Gemüse

Zucchinis

Allgemeinheit

Die Zucchini (oder Zucchini) ist die unreife Frucht eines Gemüses aus der Familie der Curcubitaceae, Gattung Curcubita, Art Pepo ; die binomische Nomenklatur der Zucchinipflanze ist Cucurbita pepo .

Die Zucchinipflanze stammt aus Mittelamerika. Es hat ein krautiges Aussehen und wächst kriechend oder kletternd. Die Blätter sind groß, breit, handförmig und mit einer reizenden Daune bedeckt. ihre Farbe ist hellgrün und hat oft graue oder weiße Flecken.

Die Zucchiniblüten sind gelb und tendieren zu orange mit einem einzigen Blütenblatt. Die männlichen ziehen sich durch einen dünnen Stiel vom Stiel ab, während die weiblichen vom Ende der Frucht aufragen.

Zucchini werden unreif geerntet, wenn sie ungefähr 20 Zentimeter lang sind, was verhindert, dass sie wachsen und reifen und Kürbis werden.

Ernährungsphysiologische und gastronomische Eigenschaften

Beginnen wir mit dem Hinweis, dass die Zucchini sehr zart sind und nicht lange halten. Insbesondere wenn sie Licht und Wärme ausgesetzt werden, verlieren sie in der Regel innerhalb weniger Tage ihre ursprünglichen Frische- und Ernährungseigenschaften.

Unter allen Gemüsen ist die Zucchini eine der kalorienärmsten (dank ihres hohen Wassergehalts), was sie für verschiedene Ernährungsweisen (klinisch oder nicht) äußerst nützlich macht. Die Energie der Zucchini stammt im Wesentlichen aus Kohlenhydraten und nur zu einem geringeren Teil aus Proteinen (mit einer geringen biologischen Wertigkeit, mit der limitierenden Aminosäure Treonina) und aus Lipiden (vom ungesättigten Typ); Cholesterin fehlt.

Der Ballaststoffgehalt enttäuscht nicht, auch wenn er unter den Gemüsen sicherlich nicht der höchste ist: Im Vergleich zu einem Gemüse, das reich an diesem Nährstoff wie Artischocke (5, 5 g / 100 g) ist, bringen die Zucchini etwa 4 oder 4 5 mal WENIGER. Wenn sie einerseits weniger Ballaststoffe enthalten (sehr wichtig für das Darmgleichgewicht, die Vorbeugung bestimmter Tumore und die Modulation der Nährstoffaufnahme), gehören Zucchini offensichtlich zu den DIGESTIVSTEN Gemüsen in der gesamten Kategorie.

Zusammensetzung für 100 g rohe Zucchini - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil88%
Wasser93.6g
Protein1, 3 g
Vorherrschende Aminosäuren-
Begrenzende AminosäureThreonin
Lipide TOT0.1g
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0.0mg
TOT Kohlenhydrate1.4g
Stärke0.1g
Lösliche Zucker1, 3 g
Ethylalkohol0.0g
Ballaststoffe1.2g
Lösliche Ballaststoffe- g
Unlösliche Ballaststoffe- g
Energie11.0kcal
Natrium22.0mg
Kalium264.0mg
Eisen0, 5 mg
Fußball21.0mg
Phosphor65.0mg
Thiamin0, 08 mg
Riboflavin0, 12 mg
Niacin0, 7 mg
Vitamin A6.0μg
Vitamin C11.0mg
Vitamin E- mg

In Bezug auf den Vitaminaspekt bringen die Zucchini vor allem eine bescheidene Versorgung mit Vit. C, Retinoläquivalente (Vit. A) und Folsäure (in der Tabelle nicht sichtbar).

Aus der Sicht der Kochsalzlösung hingegen sind die Zucchini vor allem mit Kalium und Mangan angereichert (in der Tabelle nicht sichtbar).

Zucchini sind für jede Diät geeignet und tragen zur Erhöhung der Aufnahme von Wasser, Kalium und Ballaststoffen in die Diät bei. Sie wirken sättigend und eignen sich hervorragend im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung und / oder gegen Stoffwechselerkrankungen. Die durchschnittliche Portion Zucchini (einfach gekocht, gekocht oder mit etwas Olivenöl anbraten) beträgt etwa 150-250 g, sogar zweimal täglich.

Im Gegensatz zu Kürbis (in vielen Regionen Italiens überholt) sind Zucchini ein weit verbreitetes landesweites Nahrungsmittel. Gedünstet oder gekocht, gebraten und mit etwas Olivenöl und Essig serviert, werden sie von allen als schmackhaftes und diätetisches Gemüse angesehen. Ein anderes Mal werden sie als Zutat in Suppen, Suppen, gemischten Salaten oder Obstsalaten mit oder ohne Hülsenfrüchte verwendet. Verpassen Sie nicht die ersten Gänge (Pasta oder Risotto), die von Saucen mit Zucchini begleitet werden, während die Naschkatzen dazu neigen, sie mit Öl und Butter zu kochen oder sie nach dem Mehl zu braten. Offensichtlich verwenden die Rohkostfanatiker sie, ohne sie zu kochen, in Form von Julienne, vielleicht in gemischten Salaten, die mit Ölsamen (Sesam, Mohn, Sonnenblume, Mandeln, Pinienkernen, Haselnüssen usw.) und anderem Rohgemüse angereichert sind.

