E300 - L-Ascorbinsäure

E300 - L-ASCORBSÄURE

L-Ascorbinsäure (Enantiomer, besser bekannt als Vitamin C) ist ein wasserlösliches Antioxidans-Vitamin, das verschiedene Funktionen im Körper abdeckt und weit verbreitet als Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet wird.

Die Geschichte von Ascorbinsäure ist mit der Krankheit Skorbut verwandt, eine Pathologie, die auf den von James Lind im Jahr 1747 nachgewiesenen und sechs Jahre später veröffentlichten Vitamin-C-Mangel zurückzuführen ist.

Im dreizehnten und neunzehnten Jahrhundert wurde der Begriff "antiskorbutische Lebensmittel" allen Lebensmitteln zugeschrieben, die in der Lage waren, diese Pathologie zu verhindern. In der Folge vermutete Casimir Funk 1912 - nachdem er verschiedene Studien zu Mangelkrankheiten durchgeführt hatte (darunter Beri Beri und Skorbut) -, dass in den "antiskorbutischen" Lebensmitteln bestimmte Verbindungen vorkommen, die er später nannte Vitamine.

Die Ascorbinsäure ist insbesondere enthalten (40-150 mg / 100 g Produkt) in den Zitrusfrüchten, in den Kiwis, in den Beeren, in den Peperoni, in den rohen Paprikaschoten, in der Rucola, im Brokkoli, im Rosenkohl, in der Heckenrose etc.

Im Plasma zirkuliert das Vitamin zu 90-95% als Ascorbinsäure und zu 5-10% als Dehydroascorbinsäure.

Vitamin C wird in geringen Mengen im Gewebe des Körpers gespeichert, insbesondere in der Nebenniere und in der Leber; Es wird jedoch nicht alles im Körper gespeichert und der Überschuss wird im Urin ausgeschieden.

Ascorbinsäure ist eine wasserlösliche saure Verbindung, die in Form von Kristallen vorkommt. Es ist ein Vitamin, das genug unter Licht, Feuchtigkeit und Luft leidet; Diese Faktoren sollten daher immer überwacht werden, um den Verlust von Vitamin C in Lebensmitteln zu vermeiden.

Die Lebensmittelindustrie verwendet aus wirtschaftlicher Sicht die naturidentische Form; Dieses Vitamin ist sowohl in Wasser als auch in Alkohol sehr gut löslich und kann der Reaktion zwischen Aminen und Nitriten entgegenwirken, die zur Bildung gefährlicher N-Alkylnitrosamine führt. Zusätzlich zu dieser Funktion ist Vitamin C bei Mehlreifungsprozessen sehr nützlich.

Vitamin C, das mit der Nahrung aufgenommen wird, wird durch einen von Natrium abhängigen passiven Diffusionsprozess im Mund, im Magen und vor allem im Dünndarm aufgenommen. Es ist ein sehr effizientes System, insbesondere für niedrige Konzentrationen von Vitamin C.

Die starke antioxidative Wirkung von Vitamin C und seine Fähigkeit, die Vitamine A, E, Folsäure und Thiamin (B2) stabil zu halten, wird von der Industrie als solches oder in Form von Natrium-, Kalium- und Calciumsalz genutzt Zusatz in verschiedenen Lebensmitteln.

Ascorbinsäuresalze sind:

• E301 NATRIUM L-ASCORBATO
• E302 CALCIO L-ASCORBATO
• E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC ACID
• E304 ASCORBILE PALMITATO → bezeichnet einen ESTER, der AUS DER UNION VON ASCORBINSÄURE MIT EINER FETTSÄURE (PALMITICO ODER STEARICO) FORMIERT wurde. Es wird in Ölen (außer Olivenöl) und in Fetten verwendet, um Ranzigwerden zu vermeiden. Es wirkt als Adjuvans bei der antioxidativen Aktivität natürlicher Tocopherole.
• POTASSIUM ASCORBATE wurde von der Liste der EU-zugelassenen Zusatzstoffe gestrichen.

