Öle und Fette

Verschiedene Samen Öl von R.Borgacci

Was

Was ist verschiedenes Samenöl?

Mit verschiedenen Samenölen - verschiedenen Samenölen - ist eine fetthaltige Lebensmittelmischung pflanzlichen Ursprungs gemeint, die aus der Verarbeitung des Endosperms und nicht aus der Fruchtwand der Früchte einiger Pflanzen gewonnen wird.

Diese letzte Klarstellung ist von grundlegender Bedeutung. In dem Öl verschiedener Samen können beispielsweise Olivenöl - häufiger aus Trester - und Palmkern-Palmkernöl enthalten sein. Stattdessen wird das Fruchtfleisch derselben Frucht nicht verwendet, aus dem im ersten Fall Olivenöl und im zweiten Fall Palmöl gewonnen wird.

Features

Eigenschaften verschiedener Samenöle

Das Öl verschiedener Samen ist im Allgemeinen recht billig. Diese Funktion ist hauptsächlich auf zwei Faktoren zurückzuführen.

  • Kostengünstige Rohstoffe: Zu den am häufigsten verwendeten Samen für diese Art von Öl zählen Sonnenblumen, Raps, Mais, Soja, Erdnüsse und Oliven.
  • Sehr rentable und effiziente Extraktionsmethode: Kombination von mechanischen (Quetschen) und chemischen (Lösung in inerten Lösungsmitteln und Destillation) Systemen.

Natürlich mangelt es nicht an weiteren Raffinationsprozessen, die sowohl von der spezifischen Zutat als auch von der jeweiligen Ölsorte abhängen.

Selten werden Samenöle bereits in der ersten Verarbeitungsstufe, dh durch mechanisch-chemische Extraktion, hergestellt. Unternehmen bevorzugen es, Zwischenprodukte zu kaufen, die bereits teilweise verarbeitet sind. Sie können weiteren Vorkehrungen folgen, wie dem Bleichen, Desodorieren oder Fraktionieren von Fettsäuren - üblicherweise als "Raffinieren" bezeichnet - dem Zusatz von Antioxidantien - beispielsweise Vitamin E - und der Vereinigung in Gemischen, die aus bestimmten Rezepturen erhalten werden.

Aus diesem Grund kann "verschiedenes Samenöl" alles und nichts bedeuten. Es gibt verschiedene Samenöle mit chemischem - also ernährungsphysiologischen - Einfluss auf den Stoffwechsel und den Körper - Rauchpunkt, Beständigkeit gegen Oxidation oder Peroxidation, allgemeine Haltbarkeit usw. - völlig verschieden voneinander.

Die Öle verschiedener Samen weisen normalerweise bei Raumtemperatur eine flüssige Konsistenz auf, was auf einen niedrigen Prozentsatz an gesättigten Fettsäuren hindeutet. Ohne Rücksprache mit dem Produktetikett können die einzelnen Prozentsätze und Arten der ungesättigten Fettsäuren (einfach und mehrfach ungesättigt) nicht identifiziert werden.

Ein an essentiellen mehrfach ungesättigten Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren, Alpha-Linolensäure (ALA) und Linolsäure (LA), reiches Samenöl sorgt einerseits für eine gute Stoffwechselauswirkung - vorausgesetzt, das richtige Verhältnis zwischen Omega 3 und Omega 6 - wirkt sich jedoch auf die Verwendung beim Kochen und Lagern aus - mit Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht, hohen Temperaturen, Sauerstoff, freien Radikalen usw. Ein guter Kompromiss ist stattdessen das Öl mit hohem Ölsäuregehalt, das einfach ungesättigt aus der Omega-9-Familie ist. Diese Fettsäure wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, ist kochfest und wird bei der Lagerung nicht so leicht beschädigt.

Das Vorhandensein von fettlöslichen und tendenziell vitaminhaltigen Antioxidantien wie Tocopherolen oder Vit E ist fast immer das Ergebnis der Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen. Die Verarbeitungstechniken verschiedener Samenöle basieren auf Mechanismen, die die empfindlichsten Bestandteile der Rohstoffe schädigen oder zerstören, wie z. B .: thermolabile Vitamine, Phytosterole und Polyphenole, Chlorophylle usw.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte verschiedener Samenöle

Verschiedenes Samenöl ist ein Produkt, das zur Grundgruppe der Lebensmittel gehört - Fette und Würzöle. Es sollte die Aufgabe haben, die richtigen Mengen essentieller Fette bereitzustellen, im Allgemeinen nützliche Lipide, fettlösliche Vitamine (insbesondere Vit E und Vit A) und andere Antioxidantien wie Phytosterole.

Wie bereits erwähnt, hängen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften verschiedener Samenöle vor allem von der chemischen Zusammensetzung des Produkts ab.

Da wir kein einziges Modell zur Analyse verwenden können, schlagen wir im Folgenden eine Beispieltabelle mit den Eigenschaften der wichtigsten Fettsäuren vor, aus denen das Öl verschiedener Samen bestehen kann.