Desserts auf Zucchinibasis wie der vegane Kuchen mit Kakao, Haselnüssen und Zucchini wurden ebenfalls vorgeschlagen.

Video Rezepte mit Zucchini

Rezepte mit Zucchini

Geriebene Zucchini in 5 Minuten

Geriebene Zucchini in 5 Minuten

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an

Andere Video-Rezepte mit Zucchini

Wählen Sie Zucchini im Supermarkt

Im Supermarkt ist es gut, die kleineren Exemplare (nicht länger als 22-25 cm) zu wählen, die im Allgemeinen einen besseren Geschmack haben und kernlos sind. Wenn Sie Ihrem Geldbeutel einen Gefallen tun möchten, sollten Sie stattdessen die Zucchini mit einem zu großen Teil wegwerfen. Tatsächlich hat diese Portion, obwohl sie normalerweise weggeworfen wird, einen signifikanten Einfluss auf das Gewicht der Zucchini und folglich auf ihre Kosten. Wenn am anderen Ende noch eine geschwollene Blume locker und ohne Locken hängt, ist die Zucchini sehr frisch. Ein weiteres Zeichen für Frische ist die Schale, die glatt, glänzend, fest und kompakt sein muss.

Die männlichen Blüten sind im Gegensatz zu den weiblichen nicht an der Zucchini, sondern an einem langen, dünnen Stiel befestigt. Im Allgemeinen sind sie von besserer Qualität und, nachdem sie Stiel und Mittelteil beseitigt haben, treten sie häufig in die verschiedenen "gemischten gebratenen" ein, die für viele italienische Regionen typisch sind (die römischen sind berühmt).

Normalerweise wird die Zucchini ganz verzehrt, ohne sie zu schälen. Diese Operation ist notwendig, wenn eine besonders dornige Qualität gewählt wird. Denken Sie übrigens daran, dass das Vorhandensein eines Lichts auf der Oberfläche der Zucchini ein klares Indiz für die Frische des Produkts ist. Abhängig von der gekauften Sorte variiert die Farbe der Haut von hellgrün bis dunkelgrün, während es zu anderen Zeiten Streifen mit unterschiedlichen Farbtönen gibt.

Kurznotizen zur Botanik

Es ist ein krautiges Gemüse mit einem jährlichen Zyklus, der dank seiner Fähigkeit zu kriechen oder zu klettern die Früchte sogar ein paar Meter vom Ursprungsort entfernt verbreitet.

Derselbe Organismus bringt fruchtbare männliche und sterile weibliche Blüten hervor, und nur aus letzteren kann (durch Bestäubung) eine Zucchini reifen. Die Blüten, bekannt als Kürbis- oder Zucchiniblüten, sind traditionelle Lebensmittel unserer Halbinsel und werden auch (nach Entfernen des Stempels) so verzehrt, als wären sie Gemüse oder Gemüse.

Die Zucchini ist tropischen Ursprungs und muss in warm-gemäßigten Klimazonen kultiviert werden, da die Pflanze unterhalb von 10-12 ° C ihre Entwicklung stoppt. Die optimale Temperatur liegt zwischen 15-18 ° C in der Nacht und 24-30 ° C am Tag. Es erfordert auch eine hohe Bewässerungsrate und benötigt sehr fruchtbaren Boden.

Es ist nicht schwierig, hochwertige Zucchini direkt in Ihrem Garten zu produzieren, aber es ist notwendig, die genannten Bedürfnisse zu berücksichtigen. Die Pflanze passt sich gut an, aber es ist wichtig, nicht alle köstlichen männlichen Blüten zu sammeln, da sie für die Bestäubung und die daraus resultierende Entwicklung der Zucchini notwendig sind.

Die Zucchini erkrankt leicht, insbesondere wenn sie unter Missachtung der richtigen Abstände zwischen den Pflanzen (120 cm) kultiviert wird, wodurch die richtige Luftzirkulation und / oder der Beitrag aller für das Wachstum grundlegenden Substanzen (darunter das Kalzium) verhindert wird eine wesentliche Rolle bei der Strukturierung seiner Immunabwehr); Die häufigsten Krankheiten sind: Grauschimmel, Falscher Mehltau und Rost.

Die bekanntesten Zucchinisorten, die in Italien angebaut werden, sind lange Zucchini (dunkel oder gestreift oder hell) und runde Zucchini (im Grunde genommen grün).