Hühnchen wird hauptsächlich verzehrt: Brust, Oberschenkel (ohne Beine), Oberschenkel und Flügel (ohne Spitzen). Insbesondere in der Tradition gibt es jedoch Rezepte, die alle (oder fast alle) Teile enthalten, die im Allgemeinen durch Schlachten beseitigt werden.
- Zampette - sind die Endteile der unteren Extremitäten; Bein und Finger einschließen. Sie haben eine ledrige Haut (im Allgemeinen ohne Federn) mit wenig dunklem Fleisch; Sie werden hauptsächlich gekocht (gekocht oder zur Herstellung der Brühe) verzehrt und können probiert werden: die Haut, die Knorpel und die Fingerspitzen
- Innereien - von verschiedenen Arten sind die häufigsten: Leber, Herz und Mägen (oder Magone oder Durello, es ist ein Muskel des Verdauungssystems). Sie haben sehr unterschiedliche Eigenschaften, aber alle drei sollten eher langsam gegart werden, besonders der Muskelmagen. Sie haben ausgezeichnete Ernährungseigenschaften, sind jedoch anfälliger für die Anreicherung von Medikamenten und Schadstoffen als der Muskel
- Testa - von Amateuren gilt als Delikatesse. Es ist in zwei Hälften geteilt und das Gehirn wird vor allem verbraucht
- Nieren - können leicht in Innereien eingeschlossen werden, bleiben jedoch häufig an der Karkasse haften, da sie extra peritoneal (anatomisches Detail) sind. Wahrscheinlich sind sie das am meisten konsumierte Organ von allen und eignen sich besonders zum sehr langen Kochen in einer in vier Teile unterteilten Pfanne mit ganzem Huhn
- Hals - wird zusammen mit den Beinen oder in der Pfanne gekocht und ohne Haut gegessen. Die die Wirbel umgebenden Muskeln werden verbraucht.
- "Austern" - sind zwei kugelförmige und dunkle Muskeln in der Nähe der Oberschenkel. Sie stellen eine der wertvollsten Portionen dar
- Gesäß und Schwanz - unter dem Namen "Biss des Priesters" bekannt (da es am Tisch dem Priester als Zeichen der Ehrfurcht überlassen werden sollte), gelten sie als die schmackhafteste Portion. Dies ist auf den sehr hohen subkutanen Fettanteil und die spürbare Dicke der Haut zurückzuführen. Gebratenes Fleisch ist oft ein Grund für Streit zwischen den Gästen
- Unreife Eier - typisch für Hühner, sie haben keine Schale und sind aufgrund ihrer Seltenheit von unschätzbarem Wert.
- Hoden - hauptsächlich in Asien konsumiert, eignen sich zum Anbraten
