Lipidfunktion in unserem Körper
In der menschlichen Ernährung spielen auch die Fettsäuren pflanzlichen und tierischen Ursprungs eine strukturelle und metabolische Hauptrolle.
Unter ihren vielen Funktionen erinnern wir uns an:
ENERGIEERZEUGUNG: Dank der hohen Anzahl von Wasserstoffatomen entwickelt jedes Molekül große Energiemengen pro Gewichtseinheit. Bei der Oxidation eines Gramms Fett entstehen 9 Kcal, mehr als doppelt so viel wie bei der gleichen Menge an Kohlenhydraten und Proteinen. Aus diesem Grund werden Lipide in Ruhe und bei Aktivitäten mit mittlerer Intensität als Hauptenergiesubstrat verwendet (sie liefern etwa 80-90% der in Ruhe benötigten Energie). Wenn die körperliche Anstrengung zunimmt, bleibt die Verwendung von Fetten konstant, aber der Verbrauch von Glukose und Muskelglykogen nimmt progressiv zu.
ENERGIERESERVE: Im Gegensatz zu Kohlenhydraten, deren Vorräte 400/500 Gramm nicht überschreiten dürfen, sind die Fettreserven praktisch unbegrenzt und gewährleisten eine konstante Energieversorgung, auch bei längerem Fasten. Es genügt zu sagen, dass die Oxidation eines Kilogramms Fettgewebe etwa 7800 Kalorien erzeugt, die es einem 75 kg schweren Mann ermöglichen würden, über 100 Kilometer im Dauerbetrieb zu laufen.
Im Vergleich zu Glykogen ist Fettgewebe bei gleicher Masse konzentrierter, weil es wasserärmer ist. Es hat jedoch eine geringere Dichte als der Muskel, daher nimmt es bei gleichem Gewicht ein höheres Volumen ein.
ZELLMETABOLISMUS: Fette und insbesondere Phospholipide und Cholesterin sind grundlegende Bestandteile von Zellmembranen. Sie sind an der Bildung der Phospholipid-Doppelschicht beteiligt, indem sie die Fließfähigkeit und Permeabilität der Membran regulieren.
ANTIOXIDANTE FUNKTION: Phospholipide und andere Lipidmoleküle schützen unseren Körper vor den Angriffen der freien Radikale, die für die meisten degenerativen Krankheiten, das Altern und, wie vermutet, einige Krebsarten verantwortlich sind.
HERZ UND VASEN: Sie sind Vorläufer von Substanzen, die das Herz-Kreislauf-System, die Blutgerinnung, die Nierenfunktion und das Immunsystem regulieren, wie Prostaglandine, Thromboxane, Prostacycline und Leukotriene (Aktionen, die hauptsächlich von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ausgeführt werden).
HORMONALE REGULIERUNG: Cholesterin ist trotz seines schlechten Rufs der Vorläufer sowohl männlicher als auch weiblicher Steroidhormone (Testosteron, Progesteron, Estradiol, Cortisol). Nicht zufällig bei Frauen ist eine übermäßige Reduzierung des Körperfetts (unter 10-12%) im Allgemeinen mit Veränderungen des Menstruationszyklus wie Menstruationsstörungen, Amenorrhoe, verzögerter Menarche und Problemen der Knochennatur (frühe Osteoporose) verbunden.
LIPOSOLUBLE VITAMINE: Die Fette wirken als Transporter für die fettlöslichen Vitamine; Cholesterin fördert die Absorption, indem es an der Bildung von Gallensalzen teilnimmt; Immer reguliert Cholesterin dank der Einwirkung von ultravioletten Strahlen die Synthese von Vitamin D. Unser Körper benötigt täglich mindestens 20 g Fett, um fettlösliche Vitamine zu transportieren. Dieser Aspekt ist sehr wichtig, da er zeigt, wie Fette indirekt zahlreiche durch Vitamine vermittelte Stoffwechselfunktionen regulieren.
Nervensystem: Sie sind an der Bildung von Myelin beteiligt, einer Substanz, die die Nerven schützt und die Weiterleitung des Nervenimpulses ermöglicht. Ein Mangel an essentiellen Fettsäuren kann die normale Entwicklung des Seh- und Nervensystems bei Neugeborenen beeinträchtigen. Bei Erwachsenen garantiert ihre Anwesenheit die optimale Funktionalität des Zentralnervensystems, das in die Regulation von Reflexen und Stimmung eingreift.
HAUT: Lipide zusammen mit Proteinen und Wasser verleihen der Haut ihre natürlichen Eigenschaften von Weichheit, Flexibilität und Elastizität. Eine Reduktion der Lipide, die in den Wintermonaten spontan auftritt, begünstigt den Wasserverlust durch die oberflächliche Hornschicht mit daraus resultierender Austrocknung und verminderter Hautelastizität.
SCHUTZ GEGEN TRAUMAS: Sie schützen Gelenke und lebenswichtige Organe (Herz, Leber, Rückenmark, Nieren, Milz, Gehirn usw.) vor möglichen Traumata und erhalten sie unter anderem in ihrer physiologischen Position.
MODELLIERUNG DER KÖRPERFORM: Lipide regulieren die Fettspeicherung in bestimmten Bereichen des Körpers, die sich je nach Geschlecht unterscheiden. Bei Frauen konzentriert sich die Fettmasse im Allgemeinen auf die Hüften, das Gesäß, die Oberschenkel und den Bauch unterhalb des Nabels (gynoide Adipositas).
Bei Männern herrscht eine androidartige Verteilung vor (Fettmasse konzentriert sich auf Gesicht, Hals, Schultern und vor allem auf den Bauch oberhalb des Nabels), die mit höheren Spiegeln von Glykämie, Triglyceriden und Blutdruck einhergeht.
THERMISCHE ISOLIERUNG: Das Fett greift in die Wärmeregulierung des Körpers ein und fungiert als wirklicher Isolator, der den Körper vor niedrigen Temperaturen schützen kann.
SICHERHEITSGEFÜHL: Fette haben auf lange Sicht eine hohe Sättigungskraft und verzögern den Beginn des Hungers. Tatsächlich benötigen sie eine Verdauungszeit von 3 bis 4 Stunden. Aufgrund der langen Verweildauer von Nahrungsmitteln im Magen beschleunigt es jedoch die fermentativen Phänomene von Zucker und fäulniserregenden Proteinen, reduziert die Nährstoffaufnahme und stimuliert indirekt die Nahrungsaufnahme.
NAHRUNGSMITTELPFLEGE: Verbessert den Geschmack von Lebensmitteln durch Anregung des Verzehrs.
Der beim Menschen seltene Mangel ist gekennzeichnet durch: trockene, schuppige Haut, rebellische Impetiggina, ekzematöse Läsionen, perianale Reizungen, generalisiertes Erythem, häufige Evakuierungen, spärliches und spärliches Haar und Thrombozytopenie
Fette oder Lipide
Fettfunktion
Fettbedarf
NICHT hydrierte pflanzliche Fette
