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Was ist Granciporro?

Granciporro Allgemeines

Der Granciporro ( C. pagurus ) ist ein sehr leckeres Meerestier.

Nur durch die Seespinne und im Allgemeinen durch die "Moleküle" ausgeglichen, ist es vielleicht die in Westeuropa, aber auch in Italien am häufigsten verwendete Krebsart.

Der Granciporro ist ein Fischereierzeugnis, das zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe gehört. Es hat lobenswerte ernährungsphysiologische Eigenschaften; Reich an Proteinen, Vitaminen und wertvollen Mineralien, arm an gesättigten Fettsäuren und Kalorien. Es wird jedoch ein erheblicher Gehalt an Cholesterin gefunden und, wie bei allen Krebstieren, eine hohe allergene Wirkung.

In Italien wird der Granciporro hauptsächlich gekocht und ist eine hervorragende Zutat für Vorspeisen und warme Hauptgerichte. In Rot gedünstet kann ein ausgezeichnetes Gericht, eine scharfe Vorspeise oder eine begleitende Sauce für Pasta und Polenta sein.

Wussten Sie, dass ...

Die Moleküle sind nichts anderes als Krebstiere mit einem weichen Panzer. Dieses Merkmal, das auch andere Krebstiere teilen, ist nur vorübergehend. Krabben, Garnelen und Meerzwiebeln werden erst für die kurze Zeit nach dem Wechsel des Panzers zu Molekülen.

Die Schale der Krebstiere besteht wie die der Insekten hauptsächlich aus Chitin (einem für den Menschen nicht leicht verdaulichen Polysaccharid) und verdickt und versteift sich erst, wenn sich das Tier vom alten Panzer befreit hat.

Moleküle (jeglicher Art) gelten als äußerst wertvoll, da sie als Ganzes gegessen und gebraten werden können, ohne dass das Fruchtfleisch von der äußeren Hülle getrennt werden muss. Die bekanntesten sind Krabben, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass man in der richtigen Jahreszeit auf die Moleküle von Canocchia, Krabben, Flusskrebsen usw. stößt.

Der Granciporro lebt im Atlantik (seine Präsenz im Mittelmeerraum ist nicht konsolidiert) mit herausfordernden Tiefen auf hauptsächlich felsigen Böden. Mit eher dauerhaften Gewohnheiten bewegt sich der Krebs langsam, ist nicht sehr aggressiv und ernährt sich hauptsächlich von kleinen Weichtieren und Krebstieren. Seine natürlichen Raubtiere untergraben es vor allem in planktonischer Form und in jungen Jahren, mit Ausnahme von Kraken und Tintenfischen, die von großen Krabben gierig sind.

Die Krabbe hat alle somatischen Eigenschaften einer Krabbe, ist auf dem Rücken braun und auf dem Bauch klar. Sie ist berühmt für ihre bemerkenswerten Abmessungen und für die Größe der mächtigen Vorderkrallen. Lebt normalerweise nicht länger als 30 Jahre und überschreitet nicht 15 cm x 10 cm x 3 kg Gewicht.

Die kommerzielle Verfügbarkeit von Granciporro hängt mit der professionellen Fischerei zusammen, nicht mit der Zucht. Der Verkauf erfolgt häufiger frisch, lebend in speziellen Tanks oder seltener gefroren.

