Aminosäuren

Was sind Aminosäuren? Chemische Struktur

Aminosäuren (oder Aminosäuren) sind die primäre Struktureinheit von Proteinen. Wir können uns die Aminosäuren daher als Bausteine ​​vorstellen, die durch einen Klebstoff namens Peptidbindung eine lange Sequenz bilden, aus der ein Protein entsteht.

Im Magen und Zwölffingerdarm werden diese Bindungen aufgebrochen und die einzelnen Aminosäuren reichen bis in den Dünndarm, wo sie als solche aufgenommen und vom Körper verwendet werden.

Aus chemischer Sicht ist die Aminosäure eine organische Verbindung, die eine Carboxylgruppe (COOH) und eine Aminogruppe (NH ₂ ) enthält. Zusätzlich zu diesen beiden Gruppen unterscheidet sich jede Aminosäure von den anderen durch die Anwesenheit eines Restes (R), der auch als Seitenkette der Aminosäure bekannt ist.

Einteilung der Aminosäuren

Nur zwanzig der verschiedenen natürlich vorkommenden Aminosäuren (derzeit über fünfhundert) sind an der Proteinsynthese beteiligt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht lassen sich diese Aminosäuren wiederum in zwei große Gruppen einteilen: die der essentiellen Aminosäuren und die der nicht essentiellen Aminosäuren.

Aminosäuren werden als essentiell definiert, die der menschliche Körper nicht in ausreichender Menge synthetisieren kann, um seinen eigenen Bedarf zu decken. Für den Erwachsenen gibt es acht und genauer: Phenylalanin, Isoleucin, Lysin, Leucin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Valin. Während des Wachstumszeitraums bis zu den acht genannten muss ein neuntes hinzugefügt werden, Histidin, in Anbetracht der Tatsache, dass in diesem Zeitraum die Anforderungen für diese Aminosäure höher sind als die Synthesekapazität.

Cystein und Tyrosin gelten als semi-essentielle Aminosäuren, da der Körper sie ausgehend von Methionin und Phenylalanin synthetisieren kann.

Dies sind bedingt essentielle Aminosäuren (Arginin, Glycin, Glutamin, Prolin und Taurin), die in bestimmten physiologischen Situationen eine grundlegende Rolle bei der Aufrechterhaltung der Homöostase und der Körperfunktionen spielen. Unter bestimmten pathologischen Bedingungen können diese Aminosäuren möglicherweise nicht mit ausreichender Geschwindigkeit synthetisiert werden, um die tatsächlichen Bedürfnisse des Körpers zu befriedigen.

Arginin nimmt als Vorläufer von Stickoxid eine erhebliche Bedeutung für die vielen Funktionen ein, die dieses bei der zellulären Aktivität, bei der Weiterleitung biologischer Signale und bei der Immunabwehr ausübt.

INHALT IN WESENTLICHEN AMINSÄUREN : Diese Proteine, die alle essentiellen AAs in Menge und in ausgewogenen Beziehungen enthalten, können als vollständig oder edel definiert werden. Im Allgemeinen sind tierische Proteine ​​vollständig und pflanzliche Proteine ​​unvollständig. Der edle Wortlaut von pflanzlichen Proteinen ist falsch und wurde eingeführt, um dem Sprichwort entgegenzuwirken, dass "Hülsenfrüchte das Fleisch der Armen sind". In der Realität ist es sehr wichtig, eine angemessene pflanzliche Eiweißquelle in die Nahrung aufzunehmen, und um dieses Konzept weiter zu verbessern, wurde der Begriff "edel" falsch eingeführt. In jedem Fall können diese Mängel einfach durch die Verwendung geeigneter Lebensmittelverbände wie PASTA und FAGIOLI behoben werden. In diesem Fall spricht man von gegenseitiger Integration, weil die Aminosäuren, denen die Nudeln fehlen, von den Bohnen geliefert werden und umgekehrt.

AMINOSÄURE-LIMITANTE: Von einem Protein oder einer Proteinmischung ist es die essentielle fehlende oder völlig fehlende Aminosäure, die die Verwendung aller anderen Aminosäuren einschränkt, auch wenn sie in Bezug auf die Bedürfnisse im Überschuss vorhanden sind. Wie wir bei Proteinen pflanzlichen Ursprungs gesehen haben, reicht diese Aminosäure im Allgemeinen nicht aus, um den Bedarf zu decken, und muss durch die Kombination mit anderen Nahrungsmitteln eingeführt werden.

CHEMISCHER INDEX: Er ergibt sich aus dem Verhältnis zwischen der Menge einer bestimmten Aminosäure in einem Gramm des untersuchten Proteins und der Menge derselben Aminosäure in einem Gramm des biologischen Referenzproteins (des Eies). Je höher dieser Index ist, desto größer ist der Prozentsatz an essentiellen Aminosäuren.

RAMIFIED AMINO ACIDS: o BCAAs sind drei essentielle Aminosäuren (Valin, Isoleucin und Leucin), die unter bestimmten Bedingungen wie intensiver körperlicher Anstrengung als Hilfsenergiesubstrat für Fette und Kohlenhydrate verwendet werden.

Funktionen von Aminosäuren

Die primäre Funktion von Aminosäuren besteht darin, in die Proteinsynthese einzugreifen, die zur Bewältigung der körpereigenen Zellerneuerungsprozesse erforderlich ist. Zusätzlich zu dieser Funktion, die als "Kunststoff" bezeichnet wird, haben Aminosäuren auch eine bescheidene, aber nicht zu vernachlässigende Bedeutung für die Energieerzeugung (verzweigte Aminosäuren).

Einige Aminosäuren sind auch Vorläufer von Verbindungen, die wichtige biologische Funktionen erfüllen.

Aus dem Tryptophan werden Niacin (Vitamin PP), Serotonin (Neurotransmitter) und Melatonin (Regulator des circadianen Rhythmus Schlaf / Wach-Zyklus) gewonnen.

Glutathion wird aus Schwefelaminosäuren (Methionin und Cystein) gewonnen, einem wichtigen Antioxidans zur Bekämpfung freier Radikale und Keratin, einem für die Gesundheit von Haaren, Haaren und Nägeln wichtigen Protein.

Neben denjenigen, die an der Proteinsynthese beteiligt sind, erfüllen viele andere Aminosäuren sehr wichtige Funktionen. Unter diesen sind Kreatin (nützlich zur Steigerung der Kapazität und der anaeroben Alatinsäure- und Milchsäurekraft) und Carnitin, das den Transport von Lipiden innerhalb der Mitochondrien erleichtert, die bekanntesten im Sportbereich.

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