Cholesterin in Wurstwaren und verarbeitetem Fleisch

Lebensmittel	Cholesterin [mg / 100 g]

Bresaola	67
Tasse	96
Wurst	98
Mortadella	70
Flacher Speck	80
Leberpastete	169
Gekochter Schinken	62
Parmaschinken	72
San Daniele Rohschinken	69
Jägersalami	99
Fabriano Salami	88
Katzenartige Salami	95
Mailänder Salami	90
Ungarische Salami	94
Leberwurst	184
Fleck	90
Würsteln	62
Traber	95

Gesamtcholesterin in Lebensmitteln »

Cholesterin in Wurstwaren

Neben Milchprodukten sind Eigelb und einige Schlachtnebenerzeugnisse die Lebensmittel mit dem höchsten Cholesteringehalt.

Genau genommen handelt es sich bei Wurstwaren um "verarbeitetes Fleisch", dh um alle fleischähnlichen Lebensmittel, die mehr oder weniger fetthaltig sind und eine bessere Konservierung und einen besseren Geschmack aufweisen als rohes Fleisch.

Alle Wurstwaren enthalten Cholesterin und gesättigte Fette. Dies sind Lebensmittel, die mit Bedacht und mit mäßiger Häufigkeit in der Ernährung zu wählen sind, insbesondere in der Ernährung von Personen, die bereits eine Hypercholesterinämie und / oder Vertrautheit mit Gefäßerkrankungen atherogener Natur aufweisen (atherosklerotische Plaques und erhöhtes Risiko für koronare Herzerkrankungen und Schlaganfall). Das Wurst kann als gesalzen und gefüllt eingestuft werden :

Gesalzen: Sie sind intakt, NICHT gemahlen oder mechanisch getrennt (siehe mechanische Trennung des Fleisches) und bestehen aus "Muskeln mit relativem Fett". Gängige Beispiele sind: Rohschinken, Speck, Lende, Capocollo, gerollte Pancetta und Bresaola. Äußerlich können sie gesalzen, gewürzt oder mit Suet (ungenießbares Fett) überzogen und / oder geräuchert werden, um ihre Reifung und Haltbarkeit zu fördern. andere werden gepresst (knistern). Lebensmittel, die NICHT in andere Fette integriert sind, haben einen Cholesteringehalt, der auf den Ausgangsrohstoff zurückgeführt werden kann und daher je nach Dehydrierungszustand unterschiedlich ist. NB . Roastbeef, Pommes und Braten sind kein echtes "gesalzenes Fleisch", obwohl sie in dünnen Scheiben gegessen werden können und an der Salami-Theke erhältlich sind.
Würste: Sie können roh (Salami, Würste, getrocknete Würste, Finocchiona, Cotechino, Zampone, Pot Salami usw.) oder gekocht (Mortadella, Wurstel, Coppa und gekochte Cracklings usw.) sein. Sie bestehen aus Hackfleisch und werden mit tierischem Fett, Schwarte, Salz, Gewürzen, Wein usw. versetzt. und im Allgemeinen in einen tierischen oder synthetischen Darm gestopft; Sie können gewürzt und / oder geraucht werden. Im Durchschnitt ist ihr Cholesteringehalt wie der von gesättigten Fettsäuren höher als der von gesalzenem Fleisch. NB . Der gekochte Schinken und insbesondere die Schulter weisen Verarbeitungseigenschaften auf, die eher einer Wurst ähneln, jedoch Nährwerte aufweisen, die denen von gesalzenem Fleisch ähneln.

Einige Würste müssen zu Hause gekocht werden. In diesem Fall können Sie den Fett- und Cholesterinspiegel senken, indem Sie die Kochflüssigkeit abtropfen lassen (sowohl beim Garen in Wasser als auch beim Grillen oder Grillen).

Schauen Sie sich unsere Video-Rezepte für Veganer an und lernen Sie, wie man tierisches Fleisch ohne Cholesterin zubereitet