Was sind sie
Was sind Birnenkonserven?
Birnen in Sirup sind lang haltbare Lebensmittel, die zur gesamten Obstkonserven- und Sirup-Teilmenge gehören.
Frische Birnen - Früchte des Baumes der botanischen Gattung Pyrus - gehören zur Grundgruppe VII der Lebensmittel - vitamin C-reiches Obst und Gemüse. Sie enthalten auch Fruktose, die für eine moderate Energieversorgung sorgt - vor allem viel Wasser und bestimmte Mineralien Kalium. Einmal in "Konserven" umgewandelt - waschen, schneiden, entkernen, kochen und eintopfen in einer süßen Flüssigkeit - neigt die Vitaminkonzentration jedoch dazu, signifikant abzunehmen. Darüber hinaus sind Birnen in Sirup im Vergleich zu frischen Birnen viel reicher an löslichem / einfachem Zucker und Kalorien. Dies führt zu einer hohen glykämischen Insulinbelastung. Sie eignen sich daher nicht besonders für die klinische Ernährung, insbesondere bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Ein Überschuss an Zucker kann die Bildung von Karies fördern. Hinweis : Um die Konservierung zu verbessern, wird die Frucht in Sirup im industriellen Bereich mit antioxidativen Zusätzen angereichert - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Arten von Ascorbat.
Das Rezept für sirupierte Birnen ist recht einfach. Die zur Erhöhung der Haltbarkeit erforderlichen Schritte sind Kochen und Sterilisieren. Eine geeignete Wärmebehandlung vorausgesetzt, ist der wichtigste - aber auch heikelste - Schritt, um Birnen in Sirup mit perfekter Konsistenz zu erhalten - auch auf lange Sicht - sicherlich die Formulierung des Sirups.
Hinweis: Die Birnen können auch als Ganzes - möglicherweise mit Schale - gemahlen werden. Dies ist jedoch ein weitaus selteneres und weniger verbreitetes System, weshalb wir später die privaten Lebensmittel der Bucca betrachten und in Stücke schneiden.
Warum Sirupbirnen?
Die Erfindung des Sirups beruht auf der Notwendigkeit, die Haltbarkeit von frischen Früchten zu verlängern, die in einem begrenzten Zeitraum übermäßig verfügbar sind - dem der Reifung. Aus den Birnen können Sie auch hervorragende Marmeladen und Kompotte erhalten - allerdings weniger häufig als aus Aprikosen, Pfirsichen, Kirschen, Brombeeren usw. - Stücke von kandierten oder dehydrierten / getrockneten Früchten.
Zu reife, möglicherweise gequetschte, von Hagel, Schimmel oder Ungeziefer befallene Birnen, die für die Herstellung von Sirup ungeeignet sind, sind hauptsächlich für die Herstellung von Konfitüren oder Kompott bestimmt. Birnen in Sirup, im Geist, kandiert und dehydriert benötigen dagegen intaktere Rohstoffe.
Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass der Verzehr von Obstkonserven früher häufiger war als heute. Darüber hinaus weiß nicht jeder, dass sich nicht alle Birnensorten für Sirup eignen. Es ist ratsam, das "Max Red Bartlett" - oder den roten William - zu bevorzugen.
In der Küche werden Birnen in Sirup hauptsächlich als Dessert verwendet, manchmal begleitet von Schlagsahne und / oder Likören und / oder Schokoladenflocken und / oder Keksen - sogar zerbröckelt. Es ist ratsam, sie außerhalb der Hauptmahlzeiten zu essen, um eine zu hohe glykämische Belastung zu vermeiden. Sie können ein Snack oder eine Zutat zum Frühstück sein. Verschiedene Rezepte enthalten Birnen in Sirup, obwohl sie im Allgemeinen für eine übermäßige Kalorienaufnahme und einfachen Zucker im Vergleich zu den Bedürfnissen einer gewöhnlichen Diät verbunden sind. Einige Beispiele sind Kuchen - insbesondere kalte - wie Käsekuchen - oder verschiedene Desserts - wie gefrorene Desserts.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungseigenschaften von Birnen: frisch VS in Sirup
Mit viel Vitamin C - Ascorbinsäure - werden Birnen in die VII Grundnahrungsmittelgruppe eingeordnet.
