Von Dr. Davide Marciano
Kohlenhydrate sind der Hauptbrennstoff der menschlichen Maschine. Ihre Hauptaufgabe ist die Energieerzeugung, die für die lebenswichtigen Prozesse des Organismus unerlässlich ist.
Chemisch gesehen setzen sie sich aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff im Verhältnis 1: 2: 1 zusammen.
Aufgrund ihrer Konstitution und Absorption werden sie unterteilt in:
MONOSACCARIDE, Kohlenhydrate mit einem einzelnen Zuckermolekül (Glucose, Fructose, Galactose),
DISACCARIDES, Kohlenhydrate mit zwei Zuckermolekülen (Maltose, Lactose und Saccharose)
POLISACCHARIDE, Kohlenhydrate mit 3 oder mehr Zuckermolekülen (Stärke, Glykogen und Ballaststoffe).
Monosaccharide und Disaccharide werden Zucker oder einfache Kohlenhydrate genannt.
Polysaccharide werden andererseits komplexe Kohlenhydrate oder Glucosepolymere genannt.
Sie werden in Form von Glykogen in den Muskeln (Brennstoffreserve für die ATP-Synthese, die für die Muskelaktivität erforderlich ist) und in der Leber (Glukosereserve zur Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels dieses Zuckers) gespeichert.
Im Ruhezustand verbraucht der Körper täglich 160 g Glukose, von denen 120 g vom Gehirn verbraucht werden (dies ist einer der Gründe, warum Sie niemals weniger als 160 g Kohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen sollten).
Einfache glucides
Für die Zwecke unserer Behandlung sind die wichtigsten Monosaccharide Glukose, auch Dextrose genannt, und Fruktose oder Fruchtzucker (nur reife Früchte sind reich an diesem Zucker).
Diese beiden Monosaccharide unterscheiden sich wie alle anderen Kohlenhydrate in Abhängigkeit von der Absorptionsgeschwindigkeit. Jedem Lebensmittel wurde ein glykämischer Index (IG) zugeordnet, der der Geschwindigkeit entspricht, mit der Kohlenhydrate in die Blutbahn gelangen.
Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Index wie Dextrose werden schnell für Energiezwecke verwendet, auch wenn das Gegenteil der Fall ist.
In der Tat induzieren Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index einen sofortigen Zufluss von Blutzucker, wodurch der Blutzuckerspiegel erhöht wird. Der plötzliche Anstieg des letzteren stimuliert die Freisetzung von Insulin, das dem Blutkreislauf Glukose entzieht und so das Energieniveau senkt.
Komplexe Glucide
Die Polysaccharide sind, wie wir bereits gesagt haben, :
- Stärke ist die Form, in der Pflanzen ihre Kohlenhydrate speichern. Tatsächlich finden wir sie in Getreide und Gemüse, insbesondere in Kartoffeln.
- Glykogen ist die Form, in der Tiere Glukose speichern.
- Cellulose schließlich ist eine bestimmte Art von Kohlenhydraten, die die physikalische Struktur einer Pflanze ausmacht. Der Mensch kann es jedoch nicht als Energiequelle nutzen, da unser Verdauungssystem die Bindungen dieses Polysaccharids nicht aufbrechen kann.
Cellulose ist jedoch als FASER sehr wichtig. Es spielt eine grundlegende Rolle in der Ernährung dank des Beitrags von Kleie. Letzteres fördert ein effizientes Funktionieren des Darms und trägt zum Durchtritt von Zuckern in die Blutbahn bei. Darüber hinaus dient der Ballaststoff dazu, die Fäkalien zu erweichen und eine normale Ausscheidung zu begünstigen, wodurch auch das Sättigungsgefühl gesteigert wird.
Aufnahme von Kohlenhydraten
Im Dünndarm werden alle Kohlenhydrate in Monosaccharide gespalten: Glucose, Fructose, Galactose, Levulose.
Auf diese Weise gelangen sie durch die Darmwände. Diese Nährstoffe werden dann in die Leber transportiert, wo alle Monosaccharide in Glucose umgewandelt werden.
Tatsächlich werden alle zu assimilierenden Kohlenhydrate in Glukose aufgespalten.
Die Leber kann Glukose verwenden, indem sie sie als Glykogen speichert, oder sie kann sie zur Verwendung als Energiequelle in den Blutkreislauf zurückgeben.
Wenn im Körper mehr Glukose vorhanden ist, als für die sofortige Energieversorgung erforderlich ist, wandelt der Körper diesen Überschuss in Muskelglykogen um.
Erst nachdem sich die Glykogenreserven erholt haben, entnimmt der Körper dem Blut die restliche Glukose und speichert sie als Fett.
Kohlenhydrate tragen auch zur Metabolisierung von Proteinen und zur Beseitigung von stickstoffhaltigem Abfall bei, der aus der Verwendung von Proteinen resultiert.
Sie spielen auch eine grundlegende Rolle beim Abbau von Fetten; Denken Sie immer daran, dass "Fette unter der Flamme von Kohlenhydraten brennen".
