Entkoffeinierter Kaffee von R.Borgacci

Was

Was ist entkoffeinierter Kaffee?

Entkoffeinierter Kaffee ist ein Getränk, das durch Infusion von entkoffeinierten Medikamenten gewonnen wird, dh einer Koffeinentfernung unterzogen wird - ein Vorgang, der auftritt, wenn die Kaffeesamen noch grün und roh sind.

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Entkoffeinierter Kaffee wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts geboren. Ludwig Roselius erfand das Verfahren im Auftrag der "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; Der erste entkoffeinierte Kaffee wurde unter dem Namen HAG-Kaffee vermarktet.

Vertiefung

Kaffee ist ein Substantiv, das Folgendes anzeigen kann:

• Pflanzen der botanischen Gattung Coffea - Arabica und Robusta, von denen viele Sorten kultiviert werden
• Samen dieser Produkte - roh oder geröstet, ganz oder in Pulverform
• Getränke durch Aufguss von Kaffeemedikamenten - die Kaffeemedikamente sind nicht alle gleich; Dasjenige, das von der robusten Spezies erhalten wird, ist bitterer im Geschmack, weniger aromatisch und reich an Koffein, während dasjenige, das von der Arabica-Spezies erhalten wird, geschmacklich süßer, aromatischer und weniger reich an Koffein ist.

Entkoffeinierung

Was ist Entkoffeinierung?

Entkoffeinierung bedeutet "Beseitigung von Koffein"; Die Entkoffeinierung ist daher ein chemisch-physikalischer, industrieller Prozess zur Entfernung von Koffein aus Kaffeesamen - enthalten in Anteilen von 1, 5 bis 2, 0%.

Warum entkoffeinieren?

Koffein ist chemisch gesehen ein Alkaloid. Genauer definiert als 1, 3, 7-Trimethylxanthin übt dies verschiedene pharmakologische Wirkungen auf den Organismus aus. Im Allgemeinen wird gesagt, dass Koffein eine stimulierende oder aufregende oder sympathisch-mimetische Wirkung auf das Nervensystem hat; Erhöht die Nervenaktivierung, Herzfrequenz usw. Wie alle Wirkstoffe kann auch Koffein Nebenwirkungen auslösen. Die bekanntesten sind die Schlaflosen, die Herzpatienten, die Bluthochdruckpatienten und diejenigen, die an Magenkrankheiten leiden.

Zur Steigerung des Konsums von "echtem Kaffee" - nicht Chicoree-Kaffee, Gerstenkaffee usw. - Selbst für Menschen, die überempfindlich gegen Koffein sind und gleichzeitig ihre organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften nahezu unverändert beibehalten, hat die Branche den Entkoffeinierungsprozess entwickelt.

Wussten Sie, dass ...

Kaffee ist nicht das einzige Medikament, das Methylxanthine enthält. Diese in der Natur in verschiedenen chemischen Formen weit verbreiteten Stoffe sind auch in Teeblättern in Form von Theophyllin und in Kakaobohnen in Form von Theobromin reichlich enthalten.

Darüber hinaus sind Koffein, Theophyllin und Theobromin reaktive Moleküle, die in gebundener Form vorliegen. In rohem Rohkaffee ist beispielsweise Koffein an Chlorogensäure gebunden, wodurch Chlor entsteht. Erst beim Rösten wird dieser Komplex abgebaut und das biologisch aktive Methylxanthin freigesetzt. Eine ähnliche Reaktion tritt bei der Fermentation von Tee auf; Der grüne, natürliche, enthält weniger Theophyllin als die in fermentierten und dunklen Tees reichlich vorhandenen.

Wie erfolgt die Entkoffeinierung?

Entkoffeinierung ist ein Prozess, der auf Kaffeesamen angewendet wird, die vor dem Rösten oder Rösten noch grün sind.

Um Koffein aus Kaffeesamen zu entfernen, können Sie mehr als ein System verwenden. Die beiden Verfahren lassen sich wie folgt zusammenfassen:

Die Entkoffeinierungsmethode, bei der die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Produkts am besten erhalten bleiben, ist zweifellos das Verfahren mit superaktivem Kohlendioxid. Das Alkaloid wird selektiver entfernt und es werden weniger sekundäre Verbindungen einschließlich natürlicher Samenöle geopfert.

Der Entkoffeinierungsprozess erfordert offensichtlich zusätzliche Verarbeitungskosten. Das extrahierte Koffein geht jedoch nicht verloren, sondern wird von den Pharmaunternehmen gekauft, die es aufbereiten, um es verwertbar zu machen - Medikamente, Kosmetika, Nahrungsergänzungsmittel.

Gesundheit

Entkoffeinierter Kaffee: Tut es weh?

