Lipide und Gesundheit

Lipide und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Das überschüssige LDL im Plasma infiltriert unter den Arterien, sie werden modifiziert (oxidiert) und beginnen den atherosklerotischen Prozess, eine wahre Vorkammer für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es ist jedoch nicht nur ein zu hoher Cholesterinspiegel, der sich negativ auf die Gesundheit der Gefäße auswirkt. Tatsächlich erhöht sogar ein Überschuss an Triglyceriden, obwohl sie nicht an der Entstehung von Atheromen beteiligt sind, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da sie die Fibrinolyse stören. Dieser Begriff bezeichnet einen enzymatischen Prozess, der für die Auflösung von Blutgerinnseln verantwortlich ist, die sich in den Blutgefäßen bilden können. Diese Gerinnsel sind extrem gefährlich, da sie Thrombosen oder Embolien hervorrufen können. Der Thrombus (Blutgerinnsel) kann an der Ursprungsstelle verbleiben (wo er das Gefäß teilweise oder vollständig verstopfen kann, ein Phänomen, das als Thrombose bezeichnet wird) oder unter Bildung einer Embolie abbrechen. Dieses verirrte Gerinnsel kann leicht ein kleines Blutgefäß verstopfen, mit sehr ernsten oder sogar tödlichen Folgen.

Die Fibrinolyse schützt uns vor diesen gefährlichen Ereignissen; Aus diesem Grund erhöht ein Überschuss an Triglyceriden im Blut, der diesen Abwehrmechanismus beeinträchtigt, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich.

Gesättigte Nahrungsfettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel und sind daher atherogen. In diesem Zusammenhang ist zu berücksichtigen, dass gesättigte Fettsäuren nicht alle die gleiche atherogene Kraft haben. Die gefährlichsten sind das Palmitin (C16: 0), das Myristin (C14: 0), während das Laurin (C12: 0) den Gesamtcholesterinspiegel vor allem durch Erhöhung des HDL-Anteils zu erhöhen scheint (positiver Aspekt). Stearinsäure (C18: 0) ist andererseits, obwohl gesättigt, nicht sehr atherogen, da der Organismus unter Bildung von Ölsäure schnell desaturiert.

Selbst mittelkettige Fettsäuren scheinen keine atherogene Kraft zu haben.

Gesättigte Fettsäuren kommen hauptsächlich in Milchprodukten, Eiern, Fleisch und einigen pflanzlichen Ölen (Kokos und Palmen) vor. Letztere werden in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang eingesetzt, insbesondere bei der Herstellung von Süßwaren und Backwaren.

Gesättigte Fettsäuren können künstlich durch industrielle Verfahren erhalten werden, die auf der Hydrierung von Pflanzenölen beruhen (wie dies beispielsweise bei der Herstellung von Margarine der Fall ist). Diese Fettsäuren werden als trans bezeichnet, da im Gegensatz zu natürlich vorkommenden cis-Fettsäuren die beiden an die an der Doppelbindung beteiligten Kohlenstoffe gebundenen Wasserstoffatome in entgegengesetzten Ebenen angeordnet sind.

Transfettsäuren sind gesundheitsschädlich, da sie den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und den guten HDL-Cholesterinspiegel senken.

Transfettsäuren kommen in zahlreichen Lebensmitteln industriellen Ursprungs vor und sind ab Ende 2014 auf dem Etikett mit dem Zusatz « ganz oder teilweise gehärtetes Fett » verpflichtend angegeben. Auch wenn sie nicht hydriert sind, werden pflanzliche Fette im Allgemeinen mit tropischen Ölen hergestellt, die reich an gesättigten Fettsäuren sind und daher keineswegs als gesund gelten.

Funktionen der wichtigsten ungesättigten Fettsäuren

Die mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren senken den Cholesterinspiegel und senken den LDL-Spiegel im Plasma. Dieser Vorteil wird jedoch teilweise dadurch gemildert, dass die gleichen Omega-6-Fettsäuren auch das "gute" HDL-Cholesterin geringfügig senken.

Andererseits senkt Ölsäure (Olivenöl) den LDL-Cholesterinspiegel (wenn auch in geringerem Maße als Omega-6), ohne den HDL-Cholesterin-Prozentsatz zu beeinflussen. Diese Fettsäure ist für unser Wohlbefinden sehr wichtig, obwohl sie nicht so wichtig ist wie die beiden anderen. Ölsäure kommt in zahlreichen Gewürzen pflanzlichen Ursprungs und insbesondere in Olivenöl vor, das auch aus diesem Grund eines der besten Gewürze für die Küche darstellt.

