Agar

Was ist der Agar?

Der Agar ist ein untrennbarer Begleiter im Leben von Mikrobiologen, die ihn zur Untersuchung von Pilzen und Bakterien verwenden. Er ist ein Polysaccharid, ähnlich wie Cellulose, das aus Rotalgen gewonnen wird.

In wässriger Lösung bildet es eine spurenreiche Gelatine mit zartem Geschmack.

Wofür wird es angewendet?

Lebensmittelindustrie

Aufgrund dieser Eigenschaft ist es im industriellen Bereich weit verbreitet: Es wird Lebensmitteln wegen ihrer Verdickungs-, Konservierungs- und Stabilisierungskraft (auf dem Etikett mit der Abkürzung E406 angegeben) zugesetzt, aber auch kosmetischen Produkten als Viskosifizierungsmittel oder pharmazeutischen Produkten als Träger- oder Funktionsbestandteil (Fällt in die Zusammensetzung vieler Massenabführmittel). Agar kann in der Tat zur Normalisierung des Darmtransports und der Stuhlkonsistenz beitragen, obwohl in dieser Hinsicht andere Naturstoffe, wie Guargummi und Psylliumsamen, besser geeignet sind.

Natürliches Abführmittel

In jedem Fall findet es Anzeichen bei Verstopfung und aufgrund seiner sättigenden Kraft als Ergänzung zu kalorienarmen Diäten.

Mikrobiologie

Bei der Herstellung von Kulturmedien für das Wachstum von Pilzen und Bakterien erfüllt der Agar die einfache Funktion der Verfestigung und weist daher keine ernährungsphysiologischen Eigenschaften für Mikroorganismen auf.

In der küche

Auf dem Markt ist Agar in Form von Pulver, Flocken oder Riegeln erhältlich, die in Wasser aufgelöst werden, um die verschiedensten süßen und herzhaften Nahrungsmittel zuzubereiten.

Rezepte

Kaffeepudding mit Agar-Agar

Ersetzen Sie die Isinglass durch Agar-Agar und bereiten Sie die klassischsten Desserts zu: einen veganen Kaffeepudding, der den Regeln der veganen Lebensmittelphilosophie entspricht.

Veganer Pudding mit Kaffee

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Verpassen Sie nicht die anderen mit Agar-Agar zubereiteten Rezepte: Fleisch in Simmentaler-Gelee, vegane Schokoladenmousse oder Vanille-Soja-Pudding mit Pfirsichsauce.