Marmelade und Marmelade - Gesetze und Vorschriften

Marmelade und Marmelade sind verarbeitete und konservierte Produkte auf der Basis von: Obst, Zucker und Lebensmittelzusatzstoffen; Beide werden mit der Absicht geboren, die Essbarkeit der Lebensmittel länger aufrechtzuerhalten, und sind derzeit eine hervorragende Methode, um die Verschwendung der landwirtschaftlichen Produktion zu reduzieren.

Aktuelle Vorschriften für Konfitüren und Marmeladen - Begriffsbestimmungen

Nachfolgend berichten wir über die neuesten Aktualisierungen in Bezug auf Marmelade und Marmeladenproduktion gemäß dem Gesetzesdekret vom 16. Februar 1993, Nr. 77, und dem Ministerialdekret vom 27. Februar 1996, Nr. 209, mit Aufhebung des Präsidialdekrets vom 8. Juni 1982, Nr. 401 und spätere Änderungen

Begriffsbestimmungen für den Verkauf von Marmelade, Konfitüre und ähnlichen Erzeugnissen

Derzeit beziehen sich sowohl die Verkaufsbezeichnung als auch die Produktdefinition von Marmelade und Konfitüre (mit diesen: Extra-Marmelade, Kastaniencreme usw.) auf das Gesetzesdekret vom 20. Februar 2004 Nr. 50 . Bei eingehender Analyse des Textes ergeben sich einige Definitionen von erheblicher Bedeutung in Bezug auf Marmelade, Marmelade und andere ähnliche Produkte:

1. Definition von Konfitüre : Es handelt sich um eine gelierte Mischung, die bei der Verarbeitung von konzentriertem Fruchtfleisch oder Püree aus einer oder mehreren Früchten (mit einer durchschnittlichen Menge von ≥ 35% Fruchtfleisch), Zucker und Wasser gewonnen wird. Bei Zitrusfrüchten kann die Marmelade aus den ganzen Früchten in Scheiben geschnitten oder geschnitten werden. Die für die Marmelade verwendete Menge an Fruchtfleisch / Püree muss betragen:
   1. ≥ 23% in Johannisbeermarmelade, Vogelbeeren, Sanddorn, schwarzer Johannisbeere, Hagebutten und Quitte
   2. ≥ 15% in Ingwermarmelade
   3. ≥ 16% für Cashew-Apfelmarmelade
   4. ≥ 6% für Granadilla-Fruchtmarmelade.
2. Definition von EXTRA-Marmelade : Es handelt sich um eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von NICHT-konzentriertem Fruchtfleisch einer oder mehrerer Früchte (mit einer durchschnittlichen Menge von ≥ 45% Fruchtfleisch) gewonnen wird. Eine Ausnahme gilt jedoch für EXTRA-Marmelade "ohne Samen" von: Himbeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren und rote Johannisbeeren, die teilweise oder vollständig aus dem nicht konzentrierten Püree gewonnen werden können. Für Zitrusfrüchte kann EXTRA Marmelade aus den ganzen Früchten in Scheiben geschnitten oder geschnitten werden. Einige Früchte können NICHT für die Herstellung von EXTRA Marmelade gemischt werden. Dies sind: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Melonen, Wassermelonen, Trauben, Kürbisse, Gurken und Tomaten. Die für EXTRA-Marmelade verwendete Menge an Fruchtfleisch / Püree muss betragen:
   1. ≥ 35% in Johannisbeermarmelade, Vogelbeeren, Sanddorn, schwarzer Johannisbeere, Hagebutten und Quitte
   2. ≥ 25% in Ingwermarmelade
   3. ≥ 23% für Cashew-Apfelmarmelade
   4. ≥ 68% für Granadilla-Fruchtmarmelade.
3. Definition von Gelatine : Gelmischung aus Zucker, Saft und wässrigen Extrakten einer oder mehrerer Obstarten (mit einer ähnlichen Menge Saft oder wässrigen Extrakten wie Marmelade).
4. EXTRA-Gelatine Definition : Gelatine ist eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von Zucker, Saft, wässrigen Extrakten einer oder mehrerer Obstarten (mit einer Menge Saft oder wässrigen Extrakten ähnlich der von EXTRA-Marmelade) gewonnen wird. Einige Früchte können NICHT mit anderen zur Herstellung von EXTRA-Gelatine gemischt werden. Dies sind Äpfel, Birnen, Pflaumen, Melonen, Wassermelonen, Trauben, Kürbisse, Gurken und Tomaten.
5. Definition von Konfitüre : Die Konfitüre ist eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von: Fruchtfleisch, Püree, Saft, wässrigen Extrakten und Zitrusschalen gewonnen wird, wobei eine Fruchtmenge ≥ 20%, von der ein Anteil ≥ 7, 5% aus dem Endokarp stammen muss von der Frucht.
6. Definition von Gelee-Marmelade: Gelee- Marmelade ist ein Produkt, das bis auf kleine Mengen fein geschnittener Zitrusfruchtschalen frei von unlöslichen Substanzen ist.
7. Definition von Kastaniencreme : Die Kastaniencreme ist eine gelierte Mischung, die aus der Verarbeitung von Wasser, Zucker und braunem Püree ≥38% gewonnen wird.

