Rosensauce - Cocktailsauce

Was ist das

Die rosa Sauce oder Cocktailsauce ist eine kalte Würzmischung, die mit verschiedenen Gerichten kombiniert werden kann. am häufigsten werden fische, weichtiere, krustentiere, bestimmte frittierte speisen und sandwiches verschiedener art (insbesondere solche, die mit gekochtem schinken, schulter, putenbraten oder hähnchen gefüllt sind, kalbsbraten, frankfurter usw.) zubereitet.

Es ist ein eher kalorisches Lebensmittel, das reich an Fetten, Cholesterin und einfachem Zucker ist. ACHTUNG! Die rosa Sauce oder Cocktailsauce enthält auch Ethylalkohol.

Die rosa Sauce besteht aus einigen Zutaten (5 oder 6), die in der richtigen Dosis gemischt werden. Auf den ersten Blick scheint die Cocktailsauce eine einfache und schnelle Zubereitung zu sein. In der Tat ist die Zusammensetzung der rosa Sauce nach einem sehr präzisen Rezept eher elementar; Was jedoch NICHT dem Zufall überlassen werden sollte, ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Diese Wahl muss in der Tat sorgfältig gemäß der Nahrung abgewogen werden, mit der sie verbunden sein wird.

Grundrezept

Nachfolgend wird die Grundversion für die Pink Sauce oder Cocktail Sauce dargestellt.

Zutaten

Zutaten für 280 oder 365 g rosa Sauce oder Cocktailsauce:

• Mayonnaise 150-200g,
• Ketchup 50-65 g,
• Sahne (frisch, zum Schlagen, nicht gesüßt), 20-25g,
• Senfsauce 15-20g,
• Cognac 35-45ml,
• Worcestershire Soße ≥10g.

Aufzeichnungen

• Einige Variationen betreffen die Mayonnaise, die eventuell durch leichte Mayonnaise oder Joghurt ersetzt wird, und frische Sahne, die stattdessen durch griechischen Joghurt ersetzt wird.
• Es ist sehr wichtig, COLD-Zutaten zu verwenden und nicht bei Raumtemperatur. Auf diese Weise ist es möglich, die Dichte des Lebensmittels sofort zu überprüfen.

Verfahren

Wenn Sie frische Sahne verwenden möchten, schlagen Sie diese zuerst auf. Dann in einer Schüssel Mayonnaise und Ketchup, Worcestershiresauce, Cognac, Senfsauce und Schlagsahne (oder griechischer Joghurt) vermengen. Mischen, ohne die Sahne zu entfernen und die Sauce erhitzen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Video-Rezept

Rosensauce oder Cocktailsauce

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Varianten

Variationen der Pink Sauce oder Cocktail Sauce und deren Auswirkungen

Die prozentuale Variation der einen oder anderen Zutat führt zu unterschiedlichen Veränderungen im Lebensmittel. unter diesen erwähnen wir: Geschmack, Konsistenz, Nahrungsaufnahme und Haltbarkeit.

