Allgemeinheit
Omelett ist eine kulinarische Zubereitung aus ganzen Eiern, die in einer Pfanne geschlagen und gekocht werden (sautiert). Es handelt sich NICHT um ein einfaches, auf sich selbst gefaltetes oder aufgerolltes Omelett, sondern um eine Zubereitung, deren Form und Konsistenz (zwischen der Außenseite und dem Herzen des Lebensmittels unterschiedlich) äußerst charakteristisch sind.
Die Nahrungsaufnahme des Omeletts ist je nach Formulierung recht unterschiedlich; In der Praxis kann das Omelett bestehen aus: Eiern, Zutaten tierischen Ursprungs, Gemüse und Gewürzfetten. Auch die Verdaulichkeit ist von Zubereitung zu Zubereitung sehr unterschiedlich, obwohl diese Kochmethode (im Durchschnitt) zu den besten zählt.
Perfektes Omelett mit Käse
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anTechnik und Vorsichtsmaßnahmen für das Omelett
Das Omelett ist eine jener Zubereitungen, die ohne eine entsprechende praktische Demonstration nicht erklärt werden können. Glücklicherweise gibt es im Internet zahlreiche Tutorials, die die verschiedenen Vorgänge beim Kochen von Eiern veranschaulichen, und unter diesen ist sicherlich das Omelett (sowie pochierte Eier, Poché und Bazzotte) eines der beliebtesten.
Zunächst einmal besteht ein Omelett aus etwa 2, 5 / 3 mittelgroßen Eiern (je 60 g), die in einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 cm zubereitet werden. Um die Menge der Eier zu erhöhen, ist es natürlich auch notwendig, die Pfanne zu vergrößern oder die Mischung in mehrere Omeletts zu teilen.
Die Eier sollten immer ganz, geschlagen, gesalzen und mit den jeweiligen Zutaten angereichert werden. Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Kochen von Omeletts eine SCHNELLE Zubereitung ist, die das "Herz" der Speisen NICHT vollständig durchdringt und es ermöglicht, sie weich und / oder teilweise roh zu halten. Diese Klarstellung ist wichtig, um die Möglichkeit einer Vorkochbehandlung von Sekundärzutaten zu bewerten. Lassen Sie mich erklären: Das sogenannte "Appareil" (dh die flüssige Grundverbindung) besteht aus ganzen Eiern, Salz, Pfeffer, geriebenem Käse und / oder Rahm (die letzten beiden nach dem Ermessen des Kochs), die die gleichen Zeiten benötigen Kochen. Wenn Sie jedoch andere Zutaten wie Gemüse, Knollen, Pilze, frisches Fleisch oder knusprige Julienne aus geräuchertem Fleisch verwenden möchten, müssen Sie die Wärmebehandlung durch vorheriges Kochen unterscheiden. Wenn das Omelett die Kartoffeln enthält, müssen sie geschält, geschnitten und gekocht werden; Gleiches gilt für bestimmte Gemüsesorten wie Spargel und Brokkoli. Andere Gemüsesorten wie Pilze, Fleisch und Wurstwaren müssen einfach gereinigt, geschnitten und anbraten werden. Erst dann können die sekundären Zutaten mit dem Omelett kombiniert werden.
Eine weitere wichtige Klarstellung betrifft die Wahl des Käses und / oder der Creme, die mit der Mischung kombiniert werden sollen. Erstens erfordert das Vorhandensein von geriebenem Käse ein besonderes Augenmerk auf das Kochen; Wir haben bereits gesagt, dass das Omelett nicht nach Herzenslust zubereitet werden sollte, und dies spielt eine noch wichtigere Rolle, wenn große Mengen dieser Zutat verwendet werden. Dies liegt an der Tatsache, dass der Käse seinen Geschmack vollständig ändert, wenn er einer übermäßigen Wärmequelle (wie der Oberfläche der heißen Pfanne) ausgesetzt wird. Es ist nicht sicher, dass dies unangenehm ist, aber aus technischer Sicht ist es sicherlich ein Fehler. An diesem Punkt kommt die Anwesenheit oder Abwesenheit von Sahne ins Spiel. Dies trägt bekanntlich immer dazu bei, eine gewisse "Weichheit" von Lebensmitteln zu gewährleisten. Beim Omelett hat die Creme eine dreifache Funktion: Sie verhindert das Garen des Käses, ermöglicht eine überlegene Wärmebehandlung, bewahrt die weiche Konsistenz der Speisen und verhindert das Anhaften des Omeletts an der Pfanne. Persönlich glaube ich, dass es sonst nicht geht!