Definition der Rohstoffe für Marmelade und Marmelade

1. Obst : Die Früchte für die Herstellung von Marmelade und Konfitüre müssen bestimmte spezifische Anforderungen erfüllen, z. B .: Frische, Gesundheit, Abwesenheit von Veränderungen oder Veränderungen in der Zusammensetzung, Zustand der optimalen Reife, Reinigung, Reinigung und Schnitt. Ingwerwurzeln können haltbar gemacht oder frisch sein.
2. Fruchtfleisch : Essbarer Teil der gesamten Frucht, ohne Samen und Schale, in Stücke geschnitten oder zerkleinert (für Beeren gesiebt).
3. Fruchtpüree: Essbarer Teil der gesamten Frucht, ohne Kerne und Schale und zu Püree verarbeitet.
4. Wässrige Fruchtextrakte : Wasser und lösliche Fruchtbestandteile.
5. Schale von Zitrusfrüchten : Schale ohne Endokarp (oder bitterweißer Teil)
6. Zucker : Fruktosesirup, Rübengranulat, Rohrgranulat, brauner Zucker und Fruktosegranulat.

Andere Zutaten für Marmelade und Marmelade erlaubt

Ebenfalls auf der Grundlage der oben genannten Rechtsvorschriften wird die Konfitüre oder Marmelade hergestellt mit: Obst, Zucker ( Saccharose oder Fructose), Verdickungs- / Gelierungszusätzen ( Pektine, Alginate, Carrageenane, Agar-Agar, Samenmehl von Johannisbrot, Xanthangummi usw.), Säureregulatoren ( Zitronensäure, Weinsäure, Milchsäure und Phosphorsäure), Konservierungsmittelzusätze, Antioxidationsmittelzusätze, Farbzusätze und Stabilisierungszusätze. Um einen detaillierten Überblick über die Liste der bei der Herstellung von Marmelade und Konfitüre zugelassenen verdickenden Lebensmittelzusatzstoffe zu erhalten, ist die Konsultation des Ministerialdekrets vom 27. Februar 1996 Nr. 209 erforderlich.

Optionale Zutaten und Behandlungen für Marmelade und Marmelade erlaubt

Gemäß Anhang IV des Gesetzesdekrets Nr. 50 vom 20. Februar 2004 dürfen Marmelade und Konfitüre andere optionale Zutaten enthalten. Unter diesen sind die wichtigsten: Honig, Alkohol, Fruchtsäfte, Zitrussäfte, ätherische Öle usw .; Sie richten sich nach der Art der Marmelade oder der betreffenden Marmelade.

Auf der Grundlage von Anhang III desselben Erlasses gibt es einige Behandlungen, die Rohstoffe aus Marmelade und Marmelade während des Herstellungsprozesses erfahren können. Dazu gehören:

1. Kalt: Kühlung (um die Früchte von der Produktionszeit bis zur Behandlungszeit zu konservieren)
2. Heat:
   1. die Verbrennung : die die Funktion hat, die eigenen Enzyme der Frucht zu inaktivieren
   2. Pasteurisierung : hat die Aufgabe, so viele Mikroorganismen wie möglich zu zerstören und Vitaminverluste zu minimieren
3. Lebensmittel wasser reduktion:
   1. Gefriertrocknung (konservative Methode der Frucht, genannt Kryotrocknung )
   2. Konzentration (konservative Methode der Frucht, durch Kryokonzentration und Konzentration durch Hitze )
4. Zugabe von Antioxidantien und antimikrobiellen Wirkstoffen (NICHT zulässig für EXTRA-Konfitüren, basiert hauptsächlich auf Schwefeldioxid [E220] und seinen Salzen [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); In diesem Zusammenhang sieht das Dekret des Gesundheitsministers vom 27. Februar 1996 Nr. 209 vor, dass die relativen Konzentrationen in Konfitüre und Konfitüre die Sicherheitsgrenzwerte für das fertige Produkt NICHT überschreiten dürfen. Schwefeldioxid und seine Salze sind bei der Herstellung von EXTRA Marmelade VERBOTEN
5. Zitrusschalen können mit Salzlake gelagert werden.