißem gekochtem Fleisch oder jungen Tieren, gefüllten Sandwiches und Eiern passt. Die E

Allgemeinheit Die Berner Sauce oder Sauce Béarnaise ist ein emulgiertes Gewürz, das auf geklärter Butter, Eigelb, Schalotten, Estragon, Kerbel, Essig, Salz und Pfeffer basiert. in der Praxis handelt es sich um eine Variante der Sauce Hollandaise ( Sauce Hollandaise ). Die Berner Sauce ist lauwarm zu servieren und passt zu gebratenem oder gebratenem Fleisch und Fisch (zB viande de boeuf Chateaubriand - Rinderfilet), aber auch zu gekochtem Fleisch oder Fisch oder Spargel. E

Was ist das Die rosa Sauce oder Cocktailsauce ist eine kalte Würzmischung, die mit verschiedenen Gerichten kombiniert werden kann. am häufigsten werden fische, weichtiere, krustentiere, bestimmte frittierte speisen und sandwiches verschiedener art (insbesondere solche, die mit gekochtem schinken, schulter, putenbraten oder hähnchen gefüllt sind, kalbsbraten, frankfurter usw.) z

Allgemeinheit Schmalz ist ein Würzfett tierischen Ursprungs. Es zeichnet sich durch eine extreme Hitzebeständigkeit (hoher Rauchpunkt) aus, im Gegensatz zu einer geringen Beständigkeit gegen oxidativen Stress (starke Neigung zum Ranzigwerden). Das Schmalz ist daher zum Kochen geeignet. Es ist wenig für die Lagerung in einer nicht kontrollierten Umgebung (Licht, Temperatur, Sauerstoff usw.) g

Allgemeinheit Vinaigrette ist ein Gewürz, das in Form einer unvollständigen Emulsion zwischen Öl und Essig vorliegt. Unter den verschiedenen Fetten werden folgende verwendet: Soja, Raps, Walnuss, Olive, Mais, Sonnenblume, Saflor, Erdnüsse, Reis und Traubenkerne; sind keine seltenen alternativen Vinaigrettesorten, die mit Kräutern, Gewürzen, Saucen und / oder anderen Zutaten (Salz, Pfeffer usw.) aro