Roh und frisch, haben sie eine geringe Energieversorgung und einen ausgezeichneten Wasseranteil. Kalorien werden hauptsächlich durch lösliche / einfache Zucker oder Fructosemonosaccharid geliefert; Proteine - mit einer geringen biologischen Wertigkeit - und Lipide sind marginal. Sie enthalten eine hervorragende Menge an Ballaststoffen. Hinweis : Das Vorhandensein von Fructose - anstelle von Glucose, Saccharose oder Maltose - und Ballaststoffen hilft bei der Definition eines Glycemic-Insulin-Index mit mittlerer Konzentration.
Stattdessen sind sie cholesterinfrei. Es werden keine Spuren von Laktose, Gluten oder Histamin festgestellt - obwohl es möglicherweise histaminfrei ist. Sie haben einen geringen Gehalt an Purinen und Phenylalanin-Aminosäuren. Die Menge an Mineralien, insbesondere Kalium, ist zufriedenstellend. Was die Vitamine betrifft, so ist die Folsäuredosis zusätzlich zu Vitamin C mehr als zufriedenstellend.
Birnen in Sirup hingegen haben eine viel höhere Energieaufnahme, mehr als doppelt so viel wie frische Rohstoffe. Die zusätzlichen Kalorien werden durch Zucker - Saccharose Disaccharide oder Monosaccharide Glucose und Fructose - bereitgestellt, die für Sirup verwendet werden. Proteine und Lipide sind noch weniger relevant als frische Früchte. Birnen in Sirup enthalten viel weniger Ballaststoffe, da sie geschält werden. Durch das Kochen wird jedoch ein Teil des verbleibenden Stoffes einer Hydrolyse unterzogen, die ihn verdaulicher und für die Darmbakterienflora verfügbar macht - präbiotische Funktion. Cholesterin und Laktose fehlen jedoch; Ebenso treten Purine und Phenylalanin in mäßigen Konzentrationen auf. In Bezug auf Histamin sollte stattdessen angemerkt werden, dass es in konservierten Lebensmitteln im Prinzip in höheren Konzentrationen vorhanden ist als in frischen. Das Mineralprofil ist aufgrund der Verdünnung in der herrschenden Flüssigkeit schlechter. Gleiches gilt für die Vitaminkonzentration, die zudem nach Kochen und oxidativem Stress drastisch abnimmt.
Diät
Birnen in Sirup in der Diät
Die Zunahme der glykämischen Belastung, der Gesamtkalorien und des glykämischen Insulinindex machen Birnen in Sirupform zu einem ungeeigneten Futter gegen Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Sie werden auch nicht für Personen empfohlen, die für Karies prädisponiert sind.
Die Ballaststoffaufnahme ist diskret und könnte - trotz des im Vergleich zu frischen Lebensmitteln geringeren Anteils - zur Befriedigung der täglichen Nahrungsaufnahme beitragen. Ballaststoffe sind im Allgemeinen nützlich, um den glykämischen Index zu senken, das Sättigungsgefühl zu steigern und die Darmabsorption zu modulieren. Sie wirken sich auch positiv auf den Darm aus, verbessern die Alve und verhindern oder behandeln eine Reihe von Erkrankungen und sogar schwerwiegende Pathologien: Verstopfung, Divertikulose und Divertikulitis, Entzündung von Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps; Eine ballaststoffreiche Ernährung reduziert das Auftreten einiger Darmkrebsarten.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans und ein notwendiger Faktor sowohl für die Kollagensynthese als auch für das Immunsystem. Folsäure spielt dagegen eine notwendige Rolle bei der Synthese von Nukleinsäuren, weshalb sie in der Schwangerschaft notwendig ist. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass diese Vitamine beim Kochen irreversibel abgebaut werden. Anmerkung : Der Zusatz von Antioxidationsadditiven in handelsüblichen Produkten gleicht die Verringerung von Vitamin C zumindest teilweise aus.
Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, von dem der Körper einen hohen Tagesbedarf hat. Dieses Ion ist an der Übertragung des neuromuskulären Aktionspotentials beteiligt, weshalb ein möglicher Mangel fast unaufhaltsam zum Auftreten von Muskelkrämpfen führt - häufiger mit zunehmendem Schwitzen. Die Zunahme des Kaliums in der Nahrung trägt auch zur Bekämpfung des möglichen Vorliegens einer primären Hypertonie bei.
Es muss jedoch angegeben werden, dass der Zuckerüberschuss in siruphaltierten Birnen trotz des Gehalts an nützlichen Nährstoffen einen sehr schlechten Einfluss auf den Stoffwechsel hat. Darüber hinaus sind die empfohlenen Portionen relativ gering (50 g) und tragen daher nicht wesentlich dazu bei, die empfohlene tägliche Aufnahme dieser Nährstoffe zu erreichen. Birnen in Sirup können daher nicht als Hauptquelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe angesehen werden.
Rezept
Rezept Birnen in Sirup
Im Folgenden fassen wir kurz zusammen, wie man Birnen einfach und schnell in Sirup zubereitet.
Zutaten von Birnen in Sirup
- 900 g Birnen
- 300 g Kristallzucker
- 135-140 ml Wasser
- schützende Antioxidantien (zB Vitamin C).
Werkzeuge zur Herstellung von Birnen in Sirup
Messer, Schneidebrett, Gläser und Deckel, Töpfe und Deckel, Drehungen oder Tücher und Topflappen, Kochfeld.
Prozess von Sirupbirnen
- Gläser und Deckel waschen
- Sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser in einem Schalldämpfer oder Topf
- Wasser in einem anderen Topf kochen
- Die Birnen waschen
- Die Birnen 30 "im Wasser blanchieren
- Abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen
- Halbieren, schälen und abstreifen
- Tauchen Sie die Birnen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in den Schutz
- Gib Zucker und Wasser in einen anderen Topf. zum kochen bringen
- Setzen Sie die Birnen in die Gläser ein und bedecken Sie sie mit dem Sirup, indem Sie die Luftblasen entfernen
- Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, ohne sie festzuziehen
- Setzen Sie die Gläser wieder in den Topf mit dem Wasser zum Sterilisieren der Gläser
- Zum Kochen bringen und 25-30 Minuten aufbewahren
- Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser und ziehen Sie die Deckel fest
- Kühlen Sie ab und überprüfen Sie die Vakuumdichtung.
Häufige Fehler bei der Herstellung von Birnen in Sirup
Birnen in Sirup werden geschwollen und feucht oder klein und hart bei der Konservierung
Wenn die Birnen in Sirup geschwollen und weich werden, liegt dies sicherlich am Sirup, insbesondere an seiner osmotischen Kraft, die als "Stärke" bezeichnet wird. Wenn zu konzentriert, neigt der Sirup dazu, die Frucht zu dehydrieren, was sie hart macht; Wenn es zu verdünnt ist, drückt es das Wasser in das Pflanzengewebe und lässt es anschwellen. Die ideale Stärke des Sirups sollte bei etwa 20 ° Baumé liegen - Anteil des Zuckers in loser Schüttung - oder 145-145 / S (S = spezifische Masse des Zuckers). Es ist eine Gleichung, die sich nach der osmotischen Kraft der verwendeten Pulpe richtet. es ändert sich von einer Frucht zur anderen, aber die Vielfalt ist nur relevant, wenn die botanischen Arten geändert werden - zum Beispiel indem die Birnen durch schalenlose Trauben ersetzt werden. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel: Früchte in Sirup.
Birnen halten und gären nicht
Wenn die Birnen in Sirup nicht aufbewahrt und fermentiert werden, kann dies auf zwei Faktoren zurückzuführen sein:
- Unzureichendes Kochen oder Sterilisieren unwirksam: Es besteht darin, dass zu niedrige oder geeignete Temperaturen angewendet werden, jedoch für eine unzureichende Zeit
Beeinträchtigung der hermetischen Abdichtung: In der Regel verursacht durch einen Defekt der Dichtung oder der Form der Kappe.
