Die Verdauungszeiten von Nahrungsmitteln können von Individuum zu Individuum erheblich variieren, zum Beispiel in Abhängigkeit von der Fähigkeit, langsam zu kauen, der Magensäure und der Darmmotilität.
Für Nicht-Sportler kann der Verzehr von Nahrungsmitteln, die in großen Mengen nicht leicht verdaulich sind, zu unangenehmen Empfindungen im Magen- und Darmtrakt führen (Schweregefühl, Säuregehalt, Krämpfe usw.).
Im Allgemeinen erhöhen sich die Verdauungszeiten proportional zum Fettgehalt von Lebensmitteln, während sie sich verringern, wenn Lebensmittel sorgfältig gekaut werden, richtig gekocht werden oder eine flüssige Konsistenz aufweisen. Unter den verschiedenen Garmethoden sind das Braten und Grillen (insbesondere wenn es karbonisierte Teile gibt) die verdauungsmäßig herausforderndsten.
Stellen Sie sich vor, dass Obst- und Gemüsesmoothies viel schneller verdaut werden als der gesamte Rohstoff, um sich ein Bild von der Wichtigkeit eines angemessenen Kauens zu machen. Offensichtlich gibt es Ausnahmen; Vollmilch beispielsweise benötigt trotz Flüssigkeitszufuhr recht lange Verdauungszeiten.
Auch Lebensmittelkombinationen sollten nicht unterschätzt werden, da sich die Verdauungszeiten verlängern, wenn verschiedene Lebensmittelkategorien in einer Mahlzeit verzehrt werden. Beispielsweise verlässt auf nüchternen Magen das Wasser fast sofort den Magen, während es beim Verzehr während der Mahlzeiten lange Zeit verbleibt. Wenn es in großen Mengen getrunken wird, verdünnt es auch die Magensäfte übermäßig und verlängert die Verdauungszeiten. Ein ähnliches Argument kann für Obst angeführt werden, das - wenn es wie gewohnt am Ende einer Mahlzeit verzehrt wird - den Magenbolus länger hält (nicht zufällig wird es als Zwischenmahlzeit und zum Frühstück empfohlen; weitere Informationen finden Sie in den Grundsätzen der getrennten Ernährung). Die Ausnahme, die die Regel bestätigt, bilden diesmal Ananas und Papaya, die reich an proteolytischen Enzymen wie Bromelain und Papain sind und die Verdauung von Proteinen erleichtern.
Schließlich ist zu erwarten, dass Mengen auch die Aufschlusszeiten stark beeinflussen; Eine Schokolade zum Beispiel wird viel schneller verdaut als ein Schokoladenkuchen.
Als Indikation benötigen leichte Mahlzeiten Magenverdauungszeiten von 2 oder 3 Stunden; Normale Mahlzeiten bleiben 3 bis 4 Stunden im Magen, besonders ausgefeilte Menüs dauern bis zu 5 bis 6 Stunden, bevor sie in den Dünndarm gelangen.
Magenverdauungszeiten einiger Lebensmittel (Richtwerte)
| Lebensmittel | Menge | Lebensmittel | Menge |
| 20 Minuten - 2 Stunden | 2-3 Stunden | ||
Bier Brühe ohne Zusätze Kakao ohne Zusätze Kaffee ohne Zusätze Gekochte Milch Tee ohne Zusätze Eier mit Milch Leichter Wein Gemüse- oder Obst-Smoothies Wassermelone / Melone Obst Magermilch | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | Bier Kakao mit Milch Kaffee mit Sahne Gekochte Milch | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3-4 Stunden | 4 - 5 Stunden | ||
Rindfleisch Schinken Gekochte Taube Gebratene Taube Weißbrot Gekochter Reis Gekochte Möhren Gesalzener Kaviar Gekochter Kohl Gekochte Möhren Gekochter Spinat Gurken im Salat Radieschen Äpfel Konfitüren Banane | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Gesalzene Sardellen Gebratener Hase Geräucherte Sprache Gebratene Gans Gebratenes Rebhuhn Gebratene Taube Erbsen röstet linsen Fritten Sauerkraut Fettes Fleisch Schmalz, Butter | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Grundsätzlich erreicht die aufgenommene Nahrung innerhalb von 6-8 Stunden das letzte Stück des Dünndarms. Die Beseitigung von Abfall und unverdaulichen Rückständen beginnt etwa 24 Stunden nach dem Verschlucken und kann einige Tage dauern.
Die durchschnittliche Passagezeit von unverdauten Nahrungsresten im menschlichen Darm beträgt 50 Stunden beim Menschen und 57 Stunden bei Frauen mit großen intra- und interindividuellen Schwankungen (Minimum deutlich unter 20 Stunden und Maximum über 20 Stunden) 100 Stunden).