Die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren senken die Plasma-Triglyceridspiegel und beeinträchtigen die hepatische Inkorporation in VLDL. Aus diesem Grund haben sie eine wichtige antithrombotische Wirkung (wir erinnern tatsächlich daran, dass hohe Triglyceridgehalte im Blut den Fibrinolyseprozess verringern, der für die Auflösung von intravasalen Blutgerinnseln verantwortlich ist; aus diesem Grund ist Hypertriglyceridämie mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden). .

All dies erklärt, warum Ärzte und Ernährungswissenschaftler in Fernsehen und Zeitungen jeden Tag die Wichtigkeit des regelmäßigen Verzehrs von Omega-3-reichen Nahrungsmitteln (Fisch und Leinsamen) betonen, um den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren, Triglyceride und damit auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

HINWEIS : Um Vorteile aus der Korrektur der aufgenommenen Nahrungsfette zu erzielen, müssen Omega-6 und Omega-3 durch gesättigte und gehärtete Fette ersetzt werden. ihr Beitrag darf daher nicht additiv, sondern substituierend sein. Darüber hinaus ist es wichtig, die allgemeine Kalorienbeschränkung zu beachten: Eine zu fett- und kalorienreiche Ernährung, auch wenn sie aus Lipiden von ausgezeichneter Qualität besteht, kann tatsächlich die Schutzwirkung dieser Lipide auf das kardiovaskuläre Risiko zunichte machen.

Lipide und Krebs

Hoher Fettkonsum erhöht die Inzidenz verschiedener Krebsarten (Brust, Dickdarm, Prostata und Bauchspeicheldrüse). Wissenschaftler haben seit einiger Zeit festgestellt, dass die Inzidenz von Tumoren in Bevölkerungsgruppen zunimmt, die von einer fettarmen zu einer hyperlipidischen Diät übergehen. Diese Tatsache wurde vor allem bei den Japanern festgestellt, die nach ihrem Umzug in die USA und der typischen hyperlipidischen Ernährung dieses Landes häufiger an Tumoren litten.

Es wird angenommen, dass Lipide Promotoren und Nichtinitiatoren des Tumorprozesses sind. Mit anderen Worten, eine fettreiche Ernährung würde den Tumor nicht auslösen, sondern die Proliferation bestehender Krebszellen stimulieren.

Die Menge der verbrauchten Lipide anstelle der Qualität hätte den größten Einfluss auf die Tumorinzidenz.

Lipide und Fettleibigkeit

Es wird festgestellt, dass eine hohe Fettaufnahme aus mehreren Gründen zu Adipositas führt:

Lipide sind energiereicher als andere Nährstoffe.

Zu viel Fett zu sich zu nehmen, erhöht nicht ihre Oxidation, im Gegensatz zu Kohlenhydraten, die, wenn sie zu viel konsumiert werden, in gewissen Grenzen die Fähigkeit des Körpers fördern, sie zu oxidieren.

Lipide sind die Nährstoffe mit der geringsten thermogenen Wirkung (jedes Mal, wenn wir essen, steigt der Energieaufwand; dieser Anstieg ist bei Proteinen maximal - 30% der Eiweißkalorienaufnahme -, bei Kohlenhydraten mittel - 7% - und sehr gering bei Lipide - 2-3% der verbrauchten Energie -)

Lipide und Immunfunktion

Mangelernährung schwächt das Immunsystem. Allerdings sind auch diejenigen, die übermäßiges Fett konsumieren, den gleichen Risiken ausgesetzt wie eine unterernährte Person. Obwohl es paradox erscheinen mag, verursacht sogar eine übermäßige Ernährung (Lipidspezies) eine geringere Immunantwort.

Wie viele Lipide nehmen Sie täglich ein?

Es wird vereinbart, dass die ideale Menge an Lipiden in der Diät 25-35% der gesamten Kalorienaufnahme beträgt. Für das bisher Gesagte ist es ratsam, die Obergrenze nicht zu überschreiten, aber auch den Mindestwert nicht zu unterschreiten, sowohl weil es Nährstoffmängel befriedigen würde, als auch weil die Ernährung so unbefriedigend werden würde, dass man leicht darauf verzichten kann.

Was Cholesterin betrifft, wird empfohlen, nicht mehr als 300 mg pro Tag einzunehmen. Bei Vorliegen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder einer hohen familiären Veranlagung für diese Erkrankungen sollte die Cholesterinaufnahme stärker begrenzt sein.