Last but not least die Omelett-Formationstechnik.
| Zusammensetzung für 100 g Parmesan-Omelett | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Es ist wichtig, dass dies nicht zum Anbraten führt, weshalb (besonders wenn Sie keine Creme verwenden) die Qualität der Pfanne und die richtige Menge an Fett auf der Oberfläche des Werkzeugs sehr wichtig sind. Salben Sie zuerst das Bratgut (traditionell mit Butter, aber Sie können auch Schmalz, Schinkenfett oder Olivenöl extra vergine verwenden) und erhitzen Sie es über einer hohen Flamme, ohne den Fettpunkt des Rauches zu überschreiten. Gießen Sie später den Appareil (der sofort wie ein Omelett gerinnt). Dann mit Hilfe eines Silikonspatels oder einer kleinen Flasche die Mischung schlagen, indem das geronnene Ei von der Oberfläche der Pfanne gelöst wird (ähnlich den "Rühreiern"). Wenn der Appetit geronnen ist, aber noch feucht (ähnlich wie geschlagener Ricotta), gruppieren Sie ihn mit dem Spatel zum vorderen Ende der Pfanne und kippen Sie ihn bei etwa 40-45 °. Auf diese Weise setzen Sie NUR den Rand, an dem sich das Gerät befindet, der Flamme aus und beginnen, das Omelett auf der ersten der beiden Seiten zu garen. Wenn Sie nun auf den Griff der Pfanne klopfen (fest in der Hand), sollte das Omelett springen (was auf eine perfekte Antihaftung hinweist) und weiter vorrücken. Wenn Sie den absoluten Scheitelpunkt erreicht haben, überspringen Sie mit einer festen Bewegung das Omelett (das heißt, schalten Sie es selbst ein) und kochen Sie bis zur entsprechenden Zeit weiter. Das Omelett hat damit die klassische fusiforme und leicht abgeflachte Form erhalten.
Ernährungsmerkmale
Die Nahrungsaufnahme von Omeletts hängt stark von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Sahne, der Menge an Fett, die beim Kochen verwendet wird, und der Art der sekundären Zutaten im Gericht ab.
Der Artikel berichtete über die chemische Übersetzung eines Omeletts mit Parmesankäse mit Sahne und Butter. Es ist offensichtlich, dass die Verwendung oder Nichtverwendung bestimmter Inhaltsstoffe das Ernährungsgleichgewicht stark beeinflusst. Ohne Sahne und ohne Halbierung der Butter hätte dieses Omelett fast 10 g weniger Lipide geliefert (entsprechend 35% der Gesamtenergiezufuhr). Darüber hinaus sind tierische Fette reich an gesättigten Fettsäuren, die in Kombination mit Cholesterin aus Eigelb dazu beitragen, Omeletts bei Hypercholesterinämie zu einem äußerst KONTRAINDIZIERTEN Nahrungsmittel zu machen. Darüber hinaus ist diese Art von Omelett sehr kalorisch und eignet sich nicht gegen Übergewicht
Auf der anderen Seite sind Omeletts auch als sehr nahrhafte Lebensmittel anzusehen, da sie ausgezeichnete Konzentrationen an Eisen, Vit. Enthalten. B2 (Riboflavin), Carotinoide (Pro-Vit. A) und Tocopherole (Vit. E).
Das Omelett sollte NICHT in Portionen von mehr als 180-200 g und auch in diesem Fall nicht mehr als einmal pro Woche verzehrt werden.
