Ravizzone, Rapsöl

Raps oder "Rapa Oleifera" - wissenschaftliche Bezeichnung Brassica napus var. Oleifera - ist eine Pflanze aus der Familie der Brassicaceae / Kreuzblütler, die aus botanischer Sicht "in der Mitte" zwischen dem Kohl und der Rübengattung zu liegen scheint.

Raps ist eine ölhaltige Rübe, die sehr nach Raps ( Brassica rapa campestris oleifera ) aussieht, einer anderen einheimischen europäischen Ölrübe. Immer wurden die beiden Arten verwechselt und dann vermischt, weshalb sowohl der Anbau als auch die Vermarktung und der Verzehr nicht gut zwischen einer Rübe und der anderen zu unterscheiden sind.

Rapsöl in der Geschichte

Raps (und sein Öl) ist eine Rübe, die seit der Antike bekannt ist. Die Römer ignorierten ihre Existenz, während die Gallier (in Mitteleuropa) bereits ausgiebig davon Gebrauch machten.

Einige historische Funde belegen den ersten Anbau von Ölraps in Nordfrankreich (im XIII-XIV Jahrhundert); Bereits im Mittelalter war Rapsöl Gegenstand des Austauschs und des Verkaufs durch die "Corporation of Oil Producers" und die "Apotheker".

Wie viele andere Ölsorten (zum Beispiel Mohnöl) wurde auch das Rapsöl vor dem 18. Jahrhundert von Seiten der Wissenschaft stark diskriminiert; erst im Jahr 1774, nachdem der französische Abt Rozier die Veröffentlichung und die damit verbundene wissenschaftliche Ablehnung verweigert hatte, wurden viele dieser "verbotenen" Öle auf dem kontinentalen Markt restauriert.

Ab 800 wurde der Raps vor allem im osteuropäischen Raum angebaut, wo während der Fastenzeit aus religiösen Gründen (orthodoxe Kirche) Milch und Butter zugunsten von Rapsöl strikt verboten waren.

Verwendung von Raps und Rapsöl

Seit dem 18. Jahrhundert galt Vergewaltigung nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als erweichendes und entschlackendes Öl von großer Wirksamkeit (Lémery - Pharmacopée Universelle). im folgenden Jahrhundert bestätigten Roques und Cazin diese Eigenschaften, indem sie dem Rapsöl auch die eigentümliche abführende Funktion zuschrieben.

In den 1900er Jahren bekräftigte Fournier seinen therapeutischen Nutzen sowohl als Erweichungsmittel als auch bei der Lösung von Darmverstopfungen durch Enteroklasmen und fügte eine hypothetische vorbeugende Funktion gegen Leber- und Nierenkoliken hinzu. Darüber hinaus scheint es, dass die Volkstraditionen (von denen jedoch die wahre Zuverlässigkeit nicht bekannt ist) auch heute noch weitergegeben werden, um ein Glas Rapsöl als Heilmittel gegen den Biss einer Viper zu trinken.

Vergewaltigung kann auch nur Samen verwenden; Wenn sie in Pulverform eingenommen werden, sind sie sehr harntreibend und schäumend (5 g in einer Tasse Linde zweimal täglich), während sie mit Honig (gleiche Dosis) gemischt werden, können sie eine gewisse erweichende Wirkung gegen Husten und Bronchitis haben.

Für die äußerliche Anwendung mit Pads wird das Rapsöl immer noch als Pro-Cicatrizant bei der Behandlung von Wunden verwendet, wohingegen es allgemeiner (gemischt mit Aromaten) zur Lösung der Reibung bei Massagen und Manipulationen gegen Schmerzen nützlich ist.

Verwendung von Lebensmitteln und ernährungsphysiologische Aspekte von Rapsöl

Es gibt nicht viele Informationen über Rapsöl, da es ein "veraltetes" Lebensmittel ist und nur in kleinen Gebieten für die handwerkliche Herstellung konsumiert wird (im Gegenteil, es ist für die industrielle Seifenherstellung von größerem Interesse). In der Küche eignet sich Rapsöl für die Zubereitung von Gerichten, die eine gute Versiegelung benötigen (für ein höheres Bindungs- und Emulgiervermögen als andere Öle), und es ist auch sehr konservierbar im Vergleich zu solchen, die gleichermaßen reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) sind. NB . Obwohl es reich an Omega-3-Fettsäuren ist, behaupten einige, dass das Rapsöl aufgrund seiner fetten und viskosen Konsistenz sehr gut zum Braten geeignet ist.

Fest steht jedenfalls, dass Rapsöl eine wahre Mine von PUFA 18: 3 ist und die relativen Konzentrationen fast mit denen von Leinöl vergleichbar sind.

Bibliographie: