Allgemeinheit
Kandierte Zitrone ist ein süßes Lebensmittel, das als Zutat für verschiedene Desserts verwendet wird. In der Umgangssprache spricht man auch von Citron .
Kandierte Zitronen enthalten einen beträchtlichen Prozentsatz an Zucker (Saccharose), der zum Nachteil des Wassers hinzugefügt wird, das durch Osmose gewonnen wird.
Durch das Kochen verliert kandierte Zitrone den für das Bräunen von Früchten typischen Enzympool.
Der geringe Anteil an Aktivwasser (freies Wasser), der Mangel an Enzymen und die Knappheit an verderblichen Molekülen (wie ungesättigten Fettsäuren) machen kandierte Zitronen zu einem lang haltbaren Produkt (auch 1 Jahr ohne Versiegelung), selbst bei Temperaturen Umwelt.
Die Verwendung von kandierten Zitronen in der menschlichen Ernährung sollte das Fertigstellen, Süßen und Garnieren umfassen. Der durchschnittliche Verbrauch ist normalerweise recht gering.
Einige Rezepte, die kandierte Zitronen enthalten, sind: Panettone, sizilianische Cassata, Cannoli, Panforte, Panpepato, neapolitanische Pastiera usw.
Kandierte Zitronen können zu Hause gekauft oder hergestellt werden.
Ernährungsmerkmale
Kandierte Zitrone ist ein sehr kalorisches Lebensmittel.
Die Energie stammt fast ausschließlich aus einfachem Zucker oder Saccharose.
Die Fasern sind zufriedenstellend, während Cholesterin fehlt.
Was Vitamine und Mineralien betrifft, hat kandierte Zitrone nicht viel zu bieten. Alle temperaturempfindlichen Vitamine der frischen Früchte gehen verloren, während die Mineralsalze beim Kochen im Wasser nach außen streuen.
Es muss daran erinnert werden, dass dies kein Produkt ist, das für gewöhnliche Lebensmittel geeignet ist, insbesondere in großen Portionen.
Im Falle von Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen (insbesondere Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie) sollte vermieden oder durch frisches Obst ersetzt werden (stattdessen reich an Wasser, Mineralstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien).
Kann Karies fördern.
Es enthält keine Laktose oder Gluten, weshalb es keine Kontraindikationen für diese Lebensmittelunverträglichkeiten aufweist.
Es eignet sich für vegetarische und vegane Philosophie.
Die mittlere Portion, die als "einmaliger" Snack verwendet werden soll, darf 50 g (ca. 90 kcal) nicht überschreiten.
Ein Rezept
Zum Kandieren wird die Zeder NICHT ganz verwendet.
Man erhält die Haut, die dann in Streifen geschnitten wird (ohne den weißen Teil).
NB . Normalerweise wird der Zellstoff auf eine Seite gelegt und für andere Zwecke verwendet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die in Streifen geschnittenen Streifen zuerst von selbst und dann mehrmals in Sirup (einer gesättigten Lösung aus Wasser und Haushaltszucker) gekocht werden.
Das Rezept könnte wie folgt zusammengefasst werden.
Zutaten
- 500 g Zedernschale (unbehandelt),
- Wasser QB (für das erste Kochen);
- für den Sirup:
- 250 ml Wasser
- 500 g Kristallzucker.
Verfahren
- Koche einen Topf mit viel Wasser;
- Tauchen Sie die Häute und lassen Sie sie ungefähr 20 'kochen;
- alles abtropfen lassen;
- bereiten Sie den Sirup in der gleichen Auflaufform durch Kochen (oder besser 110 ° C) der 250 ml Wasser mit den 500 g Zucker vor;
- Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, ziehen Sie ihn von der Hitze herunter und blockieren Sie die Temperatur mit einem halben Glas kaltem Wasser.
- Sobald der Sirup eingedickt und homogen ist, die Rinden eintauchen und 24 Stunden ruhen lassen.
- Sirup abtropfen lassen und zum Kochen bringen und auf ähnliche Weise vorgehen;
- insgesamt 4 mal wiederholen.
Historischer Abriss
Kandierte Früchte sind eine Zubereitung, die mindestens aus dem 14. Jahrhundert nach Christus stammt
Das Kandiersystem wurde im Nahen Osten geboren; Mit der arabischen Herrschaft einiger Teile Südeuropas gelangte es auch in den Westen (die ersten bibliographischen Spuren stammen aus dem 16. Jahrhundert).
Kandierte Früchte für Senf Cremonese
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