Beschreibung

Beschreibung des Granciporro

Der Panzer der erwachsenen Schuppen ist rotbraun, während die jüngeren zu Purpur neigen; Einige können kleine weiße Flecken aufweisen. Die Vorderkante des Cephalothorax ist in neun abgerundete Lappen unterteilt, die vage der eines "Törtchens" ähneln. Der Panzer der Männchen ist 6 cm lang und der der Weibchen fast 10 cm, in Ausnahmefällen können sie sogar 15 cm erreichen. Die Breite beträgt in der Regel 15 cm oder ausnahmsweise bis zu 25 cm. Ventral ist eine Kiemenkammer vorhanden, in der die Kiemen liegen. Die ersten Pereiopoden bestehen aus großen Krallen, die sich durch schwarze Spitzen auszeichnen. Die anderen, die als Beine verwendet werden (auf den Scheitelpunkt gerichtet), sind von kleinen Borsten bedeckt. Vorderseite sind sichtbare Antennen, kurze, Augenhöhlen und Mund. Wie bei den meisten Krabben ist der Unterleib der Krabbe unter der Brust gefaltet und weist einen deutlichen Geschlechtsdimorphismus auf: Bei Männern ist er relativ schmal, bei Frauen ist er breiter, um die Eier aufzunehmen.

Nährwerte von Granciporro

Nährwertangaben des Granciporro

Der Granciporro ist ein Produkt aus Pfirsich, das zur ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln gehört (Fleisch, Fisch und Eier - Eiweißquellen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen).

Bemerkung : Es ist merkwürdig zu bemerken, dass im Vereinigten Königreich aufgrund der erheblichen Ernährungsunterschiede die beiden unterschiedlichen chemischen Zusammensetzungstabellen für das Fleisch der Klauen und des Krabbenkörpers weit verbreitet sind.

Der Granciporro hat eine bescheidene Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Peptiden herrührt, gefolgt von Lipiden und schließlich von Kohlenhydraten. Proteine ​​enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen (hoher biologischer Wert), die Fettsäuren sind überwiegend mehrfach ungesättigt (mit einer guten Konzentration an Omega-3-EPA und DHA) und einfache Glucide (in geringen Konzentrationen). Es ist frei von Ballaststoffen, Laktose und Gluten, aber reich an Cholesterin und Histamin.

Leider haben wir nicht genügend genaue Informationen über das Vitamin- und Salzprofil der Krabbe. Es ist jedoch denkbar, dass ausgezeichnete Mengen an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B (Thiamin oder B1, Niacin oder PP), fettlöslichen Retinoläquivalenten (RAE) und Colecalciferol (Vitamin D), Eisen, Jod, Phosphor und Natrium verwendet werden.

Der Granciporro eignet sich für die meisten Diäten; Die gegen Hypercholesterinämie (trotz des hervorragenden Profils bei Fettsäuren) und die gegen Krabben allergischen sind sicherlich Ausnahmen. Stattdessen kann es in der kalorienarmen Diät zum Abnehmen sehr nützlich sein. Es gibt keine Gegenanzeigen für Zöliakie- und Laktoseintoleranz. Besonders schlecht konserviert (aber nicht nur), ist es äußerst ärgerlich für die Histamin-Intoleranz.

Das Granciporro ist nicht für die vegetarische und vegane Ernährung geeignet. Es muss auch aus dem jüdischen Ernährungsregime ausgeschlossen werden (es ist kein koscheres Essen), muslimisch (es ist ein harar Essen, kein halal), buddhistisch und hinduistisch.

Der durchschnittliche Anteil an Krabben (Fruchtfleisch) beträgt ca. 80-100 g (ca. 85-105 kcal).

Granciporro in der Küche

Gastronomische Hinweise zu Granciporro

Der Granciporro ist aufgrund seines weißen, zarten, schmackhaften und reichhaltigen Fleisches eine äußerst wertvolle Meereszutat.

Über 30% des Granciporro-Fruchtfleisches sind in den Klauen enthalten, die restlichen 2/3 im Körper. Das Fleisch der Krallen ist klar und zart, während das des Körpers dunkler und entschlossener ist. Die männlichen Exemplare gelten als süßer und die weiblichen als schmackhafter.

Granciporro und Erhaltung

Die tote Krabbe wird noch am Leben (oft in Aquarien) sowie als Hummer und Hummer vermarktet und ist nur für kurze Zeit haltbar. Tatsächlich neigt es dazu, sich schnell zu entleeren und die Flüssigkeiten aus dem Zellstoff abzulassen, der trocknet und schnell nach Ammoniak stinkt.

Der Anstieg der Stickstoffverbindungen ist eigentlich nicht gänzlich auf Kontaminationen durch fäulnisbedingte Bakterienflora zurückzuführen. Es ist bekannt, dass das rohe Muskelgewebe aller Fischereierzeugnisse schnell einem intrinsischen enzymatischen Abbau unter Freisetzung von stickstoffhaltigen oder schwefelhaltigen (und daher übelriechenden) Verbindungen unterliegt, noch bevor sich die Bakterien in der Nahrung ausbreiten. Eine stinkende Krabbe ist jedoch nicht als essbar anzusehen, obwohl Ammoniakgerüche häufig nicht mit einer Vermehrung von Krankheitserregern korrelieren.

Wussten Sie, dass ...

Es ist üblich, lebendes Granciporro zu kochen, da es in sauerstoffhaltigen Tanks verkauft wird, um die Frische zu gewährleisten.

Diese Gewohnheit, die zu Recht als ziemlich grausam angesehen wird, ist oft die Frucht einer echten Notwendigkeit. Um einen Krebs zu töten, muss man ihn mit einem Messer erstechen, um das Gehirn zu treffen. Für die Uneingeweihten hat der Koch neben der Schwierigkeit, das Ziel zu treffen (klein und durch einen sehr harten Panzer geschützt), mit dem daraus resultierenden qualitativen Verlust zu kämpfen. Das Zerbrechen des Panzers eines Krebstiers begünstigt folglich den Verlust seiner Flüssigkeiten während des Kochens mit einer signifikanten Verschlechterung der allgemeinen organoleptischen und Geschmackseigenschaften.

Kulinarische Verwendung von Krabben

Granciporro wird gekocht verschüttet. Die Krallen müssen mit der Krallenspaltung gebrochen werden, während der Körper, dem die obere Abdeckung ("Deckel" des Cephalothorax) entzogen ist, mit dem Messer in die verschiedenen Kammern zerlegt werden kann. Zu diesem Zeitpunkt werden mit Hilfe einer kleinen Gabel alle Hohlräume geleert, wobei darauf geachtet wird, dass die Granatsplitter nicht passieren.

Das warme Granciporro-Fleisch ist sowohl eine Vorspeise als auch ein zweiter Gang. Das katalanische von Schalentieren ist sehr berühmt, in dem es zusätzlich zum Granciporro eine Mischung von Krebstieren (Hummer, Hummer, Seespinne, Scampi, Garnelen, Garnelen, Garnelen, Garnelen, Garnelen) und reichlich rohem Gemüse vorschlägt. Der Granciporro-Fruchtfleischsalat wird mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und frischer Petersilie gewürzt. es wird häufig innerhalb der umgeworfenen "Schale" verwendet. Kenner fügen nichts anderes hinzu; jemand möchte es zu einem Schuss Zitrone begleiten.

Wussten Sie, dass ...

Wenn lebende Krebstiere in kochendes Wasser getaucht werden, stoßen sie ein charakteristisches Geräusch aus. Viele halten es für eine Klage wegen Schmerz; Es handelt sich tatsächlich um einen Geräuscheffekt, der durch die Gase und inneren Flüssigkeiten des Tieres verursacht wird, die aufgrund des Druckanstiegs (verursacht durch hohe Temperaturen) die Gelenke des Panzers zischen und kreischen lassen.

Es liegen nicht genügend Informationen vor, um festzustellen, ob die Krebstiere tatsächlich über spezielle Wärme- und Schmerzrezeptoren verfügen.

