Pezzogna von R.Borgacci

Was

Was ist die Pezzogna?

Pezzogna - oder "la pezzogna" - ist ein knöcherner Seefisch; Auch dialektisch bekannt mit den Synonymen Occhino, Besugo, Pizzogna, Mupu, Rovello und Occhialon - ein Name, der auch Pferdemakrele oder Suto ( Trachurus trachurus ) zugeschrieben wird.

Die Pezzogna gehört zu den Arten Perciformes, Percoid Suborder, Sparidae, Gattung Pagellus (engl. "Pandora") und Bogaraveo - oder Centrodontus . Im Englischen ist es als "Rotbrasse" bekannt, ein Name, der auch für die Art Pagrus major verwendet wird - übersetzt als "pagro maggiore", im Japanischen "tai" oder "madai", im Koreanischen "ch'amdom" - eng verwandt mit dem Mittelmeer ( Pagrus pagrus ). P. major ist der am meisten konsumierte Fisch in Taiwan.

Disambiguation

Pezzogna-Fisch ist nicht, wie man aus der binomialen Nomenklatur P. bogaraveo ableiten könnte, der Boga-Fisch, der stattdessen zur Gattung Boops und Boops- Arten gehört.

Typischerweise ist Pezzogna ein Produkt der ersten Grundnahrungsmittelgruppe, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Gut ist auch die Menge an Jod, Vitamin D (Calciferol) und Omega-3-Halbessenz - aber biologisch aktiv - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).

Pezzogna ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Fischereierzeugnisse gehört. es wird trotz der fast überlagernden ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht als blauer Fisch angesehen, aber es taucht mit Sicherheit in der Liste der armen Fische auf. In der Küche wird es wie der fragolino-Bericht zubereitet, bei dem es auch in den organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften eine gewisse Ähnlichkeit zeigt. Es eignet sich zum Braten, Kochen, Braten, Braten auf dem Grill oder im Ofen. roh ist nicht von großem Wert.

Die Pezzogna ist im Mittelmeerraum und im Atlantik weit verbreitet. Es besiedelt alle Meeresböden und nicht mehr als 400 m Tiefe im Mittelmeer und 700 m im Atlantik. Es frisst hauptsächlich wirbellose Tiere verschiedener Art und wird von vielen großen Fischen gefressen. Es hat eine rötlich-rosa Farbe, besonders auf dem Rücken und an den Flossen. Die Augen sind groß. Seitlich hat es eine Linie, die von den Kiemen ausgeht und bis zum Schwanz reicht. Er hat einen dunklen, runden Fleck hinter dem Kopf. Es kann ausnahmsweise eine Länge von 70 cm erreichen. Dank seiner ausgeprägten Fortpflanzungsfähigkeit ist es im Meer reichlich vorhanden. Es wird hauptsächlich mit Netzen gefischt und ist keine gefährdete Art.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von Pezzogna-Fischen

Pezzogna ist ein Fischereierzeugnis, das zu den ersten Grundnahrungsmitteln gehört. Es gehört zur Kategorie der armen Fische und gilt trotz seines hohen Nährwerts als nicht sehr raffiniert. Es ist kein blauer Fisch, enthält aber ebenso gute Dosen von halbessentiellen Omega-3-Fettsäuren und unterscheidet sich in seinen chemischen Nährwerten nicht von denen der Mittelmeerschere ( P. pagrus ) und der größeren Schere ( P. major ), sofern dies nicht der Fall ist Sie werden im Alter nachgewiesen - wo die Exemplare der Art ganz unterschiedliche Größen erreichen können.

Die Pezzogna hat eine moderate Energieversorgung, dank der sehr geringen Fettkonzentration im Fleisch. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Lipiden; Zucker fehlen. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und die Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, mit einem ausgezeichneten Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten; Unter den Lipiden wird eine signifikante Menge an EPA und DHA geschätzt.

Die Fasern fehlen und das Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen, aber es ist auch nicht übermäßig. Es enthält keine Laktose oder Gluten. Die Konzentration von Purinen ist stattdessen sehr reichlich. Das im Frischprodukt völlig fehlende Histamin nimmt in der schlecht konservierten Pezzogna exponentiell zu. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.