Viele fragen sich, ob entkoffeinierter Kaffee die Gesundheit schädigen kann. Die Antwort ist nicht einfach. Zunächst spezifizieren wir, dass entkoffeinierter Kaffee nach der Entkoffeinierung dem gleichen Prozess wie traditioneller Kaffee folgt. Dies bedeutet, dass die beiden Kaffeesorten, abgesehen von Koffein, die gleichen Auswirkungen auf den Körper haben. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Entkoffeinierter Kaffee, Koffein und Gesundheit

Es gibt verschiedene Arten von Nebenwirkungen von Koffein. In diesem Sinne ist entkoffeinierter Kaffee nicht so schlecht wie der traditionelle. Lassen Sie uns die häufigsten unerwünschten Reaktionen von Koffein auf den Körper bei normalen Dosierungen kurz zusammenfassen:

• Schlaflosigkeit
• Aufregung, Angst und Nervosität
• Erhöhte Herzfrequenz und leichte Herzrhythmusstörungen
• Erhöhter Blutdruck
• Erhöhte glomeruläre Filtration der Nieren und Diurese
• Erhöhte Magensekretion und Reizung der Magenschleimhäute mit Übelkeit und Schmerzen
• Erhöhte Darmperistaltik und Schleimhautreizung mit Durchfall.

Dies sind nicht die einzigen, aber sie sind sicherlich die häufigsten. Weitere Informationen finden Sie auch unter: Koffein: Nebenwirkungen.

Hinweis : Koffein ist ein Molekül, das auch antioxidative Kraft hat. Man kann sich angesichts der Nebenwirkungen sicherlich nicht darauf verlassen, den oxidativen Stress des Organismus zu bekämpfen; Bei der Wahl der Kaffeesorte, normal oder entkoffeiniert, sollte jedoch der Aspekt der Münze nicht übersehen werden.

Entkoffeinierter Kaffee, Acrylamid und Gesundheit

Beim Rösten von Kaffee entstehen eine Reihe von Karbonisierungsprodukten, die die Gesundheit zusätzlich schädigen können. Die gleiche Methode, mit der Kaffee Aromen und Geschmacksstoffe gewinnt, an deren Basis Maillard-Reaktionen auftreten, ist für die Anreicherung unerwünschter Verbindungen verantwortlich. Das am häufigsten vorkommende und am meisten gefürchtete ist zweifellos Acrylamid (Acrylamid). Dieses Acrylsäureamid wird während übermäßig intensiver und längerer Wärmebehandlungen gebildet; Es kommt nicht nur in Kaffee vor, sondern auch in frittierten Lebensmitteln, in geröstetem Grillbrot usw. Zu viel Acrylamid in der Nahrung hängt mit der Toxizität für das Nerven- und Fortpflanzungssystem und der Zunahme der Tumorinzidenz für alle Gewebe zusammen, mit denen es in Kontakt kommt. In dieser Hinsicht schadet entkoffeinierter Kaffee genauso wie normal der Gesundheit.

Entkoffeinierter Kaffee, Lösungsmittel und Gesundheit

Der wahre Grund, warum in der Vergangenheit die Nachricht verbreitet wurde, dass entkoffeinierter Kaffee die Gesundheit schädigen könnte, ist, dass zur Extraktion von Koffein Dichlormethan verwendet wurde. Dieses Alkylhalogenid wird auch als Methylenchlorid (DCM) bezeichnet und ist ein echtes Lösungsmittel, das in der organischen Chemie weit verbreitet ist und möglicherweise gesundheitsschädlich ist . Genau aus diesem Grund ist der Einsatz von DCM in der Lebensmittelindustrie heute absolut verboten .

Die anderen heute verwendeten Lösemittel wie Acetylacetat und andere Systeme wie das überkritische Kohlendioxid-Verfahren sind dagegen völlig ungefährlich, weshalb entkoffeinierter Kaffee, der heute auf dem Markt ist, genau so schadet, wenn man die Koffeinkonzentration nicht berücksichtigt normal.

Entkoffeinierter Kaffee, Diterpene und Gesundheit

Zu viel Kaffee kann Ihre Gesundheit schädigen, aber die richtige Menge kann dazu beitragen, die Aufnahme der gewünschten Nährstoffe zu steigern.

Unter diesen gehören die wichtigsten sicherlich zur Fettkategorie; Dies sind die Diterpene, Lipide, die natürlich im Kaffee vorkommen. Diterpene bilden die Grundlage einiger wichtiger Faktoren wie Retinol, Retinal und Fitolo, die für ihre antioxidativen, antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind. Studien an Ratten haben auch gezeigt, dass Cafestol eine antitumorale und cholesterinsenkende Wirkung ausüben kann.

Andererseits neigt der Entkoffeinierungsprozess, insbesondere unter Verwendung von Lösungsmitteln, dazu, die Fettkonzentration im Arzneimittel und im Getränk zu verringern. Während das Koffein eliminiert wird, wird durch das Auflösen und Abschöpfen des Fettes in den Samen deren Nährstoffzusammensetzung negativ beeinflusst.

Unter diesem Gesichtspunkt wird die gesundheitliche Auswirkung von normalem Kaffee als besser angesehen als die von entkoffeiniertem Kaffee.