Glykämische Belastung

Glykämische Indexgrenzen

Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein schwer zu bestimmender Parameter, da er von vielen Faktoren beeinflusst wird. Wir sehen die wichtigsten:

• technologische Manipulation von Lebensmitteln: Je mehr ein Industrieprodukt verarbeitet wird, desto höher ist sein glykämischer Index. Zum Beispiel haben die verschiedenen Nudelformen unterschiedliche glykämische Indizes.
• Kochmodus und -grad: Der glykämische Index des Lebensmittels steigt mit der Zeit und der Kochtemperatur an. Aus diesem Grund ist es in erhitzten Lebensmitteln größer als in frischen.
• Sorte und Reifegrad: Der glykämische Index von Obst und Gemüse steigt mit der Reifung des Gemüses; Dieser Parameter wird auch vom geografischen Anbaugebiet und den jeweiligen Klima- und Bodenverhältnissen beeinflusst.
• Menge der in der Nahrung enthaltenen Fette, Proteine ​​und Ballaststoffe: Durch die Verlängerung der Verdauungszeiten modulieren diese Nahrungssubstanzen die Insulinreaktion negativ.

Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass der glykämische Index unter bestimmten Aspekten ein irreführender Parameter ist, und zwar:

trotz des gleichen glykämischen Index sind Aprikosen nicht wie Spaghetti!

Dieser etwas provokante Satz dient dazu, ein äußerst wichtiges Konzept einzuführen. Obwohl der glykämische Index derselbe ist, ist es notwendig, eine Menge Aprikosen einzuführen, die siebenmal höher ist als die von Spaghetti, um den Blutzuckerspiegel um einen ähnlichen Wert zu erhöhen. In der Tat ist der Anteil an Kohlenhydraten in Aprikosen besonders niedrig, insbesondere im Vergleich zu den in Teigwaren enthaltenen.

Und nochmal:

30 g Pasta (IG = 60) ergeben eine höhere Insulinfreisetzung als 10 g Glucose (IG = 100).

Daher macht es keinen Sinn, die Nahrungsauswahl auf den glykämischen Index allein zu stützen.

Was ist glykämische Belastung?

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, einen Parameter zu berücksichtigen, der als glykämische Belastung (CG) bezeichnet wird und der auch die Menge der in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydrate berücksichtigt. Dieses Kriterium wird durch die folgende Formel ausgedrückt:

GLYKEMISCHE LADUNG = (Glykämischer Index xg Kohlenhydrate) / 100

Zwischen dem glykämischen Index und der glykämischen Belastung besteht eine Beziehung analog zu der zwischen dem spezifischen Gewicht und dem Gewicht eines Materials.

Schauen wir uns ein Beispiel an: Das spezifische Gewicht von Eisen ist zweifellos höher als das von Cotto. Trotzdem ist der Aufprall eines von oben herabgefallenen Ziegels auf den Fuß weniger schmerzhaft als der eines Bolzens, der auf den aus gleicher Höhe herabfallenden Fuß trifft.

Tipps zum Essen

Auch wenn es Grenzen gibt, kann die Bewertung des Index und der glykämischen Belastung von Lebensmitteln in verschiedenen Fällen nützlich sein:

Ein Diabetiker muss in der Tat Nahrungsmittel mit niedrigem GI bevorzugen, um einen übermäßigen Anstieg der Blutzuckerkonzentration zu vermeiden. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, ist es jedoch auch wichtig, die gesamte glykämische Belastung der Mahlzeit zu berücksichtigen.

Der Konsum von Lebensmitteln mit niedrigem Index und glykämischer Belastung ist auch wichtig, um Hunger, Appetit und Körpergewicht zu kontrollieren. Wenn ein Überschuss an Nahrungsmitteln mit einem hohen glykämischen Index eingeführt wird, bewirkt die massive Insulinreaktion einen schnellen Durchgang von Glucose vom Blut zu den Geweben. Auf diese Weise entsteht eine vorübergehende Hypoglykämie, die das hypothalamische Hungerzentrum aufnimmt und das Individuum auf die Suche nach Nahrung treibt, um die glykämischen Werte wieder auf den Normalwert zu bringen. So geraten wir in einen sehr gefährlichen Teufelskreis, der die Zunahme des Körpergewichts mit äußerst negativen psychophysischen Auswirkungen begünstigt.

Nach körperlicher Anstrengung sind Lebensmittel mit hohem und mittlerem glykämischen Index vorzuziehen, da dies die Insulinsekretion fördert. In solchen Situationen hat dieses Hormon besonders wichtige Funktionen, da es die Erholung fördert, die Glykogenspeicher wiederherstellt und den Eintritt verschiedener Nährstoffe (Glucose, Aminosäuren und Fettsäuren) in die Zellen begünstigt.