Die Daten zum Vitaminprofil sind sehr begrenzt; Es ist jedoch zu vermuten, dass die Pezzogna reich an wasserlöslichen B-Vitaminen wie Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6), Cobalamin (Vit B12) und dem fettlöslichen Vit D (Calciferol) ist. Kalium- und Eisenwerte sind spürbar; Hypothetisch gesehen sollten auch Phosphor und Jod im Überfluss vorhanden sein, aber die Informationen sind in dieser Hinsicht nicht genau genug.

Diät

Pezzogna Fisch in der Diät

Pezzogna ist ein sehr leicht verdauliches Eiweißfutter. Übermäßige Portionen werden jedoch in der therapeutischen Ernährung nicht für Verdauungskomplikationen empfohlen, beispielsweise Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür usw.

Es ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist, einschließlich Abnehmen, das kalorienarm und normolipidisch sein muss - aus ernährungsphysiologischer Sicht ausgewogen.

Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht die Pezzogna ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Es eignet sich bei sehr intensiven sportmotorischen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskelhypertrophierten Komponente, und für alle außerordentlich intensiven und lang anhaltenden Disziplinen - auch bei Aerobic. Es ist auch in Fällen von Schwangerschaft, Stillzeit, Entwicklung, pathologischer Darmmalabsorption oder in Verbindung mit dem dritten Lebensalter geeignet - bei denen Ernährungsgewohnheiten und ein verringertes physiologisches Absorptionspotential dazu neigen, ein Proteindefizit zu verursachen.

EPA und DHA, semiessentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für die Bildung von Zellmembranen, für das Wachstum von Fötus und Kindern - Nervensystem, Augen usw .; Darüber hinaus stellen sie einige Stoffwechselerkrankungen gegenüber - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw. - Wahrung der kognitiven Funktion im Alter, Verbesserung der Symptome einer depressiven Neurose usw.

Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist es in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung.

Die Fülle an Purinen macht Pezzogna für das Ernährungsregime aufgrund von Hyperurikämie, insbesondere bei Gichtanfällen, und für diejenigen, die unter der Tendenz zur Calculose oder Nierenlithiasis mit Harnsäurekristallen leiden, unzureichend. Was die Histamin-Unverträglichkeit betrifft, so weist sie, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Gegenanzeigen auf. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin macht es für die Ernährung gegen Phenylketonurie ungeeignet.

Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann Pezzogna als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind.

Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, ist ein notwendiger Bestandteil von Hydroxyapatit - einem Mineral aus Knochengewebe - und Phospholipiden - reichlich in Zellmembranen und Nervengewebe. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.

Pezzogna-Fleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, da Fische, die weit entfernt von der Nahrungskette sind, nicht mit Quecksilber oder anderen Schadstoffen wie Dioxinen belastet sind.

ACHTUNG!

Um das Risiko eines Anisakis-Befalls auszuschließen, muss die Temperatur vor dem Verzehr gesenkt werden. Durch das Kochen werden alle Parasiten vollständig beseitigt.

Die durchschnittliche Portion Pezzogna - als Gericht - beträgt 100-150 g (ca. 100-150 kcal). Hinweis : Der gesamte Fisch hat einen essbaren Anteil von ca. 50% am noch zu reinigenden Futter.

Küche

Den Pezzogna-Fisch kochen

Pezzogna ist ein Fisch, der sich für viele Arten von Rezepten eignet. In Japan sind ähnliche Arten eine beliebte Zutat für Sushi und werden, da sie den Ruf haben, viel Glück zu bringen, hauptsächlich auf Partys - insbesondere Hochzeiten - und zu Neujahr serviert.

Von bescheidener Größe ist es ausgezeichnet gebraten, zuvor ausgenommen und geschuppt. In der Pfanne ist es sehr beliebt "all'acquapazza", eine Methode, die bei fast allen Sparids angewendet wird, sofern die Größe dies zulässt - bevorzugen Sie im Allgemeinen Fisch über 250 g, aber weniger als 700-800 g; Wenn sie größer, aber nicht schwerer als ein Kilogramm sind, können sie filetiert werden.

In Spanien, wo es - wie in Ligurien - als "besugo" bezeichnet wird, wird die Pezzogna speziell auf dem Grill mit Holzglut gebraten. Es wird mit Buchweizenpolenta serviert.

Im Ofen gebacken kann einfach verpackt werden, vielleicht mit Gemüse herum - Kartoffeln oder gemischt - aber auch in Folie und in Salzkruste.

