Sucralose ist ein Stoff, der zur Kategorie der künstlichen Süßstoffe gehört. Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein chloriertes Derivat der Saccharose, da drei Hydroxylgruppen dieses Zuckers durch drei Chloratome ersetzt sind (siehe Abbildung).
Sucralose wird insbesondere in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Diätprodukten verwendet. Es kann bei kalorienarmen Diäten helfen, die auf die Reduzierung des Körpergewichts abzielen, auch wenn Sie vor den vielen Menschen lächeln müssen, die in Eile ein paar Backwaren schlucken und dann Kaffee mit Sucralose versüßen, um einige Kalorien zu sparen. Viel wichtiger ist die Nützlichkeit dieses Süßungsmittels für Diabetiker, da es - anders als üblicher Haushaltszucker - den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
Sucralose hat einen wichtigen kommerziellen Erfolg im Gefolge der anhaltenden wissenschaftlichen Forschung zur vermuteten Toxizität von Aspartam (die, um die Wahrheit zu sagen, seit vielen Jahren zwischen Bestätigung und Verweigerung wiederholt wird). Aspartam besteht im Gegensatz zu Sucralose aus der Kombination von zwei Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin (aus diesem Grund müssen Produkte, die diesen künstlichen Süßstoff enthalten, dies eindeutig angeben, da letzteres für Phenylketonurika besonders giftig ist) sie sind eine Phenylalaninquelle).
Im Vergleich zu Aspartam hat Sucralose auch den großen Vorteil, bei den Temperaturen stabil zu sein, bei denen normale Backwaren normalerweise hergestellt werden.
Sucralose kann auch durch die Abkürzung E955 angezeigt werden, während Aspartam sich hinter den Initialen E951 verstecken kann. Das Europäische Komitee hat einen ADI (akzeptable Tagesdosis) von 15 mg pro kg Körpergewicht für Sucralose festgelegt.
