Makronen

Allgemeinheit

Makronen sind süße Lebensmittel aus trockenem Gebäck, genauer gesagt Kekse, die nach dem Originalrezept eine trockene oder weiche Konsistenz annehmen können; alle makronen haben einen typischen bittersüßen geschmack, eine mehr oder weniger konvexe scheibenform, eine raue und rissige oberfläche und eine beige farbe, die zu gold tendiert.

Die Variabilität der Rezepte (daher die Konsistenz) der Makronen ist auf die relative lokale Tradition zurückzuführen; Es ist nicht klar, in welchem ​​geografischen Gebiet diese Kekse zum ersten Mal auf dem Tisch der privilegierten Klassen erscheinen, aber es scheint, dass die Regionen (oder die Königreiche, in Anbetracht der historischen Periode), die um das Primitiv der Makronen kämpfen, drei sind: Piemont, Ligurien und Sizilien.

Die piemontesischen Amaretti di Saronno sind aller Voraussicht nach derzeit die bekanntesten (vielleicht im Hinblick auf das gleichnamige alkoholische Getränk) und auch eine ziemlich häufige Zutat für die Zubereitung verschiedener Desserts, Löffel-Desserts und gefüllter Nudeln. Ihr Rezept macht sie trockener als andere Varianten, während Sassellos ligurische Amaretti sich durch eine weiche Konsistenz und eine hellere Farbe auszeichnen; Diejenigen von Sizilien beziehen sich nicht auf eine Stadt oder ein genau definiertes Herkunftsgebiet, aber angesichts der beträchtlichen Produktion von Mandeln kann nicht ausgeschlossen werden, dass sie eine typische regionale Zubereitung darstellen.

Grundzutaten und Video Rezept

Die Grundzutaten für die Herstellung von Amaretti-Keksen sind: süße Mandeln (Frucht des P. dulcis- Baumes), Kristallzucker (Saccharose) und Eiweiß vom Huhn. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Mandeln durch eine rohe Marzipanpaste (Mischung aus Mandeln, Eiweiß und Zucker), durch andere ölige Samen (wie Haselnüsse, Früchte des C. avellana- Baumes) oder durch Kokosmehl ersetzt werden (Frucht des C. nucifera- Baumes), ebenso wie es möglich ist, dass dem Eiweiß etwas Eigelb zugesetzt wird.

Aufmerksame Leser werden sicherlich bemerkt haben, dass die Zutaten KEINE Bittermandeln enthalten (Früchte des P. amygdalus- Baumes oder Samen von Aprikosen oder Pfirsichen); Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Zugabe dieses Inhaltsstoffs von Rezept zu Rezept erheblich variiert und in einigen von ihnen überhaupt nicht enthalten ist. Darüber hinaus ist in allen traditionellen Makronenrezepten das Vorhandensein von Mehl ausgeschlossen, weshalb die Mischung halbflüssig ist; Zu Hause oder in kleinen Catering-Produktionen erfolgt die Formgebung mithilfe eines Spritzbeutels ( Sac à Poche ), der mit einer glatten Düse ausgestattet ist. Makronen werden im Ofen bei einer Temperatur von ca. 150-180 ° C gebacken (Zeit variiert je nach Kochmodus: belüftet, statisch, mit oder ohne Dampf).

ACHTUNG! Bittermandeln sind eine sehr umstrittene Speise; Sie sind reich an Amygdalin, einem cyanogenen Glucosid, das durch Hydrolyse Benzaldehyd, Glucose und Cyanwasserstoff freisetzt. Dieses letzte Molekül ist für Menschen STARK giftig und kann in hohen Konzentrationen zu Vergiftungen und sogar zum Tod führen (6-10 Samen bei Kindern und 50-60 Samen bei Erwachsenen).

Videorezept - Selbst gemachte weiche Makronen

Weiche Makronen

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Komplette Liste der Rezepte mit Amaretti gemacht

Andere Beispiele für Rezepte

Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbarer Portion Variation amaretti 1:

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100, 0% Wasser 1.6g Protein 11, 3g Lipide TOT 13, 1g Gesättigte Fettsäuren 1, 06g Einfach ungesättigte Fettsäuren 8, 76g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3, 27g Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 72, 1g Stärke 4, 2g Lösliche Zucker 67, 9g Ballaststoffe 2, 8g Energie 433, 5kcal Natrium 92, 4mg Kalium 262, 4mg Eisen 1, 0 mg Fußball 63, 4mg Phosphor 137, 7mg Thiamin 0, 06mg Riboflavin 0, 33mg Niacin 1, 05mg Vitamin A 0, 00 ug Vitamin C 0, 00mg Vitamin E 6, 71mg

1. Makronenvariante 1

   Zutaten : 1000 g Kristallzucker, 350 g geschälte Süßmandeln, 60 g geschälte Bittermandeln, 100 g Eiweiß, QB Vanille. Zubereitung : Die Mandeln mit der Hälfte des Zuckers und einem Eiweiß hacken, den restlichen Zucker und das Eiweiß von Hand hinzufügen, den Teig mit einem Spritzbeutel mit glattem Mundstück zubereiten und bei 180 ° C garen.

2. Makronenvariante mit Kakao:

   Zutaten : 1000 g geschälte süße Mandeln, 2600 g Kristallzucker, 150 g Kakao, 200 g Eiweiß. Vorgehensweise : Wie oben den zu verarbeitenden Kakao dazugeben, vor dem Backen mit Zucker bestreuen.

3. Pasta für süße Makronen:

   Zutaten : 2500 g Kristallzucker, 1500 g geschälte süße Mandeln, 700 g Eiweiß, geriebene Zitronenschale. Vorgehensweise : wie bei der Amaretti Variante 1.

4. Haselnuss-Makronen-Paste:

   Zutaten : 1000 g Zucker, 600 g geschälte Haselnüsse, 320 g Eiweiß. Vorgehensweise : wie bei der Amaretti Variante 1.

Nährwertangaben

Nebenstehend finden Sie die Übersetzung der "Amaretti-Variante 1", die durch Analyse der aufgeführten Zutaten und nicht durch Angabe von Forschungsinstituten oder Handelsetiketten für die Verpackung gekaufter Kekse erhalten wurde.

Makronen sind hochenergetische Lebensmittel. sie bringen erhebliche Mengen einfacher Kohlenhydrate und Lipide mit sich, auch wenn bei letzteren die ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu den gesättigten vorherrschen; Proteine ​​sind in angemessenen Mengen vorhanden, enthalten jedoch keinen vollständigen Aminosäurepool. Ballaststoffe in Makronen sind eine Aufmerksamkeit wert.

Aus Sicht der Mineralsalze sind Amaretti-Kekse kaliumreich, bei den Vitaminen fällt der Beitrag der Tocopherole (Vitamin E) auf.

NB : Wir erinnern Sie daran, dass die mit Bittermandeln hergestellten Makronen potenziell toxische Moleküle enthalten. Daher ist es (insbesondere bei der Fütterung des Kindes) ratsam, sie in Maßen und auf jeden Fall in REDUZIERTEN Portionen zu verzehren.