Die gekochte Pezzogna, in Wasser ertränkt oder gedämpft, ist ein ausgezeichnetes Rezept, sowohl heiß als auch kalt. Nach dem Kochen kann das enthäutete und mit Widerhaken versehene Öl mit nativem Olivenöl extra, grünen Oliven, Essig, Kapern und Petersilie serviert werden. Einige schätzen es in Öl.

Das Risiko eines Anisakis-Befalls ist nicht bekannt. Vorsorglich ist es jedoch ratsam, die Temperatur zu senken, wenn es für den rohen Verzehr bestimmt ist.

Beschreibung

Beschreibung des Pezzogna-Fisches

Die Pezzogna ist ein Fisch, der das Maximum erreicht, wenn auch sehr selten, die 70 cm Länge und 2, 0 kg Gewicht - der Rekord liegt bei 4, 0 kg; im Mittelmeer sind die Exemplare von 30 cm (500 g) häufiger. Es hat eine leicht verjüngte Form, typisch für die Spariden, weniger rundlich als die Brasse und ähnlicher dem Fragolino, dem Pagro, der Goldbrasse und dem Schnapper.

Es hat eine rötliche Farbe an den Flossen und am Rücken, die zum Bauch hin silbrig wird; Der Bauch ist weiß. An den Seiten zeigt die Pezzogna eine schwarze Linie, die vom Kiemendeckel bis zur Schwanzflosse reicht. Es befindet sich direkt über der seitlichen Linie. Immer hinter dem Kopf ist oben ein kleiner dunkler Fleck zu erkennen.

Der Kopf ist wichtig, gerundet, mit großen Augen, von denen viele dialektale Namen abstammen. Das Maul ist nicht groß und zeigt ein kleines Gebiss, sowohl oberes als auch unteres, das für die Jagd auf Wirbellose und mikroskopisch kleine Fische geeignet ist. Hinweis : Die Pezzogna hat die Eigenschaft, Augen zu haben, deren Durchmesser größer ist als die Länge der Schnauze.

Biologie

Überblick über die Biologie von Pezzogna-Fischen

Die Pezzogna ist ein Fisch des Salzwassers, des Meeres, der im östlichen Atlantik und im Mittelmeer vorkommt - vor allem im Westen. Es ist weit verbreitet vor der Küste Norwegens, in der Nähe der Straße von Gibraltar, in Cape Blanc in Mauretanien, auf Madeira, auf den Kanarischen Inseln; es ist seltener als die sizilianische Meerenge. Einige Berichte schlagen auch die isländischen Küsten vor.

Es gibt verschiedene Arten von Kulissen - Fels, Sand, Schlamm; es bevölkert die Küste erst in sehr jungen Jahren; später entfernt es sich von der Küste, um auch in sehr hohen Tiefen felsige Gipfel oder Wracks zu erreichen - zwischen 150 und 700 m, mit größerer Häufigkeit in den ersten 300 m. Es hat eine bentopelagische Haltung, dh es lebt in offenen Gewässern, ist aber nicht vollständig vom Untergrund getrennt - aus diesem Grund steht es über den Untiefen, Erhebungen und Wracks.

Pezzogna ist Allesfresser, ernährt sich aber hauptsächlich von Zooplankton - Krill - Krebstieren, Weichtieren, Würmern und kleinen Fischen. Es wird von verschiedenen Arten großer Fische und, wenn auch weniger, von bestimmten Meeressäugetieren gejagt.

Es ist ein zwittriger Protalic, was bedeutet, dass es erst ab einer Länge von 20-30 cm weiblich wird - im Alter von 2-7 Jahren; es bezieht sich auch auf die Einstellung zum gleichzeitigen Hermaphroditismus. Erwachsene ziehen an die Küste, um zwischen Spätwinter und Frühsommer Eier zu legen - von Januar bis Juni. Die Größe des Eies beträgt 1, 19 mm; die Larvenlänge beim Schlüpfen von 3, 7 mm.

Die Pezzogna kann 15 Jahre alt werden, womit die außergewöhnlich großen Exemplare, die im Ozean gefangen wurden (4, 0 kg), in Verbindung gebracht wurden.

Pezzogna Angeln ist im Wesentlichen professionell. Sie kommt hauptsächlich bei Grundnetzen vor, meistens bei Trawlern. Es ist eine nicht allzu häufige Beute der Amateurfischer mit der Rute, die das Grundgrundfischen verwenden. Er interessiert sich nicht für das Speerfischen.