Was ist die Gallinella?
Disambiguation
Gallinella ist eine Bezeichnung für verschiedene Lebensmittel.
- Der Fisch der Familie der Triglidae, die Gattung Chelidonichthys, eine Luzernenart, wird Gallinella genannt .
- Wasservögel sind Wildvögel der Familie Rallidae, Gattung Gallinula, Art Chloropus .
- In der Toskana wird das Perlhuhn auch Gallinella (Familie Numididae, Gattung Numida, Art Meleagris) genannt.
- Für Pfifferlinge, Gallucci oder Finferli, aber manchmal auch Gallinelle, meinen wir die Pilze der Gattung Cantharellus, eine Cibarius- Art.
Im folgenden Artikel werden wir uns speziell mit der Möwe befassen.
Was ist die Möwe?
Die Möwe ernährt sich von Wirbellosen und wird von großen Fischen und Meeressäugetieren vorgezogen. Es hat eine ziemlich charakteristische Form; der große Kopf ähnelt dem eines Vogels. Der Körper, auf dem Rücken bräunlich und auf dem Bauch klar, verjüngt sich und strafft den Schwanz.
Die Seehenne ist in erster Linie mit kleinen Flossen ausgestattet und hat zwei große und auffällige Brustmembranen (die sich weit öffnen, um die Raubtiere zu verwirren) und winzige Gliedmaßen, ähnlich den Pfoten, mit denen sie sich auf dem Boden bewegt.
Der Knurrhahn ist von ausgezeichnetem Lebensmittelwert, insbesondere im Zusammenhang mit Suppen und Ofenkochen; Es wird daher an der gesamten Küste der italienischen Halbinsel gefangen und vermarktet (es ist auch Gegenstand des Amateurfischens). Es kann nicht gehalten werden.
Das Seehuhn hat auch ausgezeichnete ernährungsphysiologische Eigenschaften; Es enthält Proteine von hohem biologischen Wert, spezifische Vitamine und Mineralien und ist ein würdiger Vertreter der "Fischereierzeugnisse" (1. Grundnahrungsmittelgruppe).
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben des Knurrhundes
Die Seehenne ist ein Lebensmittel, das zur Grundfuttergruppe gehört; Insbesondere ist es Bestandteil aller Fischereierzeugnisse.
Als magerer Fisch (ca. 90 kcal / 100 g) verfügt er über eine geringe Energieversorgung, die hauptsächlich durch Proteine (> 18 g / 100 g), gefolgt von geringen Dosen von Lipiden <2 g / 100 g, ohne nennenswerte Spuren von Kohlenhydraten bereitgestellt wird .
Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die zum Aufbau menschlicher Proteine erforderlich sind, während Fettsäuren überwiegend ungesättigt - mehrfach ungesättigt sind und einen ausgezeichneten Anteil an Omega 3 (Eicosapentaensäure - EPA - Docosahexaensäure - DHA) aufweisen.
Das Vitaminprofil ist bemerkenswert; Es kann auf hervorragende Anteile an wasserlöslichen Molekülen der B-Gruppe (Thiamin B1, Niacin PP, Cobalamin B12 usw.) und Vitamin D geschlossen werden. Im Hinblick auf den Salzgehalt sind Phosphor-, Kalium-, Calcium-, Eisen- und Jodgehalt hervorragend.
Die Seehenne eignet sich für jedes Ernährungsregime. Es ist besonders für die Ernährungstherapie bei Übergewicht und Stoffwechselstörungen indiziert. Dies liegt daran, dass es nicht nur ein kalorienarmes Lebensmittel ist, sondern auch Proteine mit bemerkenswerter Sättigungskraft enthält. Darüber hinaus ist es reich an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, ausgezeichnete Verbündete im Kampf gegen: Dyslipidämie, insbesondere Hypertriglyceridämie, Bluthochdruck und Stoffwechselstörungen verschiedener Art (einschließlich Typ-2-Diabetes mellitus).
Es hat keine Kontraindikationen bei Zöliakie und Laktoseintoleranz; Wenn die Lagerung nicht optimal ist, kann dies, wie erwartet, für Personen mit Histamin-Intoleranz ärgerlich sein. Es ist nicht für vegetarisches und veganes Essen geeignet.
Die durchschnittliche Portion Knurrhahn beträgt 150 g (ca. 135 kcal).
Küche
Kulinarische Verwendung des Seeknurrhundes
Der Sea Gurnard kann verwendet werden, um Vorspeisen mit Meeresfrüchten, erste und zweite Gänge zuzubereiten. Sie können ganz oder filetiert kochen. Die gebräuchlichsten Methoden sind: Kochen (in Wasser ertrinken, dämpfen, auch durch Druck), kurzes Schmoren (in Suppe), in einer Pfanne mit Acquapazza, Braten, Braten im Ofen.