Der Konsum hoher Vitamin C-Konzentrationen trägt bei:

• zur Senkung des Harnsäurespiegels mit vorbeugender Wirkung gegen Hyperurikämie (Serumkonzentration von Harnsäure> 6 mg / dl) und Gicht
• Erhöhung der Eisenaufnahme durch Reduktion von Fe (3+) zu Fe (2+)
• zur Synthese von Kollagen im Körper
• auf die regenerierende Wirkung von Vitamin E durch die Übertragung eines Elektrons auf den α-Tocoploxylrest.
• den Körper mit einer Antihistamin-Wirkung zu schützen
• zur Verringerung der Anzahl von Darmnitrosaminen und verschiedenen oxidierenden Verbindungen (Superoxidradikale, Hypochlorsäure- und Hydroxylradikale).
• zu verschiedenen chemischen Reaktionen, die für unseren Körper essentiell sind, einschließlich der Synthese von Carnitin, der Hydroxylierung von Lysin und Prolin (zur Synthese von Kollagen) und der Synthese von Gallensäuren.

Ein Mangel an Vitamin C kann, wie wir gerade gesagt haben, zum Auftreten von Skorbut führen, einer Krankheit, die eine verminderte Synthese von Kollagen und interzellulärer Zementierungssubstanz verursacht. Dieser Mangel führt zu Veränderungen der Blutgefäße mit der Folge von Blutungen (die manchmal sogar zu einem Bild einer Eisenmangelanämie führen), einer Verlangsamung der Wundheilung, einer Zahnfleischentzündung mit Dentinveränderungen und Knochenosteoporose. Bei Kindern kann es auch zu einem Wachstumsstillstand kommen.

Zusätzlich zu diesen Pathologien scheint die Unzulänglichkeit des Vitamin C-Spiegels auch die Arteriosklerose aufgrund von oxidativem Stress (nicht durch die antioxidative Wirkung dieses Vitamins beeinträchtigt) und den Kollaps von Blutgefäßen zu begünstigen (aufgrund des Fehlens oder der verringerten Kollagensynthese in der Blutwände).

VON LARN EMPFOHLENE DOSIS:

Für Erwachsene beträgt die Mindestmenge an Vitamin C, die zur Vorbeugung von Skorbut erforderlich ist, etwa 10 mg / Tag. Es wird jedoch empfohlen, eine höhere Menge als die als "Mindestmenge" angegebene Menge zu verbrauchen.

In Italien wird ein Wert von 60 mg / Tag für Männer und Frauen empfohlen, der dem im amerikanischen RDA (National Research Council, 1989) empfohlenen Wert entspricht.

Wir müssen aber auch auf Situationen achten, die sich von den physiologischen unterscheiden.

Jüngste Studien haben zum Beispiel gezeigt, dass Raucher einen doppelten Vitamin C-Bedarf haben, da der Stoffwechsel dieses Vitamins um mehr als 40% gesteigert wird.

In der Krankenschwester sollten die empfohlenen und empfohlenen Spiegel aufgrund der mit Milch ausgeschiedenen Vitaminmenge höher sein (30 mg / Tag mehr). Zusätzlich zur Krankenschwester wird geschätzt, dass sich der Tagesbedarf auch während der Schwangerschaft um etwa 10 mg erhöht.

Bei Säuglingen basieren die empfohlenen Mengen auf dem Vitamin C-Gehalt der Muttermilch und liegen bei etwa der Hälfte der für Erwachsene empfohlenen Mengen (20-30 mg / Tag).

Andererseits werden die empfohlenen Dosen für das folgende Alter mit zunehmendem Körpergewicht allmählich erhöht, bis sie diejenigen des Erwachsenenalters erreichen.

Ascorbinsäure ist in kleinen Dosen (übliche Dosen) harmlos, aber wenn Sie es in zu hohen Dosen (> 10 g pro Tag) einnehmen, können Sie Durchfall und / oder Nierensteine ​​bekommen.

E300-E304	E306-E309	E310	E311	E312	E313	E314	E315
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E338	E339	E340	E341	E342	E343	E350	E351
E352	E353	E354	E355	E356	E357	E363	E365-E367
E370	E375	E380	E381	E385	E387	E388