Eintopf mit Tomatensauce (frisch oder haltbar gemacht), Weißwein, ein wenig Chili-Pfeffer und Petersilie (das Braten mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch liegt im Ermessen des Kochs). Der Granciporro ist eine phänomenale Zutat für scharfe Vorspeisen und die dazugehörigen Saucen . Zu den beliebtesten Rezepten in Rot zählen: Granciporro-Eintopf, weiße Polenta mit Granciporro-Sauce, Bigoli mit Granciporro (ebenfalls in Weiß), gemischtes Brodetto, Garganelli mit Granciporro (ebenfalls in Weiß), Gnocchi mit Granciporro (ebenfalls in Weiß) ) usw.

Heutzutage ist gekochtes Granciporro-Sushi (Uramaki, Temaki usw.) im Westen noch mehr verbreitet.

In Großbritannien, Frankreich und Spanien sind Granciporro-Suppen wie Biskuit- oder Bouillabaisse, Pasteten, Mousses und scharfe Soufflés weit verbreitet.

Biologie

Umriss der Zoologie auf dem Granciporro

Der Granciporro ist ein essbares Meerestier der Arten Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (Brachiuri), Family Cancridae, Gattung Cancer und Pagurus . Die binomische Nomenklatur der Krabbe ist Krebs-Pagurus .

Granciporro-Verteilung

Das Granciporro kommt im gesamten Nordosten des Atlantiks, von Norwegen im Norden bis zum Beginn des südlichen Afrikas, auf felsigen oder gemischten Schlamm- und Sandböden in einer maximalen Tiefe von 100 Metern vor. Häuser in Rissen und Löchern im Felsen; gelegentlich auch draußen. Frauen mit Eiern neigen dazu, in Schlamm oder Sand zu sinken. Ihre Präsenz im Mittelmeer und im Schwarzen Meer ist weniger relevant.

Großartiger Lebenszyklus der Krabbe

Der Granciporro vermehrt sich in der Wintersaison; legt bis zu 3 Millionen Eier. Nach dem Schlüpfen entwickeln sich Planktonlarven in der Postlarve und dann in jungen Exemplaren (wobei der Bauch proportional stärker entwickelt ist als bei Erwachsenen). Die kleinen Krabben bleiben bis zu 6-7 cm in der Nähe des Brechers; dann wandern sie in die Tiefe und bleiben dort. Männer, bis zu acht Jahre alt, werden 2 cm pro Jahr und dann 1 cm bis zur Maximalgröße. Frauen werden langsamer, aber immer größer. Der Granciporro erreicht eine maximale Breite von 15-20 cm (durchschnittlich 11-13 cm) und wiegt 3-5 kg. Es lebt bis zu 25-30 Jahre, aber ein Jahrhundert alt sind gefangen worden.

Ernährung, Raubtiere und Krebsgefahren

Der Granciporro ernährt sich von Muscheln und Krebstieren. Im Erwachsenenalter befürchtet er nur den Tintenfisch und den Tintenfisch, die ihn in jeder Spalte (auch in Fischereifallen) fangen und den Panzer brechen können, um Fleisch zu essen.

Der Granciporro ist nicht besonders anfällig für Infektionen, befürchtet jedoch einige virale, pilzliche, bakterielle und parasitäre Formen.

Greengrass-Ökologie

Der Granciporro-Handel ist ausschließlich mit der Berufsfischerei verbunden und kann nicht gezüchtet werden. Die Erfassung erfolgt das ganze Jahr über mittels Töpfen mit bathymetrischen Werten zwischen 20 und 100 m. Die Länder, die den größten Teil der Krabben vermarkten, sind Großbritannien und Irland (70% der Weltgesamtmenge); folglich ganz Westeuropa beliefern.

Derzeit gilt Granciporro nicht als bedrohte Art. Die Gesetzgebung sieht keine Fangzeit vor. es verbietet einfach die Verteilung der Weibchen mit den Eiern (die jedoch kaum in die Töpfe gelangen) und den untergroßen Exemplaren.

Es ist zu hoffen, dass die zuständigen Behörden nicht (wie fast immer) warten, bis die Populationsdichte der Arten zusammenbricht, bevor sie ein Regulierungssystem in die Sammlung aufnehmen.