Name der FettsäureImmobilien
Alpha-Linolensäure - ALAMehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-3-Gruppe: für den Menschen unerlässlich, jedoch nicht bioverfügbar; Es muss - mit den gleichen Enzymen, die am Omega-6-Zyklus beteiligt sind - in die aktiven Metaboliten Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt werden. Es hat eine flüssige Konsistenz und ist empfindlich gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und gegen Licht. Es erfordert eine genaue Konservierung, im Dunkeln, ohne Luft und in der Kälte, und den Schutz von Antioxidantien wie Vitamin E. In den biologisch aktiven Formen bilden die Omega-3-Zellen die Membranen, ermöglichen die Entwicklung von Nerven und Augen, erhalten die kognitive Funktion, erhöhen entzündungshemmende Blutfaktoren und Plasma-Ausdünnung. Sie sind auch für die Vorbeugung und Verbesserung bestimmter Stoffwechselerkrankungen wie arterieller Hypertonie und Hypertriglyceridämie verantwortlich. anscheinend können sie den Schaden von Typ-2-Diabetes mellitus lindern Früher glaubte man, dass sie schlechtes Cholesterin senken oder das gute erhöhen könnten; Die Ergebnisse sind gemischt.
Linolsäure - LAMehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren sind für den Menschen unverzichtbar. Es wird umgewandelt - mit den gleichen Enzymen, die am Omega-3-Zyklus beteiligt sind - in anderen Metaboliten wie Arachidonsäure. Es hat eine flüssige Konsistenz und ist empfindlich gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und gegen Licht. Es erfordert eine genaue Konservierung im Dunkeln, ohne Luft und in der Kälte und den Schutz von Antioxidantien wie Vitamin E. Es erfüllt viele sehr wichtige Funktionen, einschließlich der Synthese von Eicosanoiden, sowohl entzündungshemmend wie Omega-3, als auch entzündungshemmend. Sie sind auch für die Vorbeugung und Verbesserung bestimmter Stoffwechselerkrankungen verantwortlich. es scheint, dass sie im Gegensatz zu Omega 3 einen signifikanten positiven Einfluss auf die Cholesterinämie haben.
Ölsäure - OAEinfach ungesättigt aus der Omega-9-Gruppe, für den Menschen nicht essentiell. Es hat eine flüssige Konsistenz und ist nicht sehr empfindlich gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und gegen Licht. Aus diesem Grund ist es das am häufigsten vorkommende Öl, das in Öl konserviert werden soll. Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen. Benötigt nicht zu sorgfältige Konservierung. Es wirkt sich global positiv auf den Stoffwechsel aus - insbesondere auf die Lipämie.
Palmitinsäure - PAGesättigt nicht wesentlich für den Menschen. Es hat eine grundsätzlich feste Konsistenz und ist beständig gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und gegen Licht. Einige pflanzliche Öle wie Palmen und Plamisto eignen sich hervorragend zum Braten. Es ist auch reich an tierischen Fetten. Aus metabolischer Sicht wird es als schädlich angesehen, wenn es zu hoch ist. Es neigt dazu, die Cholesterinämie zu erhöhen und ist indirekt mit arterieller Hypertonie verbunden. Es kann kardiovaskuläre Risikofaktoren erhöhen.
Stearinsäure - SAGesättigt nicht wesentlich für den Menschen. Es hat eine grundsätzlich feste Konsistenz und ist beständig gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und gegen Licht. Wie die vorherige enthält es einige pflanzliche Öle wie Palme und Plamisto, die sich hervorragend zum Braten eignen. Es ist auch reich an tierischen Fetten. Aus metabolischer Sicht scheint es KEINE so negativen Auswirkungen zu haben wie Palmitinsäure, aber nicht einmal so vorteilhaft wie mehrfach und einfach ungesättigte.

Diät

Abwechslungsreiches Samenöl in der Diät

Verschiedene Samenöle sollten nicht das einzige Dressingfett sein, das in der Diät enthalten ist. Dies liegt daran, dass sie in der Regel von schlechter Qualität sind und fast keine von ihnen die spezifische Funktion dieser Lebensmittelgruppe erfüllt oder die Aufnahme nützlicher Lipidmoleküle erhöht, z. B .: nützliche Fettsäuren (Omega 3, Omega 6 und Omega 9), Vitamin E, Phytosterine, Lecithine usw.

Darüber hinaus geben wir noch einmal an, dass der Nutzen dieser Lebensmittel vor allem von ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften abhängt. In der Praxis kann ihre Veranlagung zum Würzen von Rohkost oder zum Braten in diesem speziellen Fall nur anhand der Nährwertkennzeichnung festgestellt werden.

Im Allgemeinen kann man sagen, dass sich ein Öl aus verschiedenen Samen, die reich an ungesättigten mehrfach ungesättigten Molekülen sind, dazu eignet, roh zu würzen. Wenn es überwiegend einfach ungesättigt ist, kann es auch zum Kochen verwendet werden. Wenn es viele gesättigte Fette enthält, ist es zwar seltener zum Braten geeignet als alles andere - es weist jedoch negative Nährwerte auf, und es wird eine moderate und sporadische Verwendung empfohlen.