• Erstens, durch die Verwendung von NUR "verpackten" Zutaten, dank der Anwesenheit von Lebensmittelzusatzstoffen (Konservierungsstoffen und Antioxidantien), verlängern sich die Erhaltungszeiten der Rosensauce im Vergleich zu den vollständig selbstgemachten. Sogar die Verwendung von Cognac, Worcestershire und Senf wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit von Rosensauce aus, obwohl ein Überschuss an Alkohol und Natrium zusätzlich zur Beeinträchtigung der Zubereitung die Nährstoffbilanz der Mahlzeit beeinträchtigen würde.
• Der ernährungsphysiologische Beitrag der Cocktailsauce hängt hauptsächlich von der Art der Mayonnaise und der Art des verwendeten Milchprodukts ab. Wenn die Mayonnaise leicht oder Joghurt ist (siehe Rezept: Leichte Mayonnaise und Joghurt-Mayonnaise) und griechischer Joghurt gegenüber frischer Sahne bevorzugt wird, ist die Aufnahme von Fett und Gesamtkalorien deutlich geringer als das Rezept traditionell. NB . Die Verwendung von leichter Mayonnaise ohne Öl ist aus praktischer Sicht problematischer als die anderen (Stabilität, Emulsion usw.).
• Die Konsistenz der rosafarbenen Soße steigt oder sinkt je nach Temperatur (aufgrund der physikalischen Eigenschaften gesättigter Fette) und basierend auf der Konzentration von Wasser und / oder Alkohol und / oder Fett und / oder Protein . Eine Erhöhung der flüssigen Bestandteile wie Cognac und Worcestershire verleiht der Rosensauce eine größere Fließfähigkeit. Das gleiche passiert mit hausgemachter Mayonnaise (die frei von Zusätzen ist und immer flüssiger) und / oder hausgemachtem Ketchup (oder einer Marke, die weniger konsistent ist als die anderen). Griechischer Joghurt ist zwar proteinreicher als Schlagsahne, aber auch weniger fetthaltig, weshalb er ein geringeres Verdickungsvermögen aufweist als Schlagsahne. Denken Sie jedoch daran, dass bei vollständiger Anpassung eine gewisse Schwierigkeit bei der Homogenisierung der Verbindung auftreten kann, ohne sie zu zerlegen.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100, 0% Wasser 42, 2 g Protein 3.1g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 36, 3 g Gesättigte Fettsäuren 6.48mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 12.99mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 16.86mg Cholesterin -mg TOT Kohlenhydrate 7, 8 g Stärke 1.2g Lösliche Zucker 6, 6 g Ballaststoffe 0, 2 g Lösliche Ballaststoffe -g Unlösliche Ballaststoffe -g Energie 368.4kcal Natrium 555.2mg Kalium 141.5mg Eisen 0, 9 mg Fußball 28.9mg Phosphor 420.0mg Thiamin 0, 03 mg Riboflavin 0.07mg Niacin 1.35mg Vitamin A 88, 2 RAE Vitamin C 4, 9 mg Vitamin E 9.9mg

Der Geschmack, also das Gleichgewicht zwischen süß, salzig, sauer und würzig der Cocktailsauce, muss entsprechend den Lebensmitteln gesteuert werden, die die jeweilige Beilage genießen werden; Ein delikates Produkt ist besser für Weißfisch geeignet, während ein entscheidenderes Gewürz die organoleptischen Bedürfnisse von Fleischzubereitungen und Salami-Sandwiches (z. B. Panettone Gastronomico) besser erfüllt. Die Geschmacksregulierung muss jedoch den Konsistenzparameter berücksichtigen und alle Eigenschaften (Geschmack, Konsistenz, Ernährungsbeitrag und Haltbarkeit) müssen in perfekter gegenseitiger Balance sein.

Nährwertangaben

Beginnen wir mit dem Hinweis, dass die rosa Soße KEIN kindgerechtes Lebensmittel ist, da sie (wenn auch in bescheidenen Mengen) Ethylalkohol enthält. dies ist nicht auf metabolische kompromisse zurückzuführen, sondern auf die sensorische aufklärung der jungen fächer. Wenn Sie sie an den Geschmack von Ethylalkohol gewöhnen (der auch in bestimmten Snacks und anderen abgepackten Lebensmitteln enthalten ist), erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass sie im Erwachsenen- oder Jugendalter verwendet werden.

TRADITIONELLE Cocktailsauce ist ein sehr energetisches Gewürz. Der Anteil an Lipiden, der vor allem aus Mayonnaise und frischer Sahne stammt, ist hoch, aber die Verteilung der Fettsäuren ist zugunsten der ungesättigten Fettsäuren (dank der massiven Anwesenheit von Pflanzenöl, immer in Mayonnaise). Es gibt keine detaillierten Informationen über Cholesterin, aber es ist denkbar, dass es aufgrund des Vorhandenseins von Eigelb in Mayonnaise ziemlich hoch ist. Proteine ​​sind wenige, aber im Wesentlichen von hohem biologischem Wert. Die Ballaststoffe sind mangelhaft und die Kohlenhydrate überschreiten nicht, auch wenn sie hauptsächlich aus der Saccharose von Ketchup stammen. Die Cocktailsauce ist kein Lebensmittel für Menschen mit Übergewicht oder Stoffwechselerkrankungen.

Unter den Mineralien werden keine guten Konzentrationen erwünschter Elemente beobachtet, während die Natriumaufnahme beträchtlich ist (zum Nachteil derjenigen, die an arterieller Hypertonie leiden).

Vitamine enthalten einen guten Gehalt an Niacin (Vit. PP) und Antioxidantien (wahrscheinlich zur Konservierung zugesetzt) ​​Typ A, C und E.