Tomino

Allgemeinheit

Tomino (manchmal synonym mit "Robiolino" oder "Ziegenmilch aus Kuhmilch") ist ein typisch norditalienischer Käse, der für die Region Piemont typisch ist.

Es handelt sich um ein Produkt tierischen Ursprungs, das Teil der gesamten Molkerei ist und wiederum in die II. Grundnahrungsmittelgruppe eingeordnet wird.

Die diätetische Funktion von Tomino und diesen Nahrungsmitteln besteht darin, Proteine, Fette, einige Vitamine und ganz bestimmte Mineralsalze zuzuführen.

Um ehrlich zu sein, bezieht sich der Name "Tomino" nicht auf einen bestimmten Käse, sondern auf eine heterogene Gruppe von Lebensmitteln, die sich durch eine flache, runde und kleine Größe auszeichnen.

Von Tomini gibt es frisch, gewürzt, geölt, scharf usw. Sie können weich, kompakt, aber ohne Kruste oder mit einer blumigen Schale sein.

Der bekannteste Tomino ist der mit einer geblühten Schale, die daher mit einer leichten Oberflächenbeschichtung versehen ist, die durch Schimmelpilze ähnlich denen des Bries hervorgerufen wird.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

ACHTUNG! Das Folgende ist der Durchschnitt der berechneten Werte für den Tomino Robiolino und die geblühte Rinde.

Tomino produziert durchschnittlich 50-60% Wasser, 20-27% Fette, 15-20% Eiweißstoffe und 4-5% Mineralsalze.

Tomino ist ein Lebensmittel, das bei der Ernährung eines gesunden Probanden und bei normalem Gewicht nützlich sein kann. Es wird jedoch bei der Ernährung von Personen mit Übergewicht und / oder Stoffwechselstörungen nicht empfohlen.

Tomino enthält erhebliche Mengen an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Kalzium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B12 (Cobalamin). Diese Eigenschaften machen es zu einem nützlichen Produkt für die Ernährung des wachsenden Subjekts und für diejenigen, die einen Knochenverlust verhindern möchten (Osteoporose bei älteren Menschen, insbesondere bei Frauen, die in die Wechseljahre eintreten).

Andererseits schließt die hohe Kaloriendichte, die hauptsächlich durch Lipide bereitgestellt wird, deren häufige Verwendung und / oder in signifikanten Anteilen für Personen aus, die die Kalorienaufnahme zum Abnehmen reduzieren sollten.

Der Cholesterinspiegel sowie der Anteil an gesättigten Fetten sind nicht zu vernachlässigen und machen Tomino zu einem für die Ernährung ungeeigneten Nahrungsmittel gegen Hypercholesterinämie.

Unter anderem hat der Tomino einen bestimmten Natriumspiegel, ein Element, das, wenn es zu hoch ist, für die von primärer arterieller Hypertonie betroffenen (oder gefährdeten) Personen ungünstig wird.

Last but not least die Empfehlung, die Einnahme von Tomino mit einer blühenden Schale im Falle einer Schwangerschaft zu vermeiden; Der Rat ergibt sich aus dem Bewusstsein, dass diese Produkte mit Listeria monocytogenes, einem für die Gesundheit des Fötus schädlichen Mikroorganismus, kontaminiert sein können.

Die durchschnittliche Portion Tomino liegt bei 70-80 g für die mit geblühter Schale und 100-120 g für die Robiolino.

Eigenschaften des Käses

Tomini sind Käse aus Kuh- oder Mischmilch. Einige Arten werden dank der Mischung aus Kuh, Schaf und Ziege hergestellt.

Tomini werden normalerweise durch langsame Labkoagulation (dh dank der Verwendung von Lab) oder Labsäure (Lab und Milchsäure von Mikroorganismen) erhalten; es folgt eine ebenso anhaltende Säuberung.

Die Form ist immer klein, zylindrisch oder prismatisch; Aufgrund der beträchtlichen Heterogenität, die diese Käsesorten auszeichnet, ist es jedoch nicht möglich, eine einzige Beschreibung zu erstellen, die für alle Tomini gilt.

Aus Produktsicht sollte der Tomino "Robiolino" (Frischkäse, manchmal weich) die folgenden chemischen Eigenschaften aufweisen:

Der Tomino "Robiolino" hat keine Kruste, eine weiche Konsistenz und ist je nach Typ manchmal streichfähig. Es muss bei niedrigen Temperaturen gelagert werden und kann wie andere Frischkäse im Kühlschrank eine Haltbarkeit von wenigen Tagen erreichen. Einige Tomini sind jedoch hermetisch in Plastiktüten mit Regierungsflüssigkeit versiegelt und erreichen eine Konservierungszeit von 10-15 Tagen. Eine längere Dauer kann durch andere Behandlungen (Wärme oder Öl) erreicht werden.

Sogar der Tomino mit einer blumigen Schale hat eine weiche und flauschige innere Textur und ist dennoch von einer dünnen weißen Schale umgeben. Letzteres wird in geeigneter Weise von einer mycelartigen Mikroflora mit weichen, trockenen und pudrigen Sporen besiedelt. Es reift ungefähr 15-30 Tage, niemals länger als 45 Tage. Die Lagerung dauert länger als 15 Tage, erfordert jedoch keine Versiegelung. Tatsächlich hat der Tomino mit einer geblühten Schale (ebenso wie der Brie) keine Regelflüssigkeit und muss "atmen", da die Konservierung durch die Schimmelpilze gewährleistet ist, die ihn bedecken. Mit zunehmender Dauer verringert sich jedoch der Wassergehalt des Käses.

Tomino "robiolino" kann frisch in Salaten gegessen oder in Vorspeisen, gefüllten Nudelfüllungen und auf geröstetem Brot gekocht werden. Der Tomino mit einer geblühten Schale kann roh gegessen werden, manchmal mit flüssigem Honig und / oder getrockneten Früchten (wie Walnüssen) oder auf dem Grill oder auf dem Teller in Kombination mit Aufschnitt wie Speck; Die Tomini eignen sich zur Begleitung von hellen Weiß- oder Roséweinen.