Es ist zu beachten, dass das Huhn aufgrund seiner Dünnheit bei zu trockenem Garen zu Fadenbildung neigt. Einige Zutaten, die diesen Fisch oft begleiten, sind: Tomaten, aromatische Kräuter (Majoran, Oregano, Basilikum, Salbei usw.), Oliven, Kapern, andere mediterrane Zutaten und Meeresfrüchte.
Aus den Filetierresten kann eine hervorragende Brühe hergestellt werden. Die ersten mit Knurrhahn gefüllten oder mit demselben gebratenen sind ausgezeichnet, ebenso wie die verschiedenen Marinaden (in Essig oder Zitrone angebratener Knurrhahn), die kalt verzehrt werden.
Der Speiseempfehlungswein der Henne variiert je nach Rezept; zum Beispiel bietet sich der mit acquapazza an: Südtirol Müller Thurgau, Greco di Tufo und Ischia bianco.
Beschreibung
Beschreibung des Knurrhundes
Die Seehenne hat einen wichtigen Kopf und eine charakteristische Form. Die Schnauze ragt ähnlich wie der Schnabel einer Ente hervor und hat eine "typisch gerade und flache Stirn".
Die Farbe ist sandfleckig (oder braun oder rötlich) auf dem Rücken, rosa an den Seiten und sehr klar auf dem Bauch; außerhalb des Wassers erscheint die Henne zwischen bräunlich und rötlich. Der Körper verjüngt sich und zieht sich allmählich vom Kopf bis zum Schwanz zusammen.
Die Flossen sind fast alle von bescheidener Größe; der Rücken ist spitz. Die offensichtliche laterale Linie wird von kleinen harten und hervorstehenden Zähnen begrenzt. Die Flossen sind insgesamt nicht besonders entwickelt.
Auf dem Kiemendeckel befindet sich ein kleiner Dorn für den passiven Verteidigungsgebrauch. Unter der Öffnung erscheinen die beiden wichtigsten morphologischen Merkmale:
- Zwei große bläuliche ovale Membranen mit einem dunklen Fleck in der Nähe der Einfügung und einem Rand aus elektrischem Blau strahlten aus, als wären sie zusätzliche Brustflossen, die normalerweise geschlossen oder offen gehalten werden, um Raubtiere zu verwirren
- Zwei Serien (3 + 3) winziger Pfoten, mit denen er den Boden umrundet, ohne zu schwimmen.
Die Seehenne kann 70 cm lang und ca. 6 kg schwer werden.
Biologie
Klassifizierung des Eulenfisches
Der "italienische" Goldknurrhahn ist ein Fisch aus der Familie der Triglidae, der Gattung Chelidonichthys und der Gattung Lucerna . Es gibt andere Arten, die denen unserer einheimischen Seehühner ähneln und auch im Rest der Welt verbreitet sind, wie z. B. C. cuculus, der C. Kumu, der C. lastoviza etc. Es ist interessant festzustellen, dass die Familie der Triglidae NICHT die gleiche ist wie die Meeräsche, sondern aufgrund des Namens Mullidae (oder Mullidae). Obwohl sie dem Eulenfisch (Familie Dactylopteridae, Gattung Dactylopterus und Art volitans ) ähnelt, der auch zwei Seitenflossen hat, die runden, blau umrandeten Flügeln ähneln, endet die "Verwandtschaft" zwischen der Henne und dem letzteren bei der biologischen Unterordnung Dactylopteroidei.
Verbreitung und Lebensraum der Seehenne
Unsere lokale Seehenne ( C. lucerna ) ist ein knöcherner Fisch, der das gesamte Becken des Mittelmeeres und die Ostseite des Atlantischen Ozeans von Irland bis Marokko besiedelt. Lebt auf sandigen Böden und / oder in schlammigen Tiefen von wenigen Metern bis über 200 Metern; Die größten Exemplare bleiben selten in Tiefen von weniger als 20 m stationär.
Teichhuhn in der Nahrungskette
Es ernährt sich hauptsächlich von den nächtlichen Stunden der Wirbellosen wie beispielsweise kleinen Krebstieren (Garnelen, kleine Scampi, Krabben und Garnelen) und Würmern (wie Sandstein, Koreaner, Tremolina, Eunice usw.). Es wird hauptsächlich von großen Fischen und Meeressäugetieren wie Thunfisch, Alletterati, Verdesche, Fuchshaien, Rochen und Delfinen gejagt.
Angeln
Hühnerfischen
Derzeit ist die Gallinule nicht als vom Aussterben bedroht eingestuft. Es wird professionell mit verschiedenen Methoden wie Schleppnetzen, Kiemennetzen, Langleinenfischen und verschiedenen Festleinen gefischt. Im Amateurbereich hingegen ist es eine übliche Beute der Bolentino-Technik (mit Hand- oder Hundelinie) oder des Surfcastings. Es ist kein häufiges Thema für Apnoe-Fischer.
